入秋後，土豆如許做最好吃，不炒不燉上鍋蒸8分鐘，關鍵還不上火！山西有道特殊著名的粗糧美食，名字叫撥爛子。聽著這名字就能感受到濃重的鄉土氣息，的確便是把土豆切成小塊，拌上面粉上鍋蒸熟，晾涼後再用雞蛋和胡蘿蔔炒出來。詳細的配方因地而異，有的地方還會參加豆角、白菜等蔬菜。撥爛子固然屬於粗糧，但卻是一種健康食品。把土豆和麵粉蒸出來，能最大化保留蛋白質不被毀壞，也進步了對人體必需氨基酸的吸取服從。
【土豆撥爛子】
製造配料：土豆1個 麵粉過量 胡蘿蔔半個 青椒1個 雞蛋2個 生抽2勺 鹽1勺 小蔥過量
製造辦法：
1、土豆去皮，切成小顆粒形態，倒入過量麵粉，讓每個土豆裹上面粉；
2、蒸鍋鋪上紗布，土豆倒入蒸鍋；大火燒開蒸8分鐘左右；
3、胡蘿蔔切丁、青椒切丁、雞蛋炒碎備用
4、土豆蒸好往後晾涼；
5、鍋內倒入過量植物油，放入胡蘿蔔翻炒至變色，參加青椒翻炒出香味
6、倒入土豆翻炒平均，參加鹽、生抽、翻炒；出鍋之前參加小蔥即可；
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