自古以來，我國的歷代貢茶、傳統名茶，以及當代新創制的名茶，大多出自高山。
高山自古出好茶，已經成為了共識。
那麼，為什麼高山好茶到底好在哪裡呢？
1，溫度
溫度決定著茶樹中酶的活性，高山茶之所以具有某些特殊的香氣，道理就在於此。
通常海拔每升高100米，氣溫便降低0.6攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實上，不同海拔高度所產出的鮮葉品質有很大的不同。
而溫度影響了茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉內含物質的轉化和積累，因此不同海拔的茶葉，鮮葉中的茶多酚、氨基酸等重要內含物質含量都是不一樣的。
研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，茶的苦澀感自然降低，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加，讓茶葉更加鮮爽甘醇。
還有一方面，高山冬天零下，蟲卵、病毒細菌過冬困難，可以減少病蟲害發生！
2，水分
茶樹不能直接灌溉，幾乎所有的茶園都是一壟一壟的，中間是低窪地。
這主要是為了排水方便，茶園積水，茶樹根部容易腐爛。
既然茶樹不能灌溉，那又怎麼吸收水分呢？除了根部土壤本身的水分，主要靠雲霧潤澤，而高山恰恰多雲霧。
拿福鼎白茶來說，每年中秋開始，到第二年春季，福鼎高山上的雲霧天至少有60天以上。
3，土壤
高山茶園土壤石礫多，本身富含礦物質和微量元素。
茶聖陸羽在《茶經》中論述茶：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”而高山茶園的土壤環境，無疑是最符合上者特性的。
豐富的礦物質和大量微量元素，讓茶樹吸收了豐富的有效品質成分，使所產茶葉韻味豐富。
4，光照
很多人以為，高山應該是光照強度大，這樣對茶有利。其實這是一種誤解。
茶樹雖然需要一定的光照，進行光合作用，生成有機物質，但應以漫射光為宜，而不是強光直射。較大的晝夜溫差有利於光合產物的積累，使蛋白質、氨基酸和維生素的含量增加。
高山茶園，周圍植被豐茂，雲霧較多，茶樹在漫射光較多的環境下生長，給茶葉內含有機物質的生成創造了絕佳的環境，對改善茶葉品質十分有利。從而使得高山茶香氣高、回甘足、口感醇厚、層次豐富。
這些自然的條件最終導致高山雲霧茶的好品質：
蛋白質、氨基酸：高、鮮爽味增加；
茶多酚、兒茶素：低、澀味減少；
芳香物質：增多，高山特有茶香形成。
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