一露談情感
酥肉是過年家家戶戶都會做的一道菜，也可叫做解饞零食。我不愛吃零食，但愛吃酥肉。小的時候，一放寒假，就期待著家裡炸酥肉的那天，我可以敞開肚子吃到飽。
我們家的酥肉不是那種像薯條一樣的“小家碧玉”型的，大塊大塊的肉穿著金黃的外衣，咬一口酥脆的外表下藏著一顆柔韌的心。沒有多餘的香料，肉的香味很純粹，吃一塊就能幸福感爆棚！
【酥肉做法】
第一步，選材。炸酥肉最好選用大塊的五花肉（三線肉），肥瘦分佈合理均勻，香味和口感都能滿足！下圖是我選擇的五花肉，供大家參考。
第二步，碼味。將五花肉切大片。撒上薑末、鹽、花椒粉拌勻。
第三步、揉制。大塊的酥肉不是簡單的掛麵糊就能可以的。需要加上三個雞蛋，攪拌均勻後徐徐加入紅薯粉，一遍遍揉制。像揉麵一樣儘量壓縮澱粉與肉之間的空間。麵粉要一點一點的加，慢慢揉到不沾碗即可。
第四步，冷鍋倒入菜籽油，待油溫7成熱時加入一大塊豬油。油溫再次升高時依次下去酥肉，炸製表面金黃撈出。
第五步，復炸。酥肉撈出後瀝乾油，開大火待油溫再次升高後，將酥肉倒入鍋中復炸一分鐘，撈出即可食用。
一般家庭炸一次酥肉會做很多的量。當天吃不了的可以用塑料袋裝起來放在冷凍室裡，放上一兩個月都是沒問題的，要吃的時候拿出來往鍋裡一扔，搭配最應季的蘿蔔青菜一煮，真的能秒殺一條街的滋補湯鍋！
大臉貓小私廚
我不是四川人，但是我想問題裡的酥肉跟我們吃的都是一樣的應該，油炸豬肉💐快到春節了，又要開始準備炸油鍋了，想想還挺高興的，雖然過後又要開始辛苦的減肥……
酥肉怎麼做?其實做酥肉有兩種方法，一種是簡單版的，一種是稍微複雜版的，我是根據我奶奶和我媽媽的做法總結的，不足之處請提出來💐
簡單版
我奶奶快八十歲了，做事遠遠不如以前那樣精益求精，能簡單就簡單，她做酥肉根本不會像年輕人那樣去特意的選擇五花肉，都是肥肉佔大半的那種肉💐
肥肉瘦肉分開，全部切成薄薄的片裝，然後把鹽醃製半個小時，最後直接入油鍋炸，等到焦黃嘎嘣脆就撈出，控幹油後保存起來。
他們吃酥肉的做法都是大火煮，跟青菜一起煮或者是跟蘿蔔一起煮，不要覺得這樣做不好吃，我奶奶的手藝好，簡簡單單的食材就能做出美味，搭配白米粥或者白水面條，都是最佳選擇。
稍微複雜版
我媽媽非常喜歡做飯，她做的酥肉相比奶奶的有點麻煩，但是在廚藝過關的人眼裡，還是小菜一碟。
肥瘦相間的肉全部切成片，把鹽和味極鮮醃製半個小時💐
兩勺麵粉加水攪拌成糊狀，然後再加入三個雞蛋，繼續攪拌，等變成淡淡的黃色就可以了，說明麵粉雞蛋液成功了。
用筷子夾起每片肉放進麵粉雞蛋液裡裹一層糊狀，然後放進油鍋裡開炸，等肉片飄起來了就可以撈出了💐
我家吃酥肉都是在吃暖鍋的時候放進去燙著吃，暖鍋裡有自家做的豬肉丸，青菜，粉絲，酥肉等等，葷素搭配的很合理。
冷雨下簷
酥肉在一個地方都有一定的差異吧！在選材上面有一些不同。來一個家庭版的：
1：瘦肉（根據自己食用量買）切小塊。
2：準備雞蛋、蒜粒、姜。
3：用麵粉與瘦肉摻合加水攪拌均勻（麵粉不要太乾，預防下鍋時炸糊）加入鹽，花椒粉（根據自己的口味調）以及以上備的料放入攪拌均勻。
4：把油燒熱，用手背感受一下油溫發燙便下鍋炸，炸至金黃色撈出。
以上家庭版酥肉搞定。
大鬍子青少年
四川酥肉的用料
雞蛋 適量 裡脊肉或五花肉 五香粉（可省略） 少許 辣椒粉 少許 花椒 少許 紅薯澱粉 適量 鹽
四川酥肉的做法步驟
步驟 1
肉都快炸完了才想起弄個菜譜分享給大家。哈哈。先將肉切成條狀，在裡面放入番薯澱粉，雞蛋，辣椒粉，五香粉，花椒粒，鹽。調成比較厚實的糊狀，番薯粉跟雞蛋的用量自己看。調好後嘗下鹹淡。花椒要放足，但也不要放太多，不然太麻也不好吃的。
步驟 2
鍋裡放油，用小火加熱慢炸。一定要用小火噢。炸好後撈出，開大火復炸一遍，復炸的時候只需要放油裡過幾秒就OK。免得焦了。不需要酥的朋友，炸一遍就可以，也很好吃
步驟 3
炸好的酥肉出鍋了哈。熱的時候很酥。冷了也很有嚼勁，很好吃噢。
四川酥肉的小貼士
不要放水，澱粉只需要用雞蛋來調。記住要用紅薯澱粉。料酒什麼不需要放，味道極美。
lijiaoyao520
主料：五花肉，配料，生薑，小蔥，雞蛋，鹽，紅薯粉，大豆油(調和油)，用菜子油炸出來比較黑。
五花肉去皮，片成手掌大的片，約0、5公分厚，比筷子頭厚一點，把切好的五花肉兩面都用刀輕輕的切一下，切成網型，目的是把肌肉纖維切斷，炸出來的肉才平整。
把姜和蔥白切細，切點花椒放一起，一定要細點，切好的肉，姜蔥花椒加鹽和料酒一起拌勻碼味，雞蛋和紅薯粉做成蛋欠，幹稀度很重要，最後把碼好的肉和蛋欠一起輕輕的拌勻，肉的兩面都要掛上蛋欠，油燒燒熱一片一片炸至金黃色出鍋（注意油溫不要太高，以防炸焦）
酥肉炸好後要放冷了才切片，可煮可蒸，也可當零食吃。
崇州一號冰站
餐飲技術培訓學習
這個我給你回答，
準備五花肉，能吃肥的就五花肉，不能吃就用瘦肉，個人喜歡肥點的，
五花肉10斤、雞蛋20個、鹽50克味精20克雞精20克、植物油3千克、花椒20克，喜歡可以多點。
首先五花肉切條，小的吃起來比較方便，當然也可以大片、切好備用，倒入雞精味精鹽，操作醃製20分鐘左右。現在發紅薯粉，在裡面加入適量的水，不要幹也不要稀，剛好溶解紅薯粉即可。 五花肉醃製時間到了以後加入雞蛋，整個放裡面，攪拌均勻，再加入發好的紅薯粉拌勻，
鍋中燒油，待油溫4成熱之後下五花肉，注意一條一條的下，中途要攪拌，注意動作不能太大，以免燙傷，升油溫炸制金黃色撈出瀝乾油，即可食用了，謝謝希望能幫到你。
中文名字叫托里
不知道，做法不同，叫法也不同。
我們河北的酥肉跟獅子頭差不多。
點點戒是clean麻麻
選用上等前夾肉， 將前夾肉切成0.2釐米厚的片，片子要稍微切大一點，再加入鹽，味精胡椒，辣椒粉花椒粉，生薑料酒，攪拌均勻，然後用紅薯粉，調糊， 再將醃製好的前夾肉片放入糊裡，攪拌均勻，再用5至6成油溫炸至金黃色即可
天天美食秦
就是瘦肉，切成小條，然後加入點十三香，胡椒粉，鹽，再打入雞蛋，加澱粉，抓勻，油溫六成熱下鍋炸發白撈出，再次油溫燒到八成熱下鍋炸止蘇黃就可以了。可以去直接吃，也可以起鍋放入蔥薑蒜調糖醋汁和酸辣汁炒後吃味道更佳。
