2016年，臨沂第一家居酒屋——初醒，在西街綻放。彼時，四月明媚，薔薇含香，驚豔的不得了。
兩年後，和風吹遍沂州，居酒屋已經隨處可見，初醒卻依舊是資深日料愛好者最嚮往的尋味聖地。
或許是受到和食匠心的影響，雖飽受好評，但是初醒並沒有急於擴張，前進的腳步緩緩徐徐，用兩年時間再磨一店，千呼萬喚中，初醒·自慢料理終於款款而來！
和第一家店不同，初醒·自慢料理更加深徹的將日本文化融入美食當中。全榻榻米地面，顧客進門前需要脫鞋，就像回到自己家裡，把一切負擔先卸下，然後自由、盡情、舒適、放肆的狂歡。那種感覺像赤著腳在地上跑的孩子，無比開心。
另一方面，初醒·自慢料理又追求精巧的雅緻之美。每個單間都有一個對應的名字，或為“酌山”，或為“靜姝”，或為“宴安”，或為“露華”，雋永清麗，字跡宛秀，皆出自老闆學書法的女兒之手。
在日本文化當中，自然與空間，本我與心靈是一個永恆的話題。體現到初醒·自慢料理的設計營造上，就是每一個面窗的包間，必定對應一方靜謐的景式，稀疏竹風，聞沙聽濤，侘寂感十足；而不靠窗的房間，則應用架構光影，書法手繪，體現另一種別緻的生活意趣。
在功能劃分上，初醒·自慢料理除了滿足朋友小聚，知己淺酌，也有意加大了團體性質的聚餐場景應用，人多的時候，非常容易起氛圍，清酒助興，熱烈而歡洽！
初醒的美食一直有口皆碑，老闆和店長多次遠赴東瀛，從“壽司之神”小野二郎處品味靈感，從“鰻魚之神”金本兼次郎處領悟匠心，力求做的更好，店內用的很多食材都是日本築地市場直供，非常鮮美難得。
吃日料注重上菜的次序和擺盤的儀式感，客人落座，服務員通常會根據就餐人數端上贈送的前菜，分量不大，但是味道很好，開胃極佳。
對大部分臨沂人來說，日料的重頭戲在刺身和壽司。因為不加任何佐料，刺身對食材的新鮮度要求極高。
三文魚是刺身中的代表之作，甜糯豐腴的口感很容易讓人幸福感爆棚。初醒·自慢料理懂得這份美好，三文魚從來不旋片，只做厚切，一整塊入嘴，瞬間原諒了整個世界。
刺身的品類有很多種，魚蝦貝類均可入菜，口感也是各不相同。如果想盡情領略刺身的風采，一份多拼是不錯的選擇。
壽司我推薦手握，看似簡單的技法，蘊含著廚師對食材的理解，溫度的把控，分量的拿捏，非天長日久，不能得其微妙。吃手握要儘快，米飯的溫度和人體的溫度大體相似，覆一片老薑，一口一個，口感最好。
鰻魚現殺現烤是初醒·自慢料理的招牌之作，鮮活的鰻魚通體黏滑，勁頭十足，雙手都不易逮住。殺魚的過程熟稔而快速，僅需數十秒，即可以處理好。
殺好的鰻魚要先蒸再烤，皮和肉之間的脂肪烤到全熟，要翻三十六回，蒲燒的話要一面烤一面淋醬汁，四次左右，直到顏色漂亮發光、聞到脂肪油滴在炭上的香味夠格為止。
一份上好的鰻魚飯是對自己莫大的慰藉，輕輕夾起一塊烤鰻魚放到嘴裡，那種無以言表的香甜鬆軟會瞬間充斥整個味蕾，爆發出前所未有的豐富體驗。初醒·自慢料理的鰻魚飯搭配綠茶，吃完鰻魚後將茶水倒入米飯當中，就是一份茶泡飯。
秋季，氣候微涼，夜晚團聚吃壽喜鍋是不錯的選擇。初醒·自慢料理的服務員上菜的時候會詳細的介紹每道菜的吃法，和牛壽喜鍋通常會搭配一個土雞蛋蘸食，湯汁鹽甜，牛肉蔬菜溫舒。
碳烤牛舌是我個人很喜歡的一道菜，牛舌肉質醇厚，鮮嫩多汁，烤後香味綿柔，入口不膩，咀嚼的時候還富有彈性，蘸一蘸搭配的料汁，口感更佳。
不只是碳烤牛舌，日式烤肉也是日料的重要組成部分。巖烤和牛，使用火山岩作為爐具，溫度高，導熱均勻。和牛是世界上公認最優質的牛肉，和牛肉的脂肪像細密的網嵌入肌肉中，被稱為“霜降”，口感柔軟，帶有一絲甜味和濃郁的香氣，是人生必吃一次清單上榜之作。
最後，再為大家介紹下初醒的天婦羅。天婦羅的取材可以是各種魚蝦也可以是各種蔬菜，前期最關鍵的是天婦羅衣，用專門的薄力粉，這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆，色澤金黃，非常美觀。
炸天婦羅考察的是廚師對溫度火候的把控，這種技能不依靠儀器，也不依靠傳授，憑藉的完全是個人的經驗累積，以出品美觀，口感鮮嫩美味，香而不膩為準。
日料對食材的擷取廣博而寬大，包羅萬象又極盡精微。所以，來初醒·自慢料理點單會是一個難題。我的建議是先從耳熟能詳的品類入手，慢慢體驗，聽懂每一份食材特有的聲音。
兩年前，初醒開啟了臨沂的和食之風；兩年後，初醒·自慢料理再一次誠意相邀，共進一場舌尖上的繁華！
10月11日，初醒·自慢料理
正式開業！
地址：
沂蒙路與上海路交匯頤高上海街一期2樓
閱讀更多 吃遍臨沂 的文章
