哈嘍，大家好！歡迎來到今天的懂吃噠吃，我是你們最愛的懂懂。今天懂懂就要教大家做《舌尖》裡那些讓人魂牽夢縈的美食。下面就跟著懂懂一起去看一下吧！
肉丁胡辣湯
食材：熟羊肉，羊肉鮮湯，麵粉，粉皮，海帶，油炸豆腐，菠菜，胡椒粉，五香粉，鮮姜，鹽，香醋，芝麻油
做法：
1、熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀
2、將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁
3、餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗
4、如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
5、鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。
6、將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。
7、鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動
8、待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。
9、食用時淋入香醋、芝麻香油。
豬皮凍
食材：豬皮、豬腳、香蔥、姜
做法：
1、刮淨油脂的豬皮入鍋後大火焯水，燒沸後撇淨浮沫，繼續加熱5分鐘至豬皮變黑變硬，撈起後用自來水衝淨；改刀成小塊的豬腳大火焯水3分鐘去除異味，撈起後沖涼待用。
2、將豬皮用絞碎機打成粒，下入湯桶內。
3、倒入豬腳、香蔥段、老薑片、清水，大火燒沸，改中火加熱6個小時，待桶內湯汁濃白粘稠、用手勺舀起後能呈一條直線勻速下落。
4、此時用細密漏濾淨料渣，盛入盆內自然冷卻，再送進冰箱（溫度為-2℃左右）冷藏2-3個小時使其全部凝固成凍
5、取出豬皮凍，改成小塊，用絞肉機絞成黃豆大小的粒待用。
酸辣湯
食材：豆腐一塊，火腿半塊，木耳適量，雞蛋一個，香醋適量，胡椒粉適量，澱粉適量，油適量，鹽適量，金針菇適量
做法：
1. 嫩豆腐切成長條。
2. 木耳泡發後，切成絲。火腿也同樣切成絲備用。
3. 金針菇洗淨，切成兩段。
4. 一枚雞蛋打散備用。
5. 澱粉加適量水，調成澱粉水備用。
6. 鍋裡放水，水開後放入木耳絲和火腿絲煮開。
7. 然後加入金針菇
8. 再加入嫩豆腐輕輕攪拌開來。
9. 把蛋液倒入，一邊倒一邊攪拌。然後加入適量香醋、生抽、鹽，調味。
10. 加入澱粉水攪拌均勻，再次煮開後即可關火，撒上胡椒粉和適量油即可。最後可以撒些香蔥末或香菜提味。
炸鮮奶
食材：牛奶250克，也就是一盒，玉米澱粉30克，糖25克，雞蛋液若干，麵包糠若干
做法：
1.將牛奶，糖，玉米澱粉混合一起攪拌均勻，在上鍋加熱，一邊加熱一邊攪動，這個過程會慢慢變黏稠，跟漿糊一樣，注意不要糊鍋底了。
2.攪拌到很粘稠之後就離火，找一個底面是平的容器倒進去整形，倒進去之前可以在容器底部擦一層油，然後把裝奶糊的容器放進冰箱冷藏一個小時。
3.一小時後取出奶糊可以直接倒出，切成長條，粘一圈澱粉，在蛋液裡再滾一圈，最後面包糠再裹一層，這部分工作全部做好後，就可以加熱油炸奶條了，炸至金燦燦的就可以出鍋，注意火不要太大了。
安徽板面
食材：牛肉、番茄醬、豆瓣醬、肉粉、胡椒粉、孜然粉、味精、鹽、牛油或者豬油、花椒、丁香、香葉、大茴香、桂皮、草果、肉蔻、蔥薑蒜
做法：
1、把鍋熱起，然後把牛油發入，等待化完、要用小火。然後把小料放入牛油裡，用勺子不斷攪動。要一直熬好，熬製4分鐘左右。然後把小料撈乾淨，用小漏勺。
2、撈完了把姜放入，爆炒一會，再放入蔥，再放入大料。熬製2到3分鐘，蔥變成焦黃微微發黑後用筷子挑出。
3、挑出後，再熬製一會就放入番茄醬和豆瓣醬，炒至一小會放入辣椒。再放入鹽。火要小，否則辣椒容易變黃。
4、炒至一會後放入牛肉，與牛肉一起放入的是那準備的鹽和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。
5、再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（從放牛肉開始小火頓1個小時，要不時的抄鍋呀，防止扒鍋。炒制到牛肉熟就熬製好滷子了。把滷子放入容器隨取隨用。
6、和麵：10斤麵粉、3兩鹽、1兩鹼（用溫水化開），用涼水和麵（天冷用溫水），2碗麵1碗水（和麵要靠自己的經驗的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實的經驗）。一般春秋冬醒3小時，夏天醒30分鐘，面醒好後，即可壓面。建議用壓面機省時省力。
7、兌湯的做法：到容器內取上配好的料油1---3斤，放入鍋內，然後加水（可多可少，根據生意的好壞），加鹽，加味精，雞粉（儘量多點好入味），然後在爐子上燒開，再稍放點番茄醬！煮熟的雞蛋放湯裡滷即可，好啦湯料好了，面煮熟後澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會香些！把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉，一般加蛋另加錢！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。
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