杭椒小炒肉,這道菜製作出來的肉肥而不膩。
先是將肉在鍋中煸炒出油後。
並不盛出來，而是繼續放入蔥花，薑末，再放杭椒。
所以是一道一氣呵成的菜餚。
主料:五花肉250g
配料:杭椒150g ,大蒜6g
調料:胡椒粉1g, 雞精2g,鹽2g ,糖2g,耗油6g ,老抽2g,東古一品鮮醬油3g, 料酒3g
烹飪製作流程
第1步 /
採用直刀切將五花肉切成厚度為0.25cm的片狀 、採用平刀片法將杭椒片成片備用 、將蒜切片備用
第2步 /
鍋中置油5g，燒至三成熱下入五花肉，煸幹水分，煸出油，放入料酒3g
第3步 /
加入蒜片3g炒香，瀝出多餘的油，加入胡椒粉1g、雞精1g、鹽1g 、糖1g、耗油3g、料酒3g、東古一品鮮醬油3g、倒入適量清水
第4步 /
大火收汁裝盤
第5步 /
鍋中置油5g，下入蒜片3g炒香，杭椒150g煸香，放入鹽1g，再下入炒好的五花肉翻炒
第6步 /
調入味，糖1g、雞精1g、耗油3g、老抽2g
第7步 /
起鍋裝盤成菜
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