街角這家“講究”的安徽菜
把“徽菜”的原汁原味帶到北京
一道徽州的傳統名菜——臭鱖魚
從鮮魚到上桌一個周的時間
感受匠心烹飪後的美味
帶你迴歸“家的味道”
“徽菜”因徽州而得名，徽菜作為中國著名八大菜系之一，在中國美食文化史上留有極為光輝的印記。徽菜的背後蘊含著博大精深的文化，在京城想要體驗徽菜風采，那麼“大胡記臭鱖魚”餐廳是個不錯的選擇。
家，是溫暖的岸；人，是漂泊的船。
幾個志趣相投的安徽當地人，希望把家鄉最具特色的原汁原味帶到北京，讓生活在這裡的朋友不會太想念“家的味道”，讓更多的朋友瞭解“徽菜”的特色，而成就了今天的“大胡記臭鱖魚”。
徽州人的鄉愁記憶中，總少不了這條“臭名昭著”的臭鱖魚。“臭鱖魚”又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，《舌尖上的中國》曾特別推薦此菜。
鱖魚中含有蛋白質、維生素等多種營養物質。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士也是一個極佳的選擇。
相傳百年前,徽州府調來了一位愛吃鱖魚的知府，但徽州境內難產大魚，想吃鱖魚往返一趟要六七天。這一年，經常給知府運送鱖魚的衙役到江邊去收購活鱖魚，可上路後天氣轉熱，不少魚死了，衙役急中生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，然後在魚身上抹上一層食鹽。回到徽州後，衙役請廚師兄長洗淨臭鱖魚，然後配佐料精燒細制，並邀請達官貴人、市井人家品嚐“風味鱖魚”。大家吃後連連道好，“臭鱖魚”由此聲名遠揚。
臭鱖魚撈麵
吃臭鱖魚也去過不少徽菜館，可在京城裡做的如此講究的並不多。大胡記的臭鱖魚有4種烹飪做法，其中臭鱖魚撈麵和臭鱖魚泡餅極為受歡迎，一道臭鱖魚，從鮮魚到上桌，至少要耗費小一週的時間。
店裡這道“臭鱖魚撈麵”所用的魚，是從安徽當地空運而來。製作的過程也是非常有講究，鱖魚放入木桶中，在醃製過程中經過加鹽加壓，時經六七天，才算醃製成功。腥味隨著水分滲出，鮮味在醃製的過程中被吊起，吃起來不會有魚的腥氣，醃製後的魚肉反倒口感彈韌、鮮美十足。
這道招牌菜品——臭鱖魚撈麵，在烹飪時輔以小米辣、蒜瓣等調料燒製，增色提香，特別加入了筍丁，在品嚐美味鱖魚的同時，搭配爽脆鮮美的筍丁，口感相得益彰。
這裡的臭鱖魚的確是名家正統，保持了鱖魚的原汁原味。用筷子一夾的同時，骨刺與魚肉分離，肉芯還泛著粉紅，魚肉像蒜瓣一般，肉質醇厚又入味。
臭鱖魚獨有的味道，濃郁鹹鮮，吃在口中鮮嫩爽口，醇香透骨。真正的鮮美只有嘗上一口，你才會知曉。
在魚尾處倒入一碗細滑的麵條，再蘸上臭鱖魚汁，攪拌均勻，撈起麵條吸溜一下，就下了肚，鱖魚的香與彈爽的麵條融為一體，湯汁將魚肉與麵條浸潤的十分充盈，舌尖上的臭鱖魚撈麵，果然不同凡響。
臭鱖魚泡餅
店裡的“臭鱖魚泡餅”，每條魚保證在1斤2兩左右，在傳統做法上進行了改良加工，臭鱖魚泡餅結合了魚頭泡餅的工藝，新穎還不失傳統；採用獨家熬製的醬汁，將魚肉的鮮美展現得淋漓盡致。
泡餅所用的臭鱖魚，其精華在於秘製的湯汁。獨特的工藝，充分的發揮了湯汁的鮮美，而又不失魚肉的鮮嫩。魚肉浸入著湯底的鮮香微辣，嫩滑的魚肉在口中帶著香濃的汁水，吃上一口，回味悠然。
這家“臭鱖魚泡餅”也不一般，用鐵鍋貼的麵餅，不刷一滴油，醇厚濃郁的湯汁包裹著自制泡餅，使人回味無窮，從舌尖到喉頭，無一處不使人流連忘返！
胡適一品鍋
一品鍋發源於績溪上莊，績溪多山，民風淳樸，每逢四時八節，都時興“吃鍋”，當有遠方來客時，一定會傾盡所有上好的野味家珍，集成一鍋，以酬嘉賓。
“胡適一品鍋”源自出生於績溪上莊的胡適先生，在僑居美國期間，多次以家鄉風味之名“一品鍋”招待客人，從此一品鍋又叫“胡適一品鍋”。
“一口大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裡面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。”這是《雅舍談吃》的作者梁實秋先生在品嚐了安徽績溪的一品鍋後的評語。
滿滿當當的一大鍋，裡面的食材看花了眼，肉丸、臘腸、蛋餃、豆泡、鵪鶉蛋……熱氣騰騰的端上桌，讓人胃口大開。
純手工製作的肉丸，咬上一口，彈滑爽口，鹹香微辣的湯汁從肉丸裡溢出，美味十足。安徽運來的臘腸，帶著濃濃的肉香，鹹香入口，還帶著絲絲回甜。美妙的味道與口感在舌尖輪轉，餘味綿綿。
地鍋雞
地鍋雞，是淮海地區的漢族名菜，起源於蘇北和魯南皖北交界處，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
“大胡記”的地鍋雞，採用的是當地的農家土雞，純天然散養，營養更豐富。不同於別家，這裡的地鍋雞不幹不柴，肉質鮮嫩。吃在嘴裡，雞肉嫩滑無比，鹹鮮中帶著濃郁的肉香，湯汁從雞肉中滲出，在唇齒間留下美妙的回味。
不僅僅是雞肉，鍋裡的麵餅也是這道珍饈美食不可或缺的一部分。麵餅蘸上湯汁，咬上一口，餅皮軟糯，鮮香的醬汁與麵餅充分的融合，惹人垂涎。
蚌埠牛四件
店裡的這道蚌埠牛四件，堪稱店裡的明星菜品，選自牛身最鮮美的四個部位，分別是牛臉肉、牛蹄筋、牛肚、牛腱等，先經過油鍋的炒制入味再進行乾燒，味道辣而不燥。
顏色棕紅的“牛四件”醬色濃郁，湯汁濃稠，鹹香微辣回甜。牛筋嚼勁十足，膠質感完美的呈現出來。牛頭肉細嫩爽滑，肥瘦相間，肉香濃郁中帶著一絲鮮辣。牛腱瘦而不柴，細嫩爽口，牛肚爽彈滑嫩。吃上一塊，口有餘香。
肥西老母雞湯
“肥西老母雞湯”是安徽合肥的傳統經典名菜。看似簡單的一道菜，卻蘊藏著道不盡的家鄉味道，讓無數身在外地的安徽人為之魂牽夢繞。
安徽合肥，古稱廬州，其下有肥東、肥西二縣。當地有方言，“從肥東到肥西，買了一隻老母雞。”因其“肥西”地域名稱而得名。
肥西老母雞選用農家散養的“土雞”，雞肉無汙染，且肉質鮮美。經老火燉煮的母雞，香氣瀰漫在整個餐桌之上，舀起的雞湯清亮透黃，鮮香濃郁，絲絲回甘，喝上一口，愈久彌香。
這一碗看著質樸，卻很不簡單。它的靈魂——炒米，用的是雪白香軟的糯米，經過冷水浸泡、晾乾，再炒，尤其香脆。
吃法是先舀適量炒米入碗中，再盛雞湯，看濃香的雞湯浸入金黃焦脆的炒米，香味順著鼻子就上來了。趁熱就著半軟的炒米咕嚕嚕喝下一碗湯，香濃中帶著鮮美，柔軟中又飽含酥脆，溫暖又滿足。
門前的黑白色手繪牆面，突出了徽派建築的特色，亦是一道風景。進門處紅色的大門醒目又特色。
純木質的桌椅擺放其中，餐廳的內飾牆面都由手繪完成，隨處可見的淳樸風味，處處充滿了古色古香的安徽味道，彷彿置身當地用餐一般，“大胡記”，帶你迴歸家的味道。
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