寒冬臘月，家家戶戶都開始把曬好的鹹菜、鹹魚拿出來吃，既可以早上配白粥，又可以作為正餐的配菜，但是在食品藥品監管局發佈的致癌食物名單中，鹹魚赫然在列，且還是屬於一類致癌物，這讓很多喜歡吃鹹魚的人有點無措了。
鹹魚為什麼屬於致癌物？
之所以把鹹魚列為一級致癌物，是因為其中的亞硝酸銨。製作鹹魚的過程中，為了延長保質期和調味，需要用到高濃度的鹽進行醃製，隨後再放到太陽底下暴曬，這就會導致亞硝基化合物的產生，主要是亞硝胺。亞硝胺是公認的強致癌成分，因此鹹魚被“拎”上了致癌名單。
鹹魚致癌，還能繼續食用嗎？
雖然說鹹魚是一級致癌物，但也並非完全不可食用，祖祖輩輩吃了那麼多年鹹魚，也沒見有什麼事。致癌是要以劑量為前提的，只要不是天天吃、大量吃，那麼一般是達不到致癌劑量的。
鹹魚和致癌也沒有必然的聯繫，不是說吃鹹魚就一定會致癌，也不是說不吃鹹魚就一定不會患癌。只要適當食用，注意控制食用量，那也是可以放心吃的，不需要杞人憂天。
除了致癌物亞硝胺外，鹹魚還存在這幾點危害：
1、鹹魚含有大量的食鹽，而食鹽當中的鈉是血壓升高的罪魁禍首，如果吃太多鹹魚，會引起血壓的波動，導致高血壓。
2、鹹魚在晾曬時，會進行發酵，此時很有可能會滋生黴菌，吃太多對身體不好。
3、除了亞硝胺外，鹹魚還含有較多的亞硝酸鹽，食用過多對健康不利。
鹹魚雖然對健康有風險，但只要科學食用，配合蔬菜和水果，將鹽濃度稀釋，增加腸道蠕動，可以在短時間內將鹽排出體外。另外，烹飪時儘量選擇蒸煮的方式，通過產生的水分降低鹽濃度，減少對食鹽的攝入。
總的來說，喜歡吃鹹魚的，平時偶爾也可以照常吃，但不建議每天每頓都吃，時不時解解饞就可以了。
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