商家“明厨亮灶”要成为刚性要求
在餐饮行业，商家的“明厨亮灶”是一种比较好的做法。所谓的“明厨亮灶”，让食品加工制作过程通过监控视频在第三方平台公开，让商家接受阳光下的公众监督。
能够采用这种方式的店家，往往会给人十分好的感觉：一是商家自身很重视消费者的知情权，欢迎随时随地进行监督；二是商家对自身的食品健康有足够的信心，不担心监督带来的压力；三是商家持续对处于监督状态的厨师们传递注重安全和洁净的要求，用这种方式时刻提醒厨师将工艺做到位。这种感觉也是自己在去西贝莜面村、莜面人家、眉州东坡等地方都能强烈体会到的。
但是，这种方式也是有压力的，主要是商家来说。首先，因为标准不一样，消费者的眼光越来越高，发现问题的可能性越来越大，潜在的矛盾点也越来越多。这对商家来说，确实是压力。其次，这种无处不在、随时可以挑刺的监督，确实令厨师感到很是有压力。第三，要进行相应的改造和设施维护，也经常是有成本的，这种成本是需要店家额外投入的。
尽管如此，我认为还是有必要重申这种明确要求，作为餐馆，必须要做到“明厨亮灶”，这应该成为一种强制性的规定。这既是保障消费者权益的必要，也是增进消费者信任、减少矛盾纠纷的必要，更是做好“食品安全保障这件天大的事情”的必须。
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