2016年，临沂第一家居酒屋——初醒，在西街绽放。彼时，四月明媚，蔷薇含香，惊艳的不得了。
两年后，和风吹遍沂州，居酒屋已经随处可见，初醒却依旧是资深日料爱好者最向往的寻味圣地。
或许是受到和食匠心的影响，虽饱受好评，但是初醒并没有急于扩张，前进的脚步缓缓徐徐，用两年时间再磨一店，千呼万唤中，初醒·自慢料理终于款款而来！
和第一家店不同，初醒·自慢料理更加深彻的将日本文化融入美食当中。全榻榻米地面，顾客进门前需要脱鞋，就像回到自己家里，把一切负担先卸下，然后自由、尽情、舒适、放肆的狂欢。那种感觉像赤着脚在地上跑的孩子，无比开心。
另一方面，初醒·自慢料理又追求精巧的雅致之美。每个单间都有一个对应的名字，或为“酌山”，或为“静姝”，或为“宴安”，或为“露华”，隽永清丽，字迹宛秀，皆出自老板学书法的女儿之手。
在日本文化当中，自然与空间，本我与心灵是一个永恒的话题。体现到初醒·自慢料理的设计营造上，就是每一个面窗的包间，必定对应一方静谧的景式，稀疏竹风，闻沙听涛，侘寂感十足；而不靠窗的房间，则应用架构光影，书法手绘，体现另一种别致的生活意趣。
在功能划分上，初醒·自慢料理除了满足朋友小聚，知己浅酌，也有意加大了团体性质的聚餐场景应用，人多的时候，非常容易起氛围，清酒助兴，热烈而欢洽！
初醒的美食一直有口皆碑，老板和店长多次远赴东瀛，从“寿司之神”小野二郎处品味灵感，从“鳗鱼之神”金本兼次郎处领悟匠心，力求做的更好，店内用的很多食材都是日本筑地市场直供，非常鲜美难得。
吃日料注重上菜的次序和摆盘的仪式感，客人落座，服务员通常会根据就餐人数端上赠送的前菜，分量不大，但是味道很好，开胃极佳。
对大部分临沂人来说，日料的重头戏在刺身和寿司。因为不加任何佐料，刺身对食材的新鲜度要求极高。
三文鱼是刺身中的代表之作，甜糯丰腴的口感很容易让人幸福感爆棚。初醒·自慢料理懂得这份美好，三文鱼从来不旋片，只做厚切，一整块入嘴，瞬间原谅了整个世界。
刺身的品类有很多种，鱼虾贝类均可入菜，口感也是各不相同。如果想尽情领略刺身的风采，一份多拼是不错的选择。
寿司我推荐手握，看似简单的技法，蕴含着厨师对食材的理解，温度的把控，分量的拿捏，非天长日久，不能得其微妙。吃手握要尽快，米饭的温度和人体的温度大体相似，覆一片老姜，一口一个，口感最好。
鳗鱼现杀现烤是初醒·自慢料理的招牌之作，鲜活的鳗鱼通体黏滑，劲头十足，双手都不易逮住。杀鱼的过程熟稔而快速，仅需数十秒，即可以处理好。
杀好的鳗鱼要先蒸再烤，皮和肉之间的脂肪烤到全熟，要翻三十六回，蒲烧的话要一面烤一面淋酱汁，四次左右，直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。
一份上好的鳗鱼饭是对自己莫大的慰藉，轻轻夹起一块烤鳗鱼放到嘴里，那种无以言表的香甜松软会瞬间充斥整个味蕾，爆发出前所未有的丰富体验。初醒·自慢料理的鳗鱼饭搭配绿茶，吃完鳗鱼后将茶水倒入米饭当中，就是一份茶泡饭。
秋季，气候微凉，夜晚团聚吃寿喜锅是不错的选择。初醒·自慢料理的服务员上菜的时候会详细的介绍每道菜的吃法，和牛寿喜锅通常会搭配一个土鸡蛋蘸食，汤汁盐甜，牛肉蔬菜温舒。
碳烤牛舌是我个人很喜欢的一道菜，牛舌肉质醇厚，鲜嫩多汁，烤后香味绵柔，入口不腻，咀嚼的时候还富有弹性，蘸一蘸搭配的料汁，口感更佳。
不只是碳烤牛舌，日式烤肉也是日料的重要组成部分。岩烤和牛，使用火山岩作为炉具，温度高，导热均匀。和牛是世界上公认最优质的牛肉，和牛肉的脂肪像细密的网嵌入肌肉中，被称为“霜降”，口感柔软，带有一丝甜味和浓郁的香气，是人生必吃一次清单上榜之作。
最后，再为大家介绍下初醒的天妇罗。天妇罗的取材可以是各种鱼虾也可以是各种蔬菜，前期最关键的是天妇罗衣，用专门的薄力粉，这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆，色泽金黄，非常美观。
炸天妇罗考察的是厨师对温度火候的把控，这种技能不依靠仪器，也不依靠传授，凭借的完全是个人的经验累积，以出品美观，口感鲜嫩美味，香而不腻为准。
日料对食材的撷取广博而宽大，包罗万象又极尽精微。所以，来初醒·自慢料理点单会是一个难题。我的建议是先从耳熟能详的品类入手，慢慢体验，听懂每一份食材特有的声音。
两年前，初醒开启了临沂的和食之风；两年后，初醒·自慢料理再一次诚意相邀，共进一场舌尖上的繁华！
10月11日，初醒·自慢料理
正式开业！
地址：
沂蒙路与上海路交汇颐高上海街一期2楼
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