颱風“安比”到來之前，合肥已經開啟燒烤模式多日，高溫炙烤之下，人的食慾也被蒸發，吃什麼都無胃口。
下樓買西瓜，雖然西瓜也被曬得熱嘟嘟的，但瑩瑩的青綠還在，想到抱回家，用涼水浸泡後，瓜皮更綠，瓜瓤更紅，瓜子更黑，一口咬下去滿口涼津津，也算是酷暑中的清涼了。
電梯裡遇到樓上的鄰居，皖北老鄉，一個70多歲的大媽，獨自一人來合肥照顧藉讀的孫女。她手裡拎著幾個饅頭，“天熱，孫女在學校不回來，一個人不想吃飯，更不想做飯，買個饅頭，抹上醬豆，湊合一頓吧。”
她這一說，我饞得呀，口水差點下來。
是啊，要是有一碟西瓜醬，什麼金風玉露，統統不在話下。
中午放學回到家，竟然看到院裡的樹蔭下堆著幾個滾圓的西瓜。平素，我媽很少買西瓜的，就是買，頂多買一個。晚飯後，打掃好院子，灑上水，一家人圍坐在方桌前，看著西瓜被剖開，切成牙，父親一手拎刀，另一隻手一揮，“吃吧”，我們兄弟幾個的手迅速地從四面八方伸向早就瞅準了的那一塊，一天的暑氣便在汁水淋漓中慢慢散去，連夢都是香甜的西瓜夢。
吃過午飯，我媽把早已洗乾淨的醬缸拿出來，把“捂”好的黃豆端出來，我爸拎著刀，威風凜凜地站在西瓜前，準備“殺”瓜。
田地裡的豆秧綠油油的，還沒有結莢，那是農人們第二年的念想。
下西瓜醬須用前一年的黃豆，金燦燦的，帶著陳年的色澤。
在此之前，我媽已經黃豆篩選了幾遍，必須選用粒圓飽滿的黃豆，下鍋煮熟，瀝乾水後裹上面粉，在竹匾上攤勻，再蓋上棉被或者麥秸，放在無人居住的房間裡。這個過程就是“捂”，黃淮流域做醬豆，一般都叫“捂醬豆”，或者“下醬豆”，其實是兩個過程，第一個過程是先讓黃豆發酵，之後才是“下”。幾天之後，在悶熱潮溼環境下發酵的黃豆長出潔白的鬚毛，再過兩天，白毛變成綠色，即可拿到太陽下暴曬。
暴曬後的黃豆，帶著蔫頭巴腦的綠色，極不討人喜歡，聞著還有一種說不出來的臭味。有人帶來日本的納豆，味道是極臭的，大約製作工藝和“捂醬豆”差不多吧，所以才會有令人掩鼻的味道。但也可見，喜食怪味，原不是中國人的專利。
我媽把灰綠色的豆子倒進缸裡，我爸則把西瓜切開，把瓜瓤掏出來，我媽鋪一層醬豆，我爸鋪一層西瓜，一層暗綠，一層水紅，缸裡，便是一派丹霞地貌了。
下醬豆的時候，我們屏住呼吸圍在一邊，生怕自己的聲音打斷了那個絲絲相扣的過程，父親當然知道我們的心思，也明顯聽出了我們一次次咽口水的細微聲音，所以，在掏西瓜瓤的時候，故意留多一下。帶著不多瓜瓤的西瓜一到我們手上，立刻被切開，每人捧著一塊，把瓜皮從紅啃到青，才戀戀不捨地扔下。就這，已經足夠讓我們快活一天的了。
接著，是要放鹽，鹽和醬豆的比例是“一斤豆子四兩鹽”。最後，再把一鍋煮了八角、花椒、茴香殼、辣椒、桂皮又冷卻了的水倒進缸裡，“下醬豆”的過程就完成了。
剩下的，交給時間和陽光。
那才是最好的魔術師。如果說把黃豆、西瓜、鹽搭配在一起是人的發明，那麼，沒有時間的催化，黃豆斷不可能完成一次又一次的涅槃，也不會成為餐桌上勾人食慾的美食。
下好的醬豆要用一塊紗布封口，置於太陽下慢慢地曬。這個過程中，醬最忌生水，所以每天晚上要把缸端進屋裡，防止露水滲入，天亮後再端出去。如果遇到突降暴雨又來不及把缸收進屋，那一缸醬豆就算壞了，會讓人心疼半年的。
曬醬的過程要持續半個月，中間要用勺子攪動，才能讓醬曬得均勻。這中間發生了什麼我們無從知道，我們只能看到一缸醬變得越來越粘稠，顏色也開始呈現薑黃色，帶著明顯太陽氣息的醬香味越來越濃，那是從土裡收穫的糧食和太陽混合的香氣。以後的日子又多長，這種氣息就陪我到多遠。
陳曉卿的《至味在人家裡》書裡有一篇文章《一罈醬，四十年》，寫的就是西瓜醬。他說：“關於食物的記憶總是綿長的。很多朋友在《舌尖2》裡看到了西瓜醬這個段落，那壇醬，姥姥大約用了不到兩個星期就能做好。而對我來說，醞釀和發酵這一切，用了將近40年。”
陳曉卿和我的老家都在淮北平原上，只隔著一條汴河，風俗大體相同，更相同的，該是永留在胃內的記憶。
《舌尖上的中國2》裡說西瓜醬能保留住夏天西瓜的味道，對此，我更願意看作是一種詩意的表達。
事實上，西瓜的味道經過鹽的浸漬和洗禮，在醬豆中已經微乎其微。我一直懷疑，如果“下醬豆”時不放西瓜，醬豆的味道應該不會有大的變化，只不過，放了西瓜的醬豆多了一份清潤，如同鄉村土路上行走的青衣書生。
無論如何，“西瓜醬”要比“醬豆”多一份清靈，但這不是夏天的味道，是西瓜的靈氣，只有水果才有的靈氣。
在黃淮平原上，醬是家家戶戶必備的佐餐，甚至，很多時候，醬可以代替菜餚。一鍋白花花暄騰騰的饅頭出鍋，掰開，夾上一層西瓜醬，面的甜，醬的香，還有濃縮在醬裡的西瓜清涼，還有什麼能勝過這樣的美味呢？
所以，孔子說，“不得其醬，不食”。孔子是山東人，山東自古就盛產大豆，孔子這句話至少透露兩個信息：第一，春秋戰國時，大豆就已經被用來做醬佐餐了；第二，孔子也是個懷舊且戀家的人，無論是落魄時急急如喪家之犬，還是得意時食不厭精，膾不厭細，他都沒有忘記那一盤不顯眼的醬豆。
只不過，孔子吃的醬，肯定不是西瓜醬，因為，西瓜是從唐代時才傳入中原的。
真為孔子的口福感到惋惜。
（圖片均來自網絡）
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