歡迎來到牧標小課堂。俗話說，一方水土養一方人，不同的地域文化，也成就了不同的飲食習慣，川地喜辣，粵地好甜，飲食文化中南北菜餚就出現了差異，到清末，出現了以魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽為代表的八大菜系，八大菜系在選材選料上各有千秋，在烹飪技藝上也有各自的特點，有好"食"者將八大菜系用擬人的手法進行了描述：
魯、如君臨天下的北方帝王；
川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；
粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；
蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。
那麼，八大菜系在處理牛肉的問題上，各自又有什麼妙招呢？
魯菜：蔥爆牛肉
魯菜起源於商朝末年，因地理位置的原因，土地肥沃，靠近大海，這就造成了魯菜選料講究，技法豐富的特點，魯菜由、膠東、、四種風味組成，蔥爆牛肉就是其中齊魯菜的代表，以清香、鮮嫩、味純著稱。
川菜：水煮牛肉
川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，在明末清初辣椒傳入中國一段時間後，川菜進行了大革新，逐漸發展成了現在的川菜，川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽。由上河幫、小河幫、下河幫組成，水煮牛肉就出自於小河幫菜系。
粵菜：沙茶牛肉
粵菜是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。由廣府菜、潮汕菜、客家菜組成，沙茶牛肉就是潮汕菜的代表。
蘇菜：牛肉鍋貼
蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除溼氣。因此，江浙菜系是以偏甜為主。金陵風味、淮揚風味、徐海風味、蘇南風味共同構成蘇菜，牛肉鍋貼蘇菜中小吃的代表。
浙菜：西湖牛肉羹
浙菜採用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。特別是杭菜中的湖上幫和山裡幫兩大風味技術體系，都強調原料鮮嫩，現取現做。還有不少水中和山地植物富含多種營養成分，對身體健康十分有益。由杭州、寧波、紹興、溫州四種風味為代表共同組成，西湖牛肉羹則屬於杭州菜。
閩菜：當歸牛腩
閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。閩東菜有"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱，有以下鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味；二為湯菜眾多，變化無窮；三為調味奇特，別是一方。由東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜組成。當歸牛腩就是閩南藥膳之一。
湘菜：紅椒臘牛肉
湘菜的最大特色一是辣，二是臘，其特點是油重色濃，鹹辣香軟，由湘江流域菜系、洞庭湖菜系、湘西菜組成，紅椒臘牛肉就是湘菜的代表。
徽菜：牛肉湯
徽菜起源於南宋時期的徽州府，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。因為徽州人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般弄油赤醬，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。由、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜組成。淮南牛肉湯也算是家喻戶曉的名吃了。
除去八大菜系，全國其餘菜系對於牛肉也有各自的見解，在此就不一一舉例了。想要了解更多有關美食的故事，記得關注我們！
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