葡萄酒按含糖量分為：幹型、半乾型、半甜型、甜型，除了幹型紅酒（乾紅）有點酸之外，其他幾種喝起來都有甜味。
紅酒喝起來澀口，是因為單寧的作用。
在各種類型的葡萄酒中，乾紅所佔比例達99%以上。以至於酸和澀成為大部分人對紅酒的第一印象，但其實，這只是對乾紅的描述。按照大部分人的口味，酸和甜之間肯定是選擇甜的。那為什麼都喝口感酸澀的乾紅，味道甜美的紅酒（乾紅之外的其他類型）卻得不到青睞呢？
住我對門的一鄰居有次問我，有沒有不酸的紅酒，於是我向她推薦了一款半乾型紅酒。剛開始她感覺太好喝了，微甜的口感很好入口，簡直如獲至寶！可是沒過多久，她又喝回了之前酸中帶澀的乾紅。原因是：半乾型紅酒雖好入口，但口感單一，喝多了容易膩口。特別是配餐時，酒中的甜味顯得格格不入！
“酸”其實是紅酒的魅力所在！喝紅酒就不應該排斥它的酸，乾紅成為紅酒的主流類型，自然有它的道理。
一：乾紅的酸澀與食物相得益彰
西方國家的飲食特點是高脂肪、高蛋白、高熱量，食物普遍比較油膩。特別是冬天，天氣寒冷需要進食高脂肪的食物抵禦嚴寒。這時紅酒中的酸度就能起到解膩、開胃的作用，如果喝甜型酒則會加重油膩！此外，乾紅中的單寧雖然給人以澀口的感覺，但是卻能軟化肉質纖維，使得牛排吃起來口感不粗糙。
以法餐為例，十三道菜吃下來，光是佐餐的紅酒就好有幾款。搭配牛排、羊肉、鵝肝用的是乾紅，搭配貽貝、生蠔、蝸牛用的是乾白，用的都是幹型酒。因為這些食物需要葡萄酒中的酸度來襯托，只有甜品才用甜型酒搭配。試想一下，如果吃牛排時，配的是甜酒，你還會有食慾嗎？
紅酒配餐圖譜
二：酸和澀是陳年時間久的保證
常說的82年拉菲，距今已經三十多年了。之所以能有這麼長的陳年潛力，酒中的酸度功不可沒。乾紅的PH值在3左右，酸度較高，能有效抑制微生物的生長。
阿根廷釀酒師馬丁-凱瑟告訴我們，葡萄酒能否很好陳年的關鍵，在於單寧結構，和橡木桶陳年時間，但最重要的因素是葡萄酒本身的酸度。一些老年份葡萄酒能夠保存下來，必然有高酸度作為支撐！酸度在葡萄酒陳年中扮演著最關鍵因素，葡萄酒中的酸是天然的防腐劑，高酸度能減緩陳年過程中的微氧化速率，保持葡萄酒的新鮮度，讓酒體更有活力。
紅酒需要長時間的陳釀，才能變得芬芳醇厚，是一款紅酒成為好酒的基本保證，而酸度和單寧則確保了紅酒能夠長時間陳釀。
三：紅酒是用來品的
我們國家的酒文化主要是敬酒和乾杯，全國各地的喝法五花八門，整理起來的話都能專門出本書。在國外，一般是一邊吃著西餐一邊品著酒。法國人最講究儀式感，西餐廳都有專門的侍酒師，喝不同產地的紅酒還要用專門的酒杯。這就有一個前提：所喝的紅酒必須有品鑑價值。
縱觀這幾個類型的紅酒，值得一品的也就乾紅了。半乾、半甜、甜型酒絕大部分都是低端酒，世界著名的葡萄酒幾乎都是幹型酒（貴腐酒例外，但是太小眾了）。為什麼？只有乾紅才能夠長時間的陳年，從而發展出豐富的層次感和複雜度。只有味道豐富的酒才有品鑑的意義，這也是乾紅成為主流的原因。
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