鄂菜又被稱為湖北菜、楚菜、荊楚菜,由於湖北所處的特殊地理環境,各地區的差異性,整個鄂菜品種非常豐富,相傳有3800多種菜品(含小吃),常見的傳統菜也有500多種,根據地域特點可以分為五大支系:
一 漢沔風味
以古云夢澤為中心,仙桃(古稱沔陽)孝感、武漢等地,擅長烹飪大水產(體型相對較大的淡水魚鮮),尤其以“蒸菜”“煨湯”為長,另外還包含各種米制品小吃,被譽為湖北菜之精華,代表名菜有
這些菜相對比較家常,追求的更多的是老味道,一份家鄉的記憶。
二:荊南風味
以荊江河曲為中心,包括荊州、荊門、宜昌等地,這裡是湖北菜的發源地,擅長烹製小水產(體型相對較小的淡水魚等),被稱為湖北菜之正宗,代表名菜有:菊瓣魚氽、荊州魚糕、皮條鱔魚、蟠龍菜、龍鳳配、江陵千張肉、雞汁筆架魚肚、雞泥桃花魚等。
每樣菜都有一些典故出處,由於菜品的複雜性,以及食材的要求,甚至有一些菜在本地都很難吃到正宗的。
三:襄鄖風味
以漢水流域為中心,襄陽、十堰、隨州等地,肉禽豐富、有特殊的淡水魚類、另外有神農架,傳統菜裡山珍野味不可或缺,代表名菜有:夾沙甜肉、蜜棗羊肉、長命粉蒸肉、襄陽纏蹄、油燜槎頭鯿、武當猴頭、太和雞等。
都是硬菜,不過隨著食材的變化和原材料的上漲,很多菜品的價格也節節高升,品質也在發生改變。
四:鄂東南風味
以鄂東南丘原為中心,包括黃石、黃岡、咸寧等地,菜品豐富,火功足口味重實惠家常,代表菜有:黃州東坡肉、金包銀、銀包金、煎餈粑魚、板栗燒雞、黃州豆腐、蜜汁甜藕、鄂南石雞、爐烤春魚等。
這些食材的搭配恰到好處,相對而言就地取材,更家常實惠。
五:土家風味
以鄂西南山地為中心,包括恩施土家族苗族自治州以及宜昌鶴峰土家族自治縣、長陽土家族自治縣等,這些地區風俗在湖北自成一派,食材重用山珍野外另外雜糧山菜等,熏製肉類一絕。代表菜有小米年肉、姜鳳鴨、清蒸天麻鴨、公婆餅、炸廣椒炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
土家風味菜自成一體,別具一格,分量也足,食量小的朋友點菜的時候可要注意啦!
鄂菜總體來說,品種還是很豐富的,絕對不是隻有小龍蝦熱乾麵的!如果有朋友問湖北菜有哪些好吃的代表,以上的可以列舉出來了。
隨著人口的流動,湖北各地的菜系也在交流發展,比如曾經在武漢紅火過的公婆餅、鍋盔等等,如今恩施土家菜、羅田吊鍋、公安牛肉魚雜等等地方特色系列菜品也越來越多。
不過現代社會快節奏的生活方式,留給人享用美食的時間越來越少,廚師的出品也更加千篇一律,真正的美味越來越難找了,甚至有很多菜品一般人根本都沒有聽說過,名菜的傳承也有一定困難。
最後希望鄂菜能夠發揚光大,天上九頭鳥,地上湖北佬!
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