雜食症患者

在家做菜香讓菜都保持熱度，那就一定得一桌所要做的菜裂出來，鹽要做幾道菜，比如一桌菜是十菜一湯，那你不能光選擇都是燉菜，也不能都是炸的、炒的菜，要有蒸的、煮的、炸的、炒的，這樣比較合理，主要是讓家裡的廚房制菜設備都能運作起來，蒸制的菜蒸上比較省人力，煮的菜也比較省人力，一邊蒸、一邊煮、那就只剩下炸的、炒的就好應對了。

下面我把我對做菜的比較合理的操作流程與經驗分享給大家，希望大家認同喜歡。

1.家裡來客人首先分享來多少客人，來的客人多少大人多少小孩，預算出需要做多少道菜。

2.預算出做多少道菜後，開始列出要有成品菜幾道，然後是開始計算出蒸的幾道、燉的幾道、煮的幾道、炸的幾道、炒的幾道。例如:十道菜的搭配比例一般是:成品2道、炒的4道，燉的1道、炸的1道、蒸的1道、煮的1道，十道菜就出來了。

3.準備食材不要備一道做一道，要將所有的所做的菜的食材都準備好，一摘、二洗、三切的工序完成後，方可坐鍋點火，這比較符合流程。

4.不能亂做，要有程序，先選擇蒸制的菜，邊蒸邊燉，然後炸，接著炒、最後煮，這也是比較合理分配。

大家覺著是不是這個理，成品菜可以是熟食、也可以是涼拌菜，總的來說，一桌子菜不可能都是現做的熱菜。

喜歡以上觀點的，請留個贊關注我吧，感謝大家來閱讀……

嘮叨哥美食記

在家請客很繁瑣，學會這幾招青銅瞬間變王者！

我平均一個月至少會邀請朋友來家裡吃一兩次飯，基本上每次人數都在6到10位之間，經歷前幾次手忙腳亂後，現在準備10人份家庭宴請已經遊刃有餘了。

當然，這主要要歸功於小學時學的一篇課文，對我影響至今。那就是華羅庚的《統籌方法》，雖然它是一種安排工作進程的數學方法，但是在生活中應用起來也很普遍。另外，用心準備，花點心思招待客人，既是對請客對象的尊重也能體現你的生活品味。下面根據我在家請客時的“流程”作為例子分享一下我的小心得，既能保證菜品同時上桌不涼，還能讓朋友對你刮目相看，學會了別忘點贊哦~

1. 首先，根據人數擬定菜單，一般6到8人我會選擇中餐炒菜，6道熱菜，4道冷盤。8到10人選擇火鍋會比較方便，只要洗菜切菜就好了，或者西餐，頭盤涼菜，主菜烤箱解決，甜點買個蛋糕。

2. 其次，提前準備菜品，這裡我以中餐炒菜為例。四道冷盤兩葷兩素，醬牛肉，豬肘子，豬頭肉，豬蹄，豬耳朵都是不錯的選擇，也可以拼盤，提前滷製好切好碼盤；涼拌海帶絲，皮蛋豆腐，芹菜花生米，等各種熗拌菜。這些我一般提前半天就準備好了。

3. 重頭戲還是熱菜，既要葷素搭配，又要重點突出，還要考慮到家裡沒那麼多灶眼怎樣利用有限的炊具讓六道熱菜同時上桌。一般這種情況我做4道蒸煮類的，2道炒菜。蒜蓉粉絲蒸扇貝，開邊蒜蓉蝦，清蒸魚，粉蒸排骨，這四道可以同時做，一摞蒸屜解決問題，只是扇貝和蝦出鍋後澆一下熱油，剩下的鍋底留油正好炒菜，蒸菜中也可以用一兩道燉菜替換，比如西紅柿燉牛腩，東北名菜小雞燉蘑菇~炒菜一般是青菜，比較快，手撕包菜，清炒荷蘭豆，青椒肉片，等等，這些幾乎5分鐘以內一道炒菜，前提是客人來之前提前備好配料，只等蒸煮類快好了，開火炒一下就行。我家有四個灶眼，所以我有時候會同時炒兩道菜，如果是兩個灶眼，也不過多5分鐘而已。

4. 客人到家後一般會聊會天，不會馬上開吃，畢竟現在朋友聚會主要就是聯絡感情，不是奔著這頓飯來的，所以正式開飯前準備些開胃小吃還是必要的。我一般會準備些薯片，生火腿，小酸黃瓜，再簡單喝點啤酒，起泡酒，乾白葡萄酒，任選一種，大家喝著酒聊著天，那邊蒸煮類的菜記好時間就行，法國人比較能說，所以一般得先聊個把小時的……<strong>

5. 開胃小食過後用十來分鐘炒倆菜就可以上桌開吃了，主菜後的甜點也是有必要的，要不然朋友來家裡一次就吃個飯顯的有些單調。而且建議甜食不要跟主菜混合一起上，甜食會擾亂味蕾，讓你的硬菜黯然失色！甜點是要提前準備的，要麼是蛋糕店買的巧克力慕斯，抹茶，黑森林等等都行，看個人喜好了，有時候朋友也會帶甜品。或者可以提前自己在家做個蘋果撻，實在不行其實一杯濃酸奶混點奶油慕斯裝在一個小玻璃杯裡，上面插個蛋卷，或者切點水果碎塊，蘋果，梨，芒果，草莓，應季水果都可以，撒點巧克力粉，杏仁粉，椰蓉……隨便哪種粉都能瞬間提高逼格，當然如果這時不失時機地配上一杯甜白葡萄酒，會不會感覺人生已經達到了巔峰？

6. 最後，泡上一壺好茶，大家圍坐一團，再配上點果脯乾果，花生瓜子牛軋糖！本來朋友以為你是青銅，以上一套組合拳打出，從此你就是王者！王者請點贊 （>*

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我是生活在法國的葡萄酒行業從業者，平時會拍些美食美酒類的生活視頻。這些視頻中有幾個是在家請朋友吃飯的，也有去朋友家的，大家感興趣可以去看看~

友情一直是我極其珍視的，我想對這個問答感興趣的人也一定是重視朋友的人，那麼就準備一桌美味招待朋友吧~不要忘了，朋友是冬日的暖陽，是他們讓你在前行的路上不再孤獨！

三豐食堂

這個題我比較有底氣回答，經常這樣做。

我們老家自古就是出了名的好客，家裡來了客人，哪怕明早做飯沒米下鍋，也要傾其所有做一頓拿得出手的飯菜待客。我的記憶裡就有很多次難忘的畫面，來客了，家裡米麵皆無，母親拿一個大碗出門，去鄰居家借一碗麵來做吃的。怕客人看見了不好意思，出門進屋都把碗藏在身後。

老家好客還表現在家裡待客，親戚朋友同事戰友，請到家裡熱鬧吃喝才算盡心盡意盡興。所以，老家人做菜都有幾手，很多人的拿手菜都比飯店好吃。我是參加工作後，基本每個星期天都會在家做菜待客。經歷多了，尤其是冬天裡，就有一套保持熱菜齊上桌的辦法。這裡單說冬天的做法，按一桌八人：

●首先確定當家菜。肯定是火鍋。光山傳統火鍋其實不是火鍋，叫熱鍋，做好的菜用這個保持著沸騰。內容根據廚房條件，有羊肉、狗肉、雞、牛肉、豬蹄、排骨一應鮮貨或臘貨。一般情況，這個菜的量要準備雙倍，吃了再添加，保證夠吃，不能出現空鍋，會丟面子。

●其次最低四個涼菜。光山冬天下酒菜準備最是充足，滷雞滷鴨滷下水，隨便切切，五分鐘內都能來個十盤八盤，還有花生米，拍黃瓜，糖漬番茄什麼的。涼菜的意義還在於隨時補坑，隨切隨上，保持酒桌上的菜量始終飽滿。

●四個燉菜。光山燉菜特色，都是每個菜燉一大罐子放在廚房，吃的時候挖一碗出來炒鍋熱開，撒幾根蔥段就成菜上桌，十分鐘之內，四個菜都能上桌。

●四個熱炒。熱炒都是素菜，雞蛋、豆腐、蘑菇、青菜各一個。都是提前切好備齊，起火也是十分鐘之內炒完。

這樣算下來，涼菜和炒菜備貨、熱鍋，都屬於前期處理，不算時間，燃氣灶兩個火頭，一個熱燉菜，一個炒素菜，滿共下來也就十分鐘，全部菜品上到酒桌，然後邀齊客人就座，開吃開喝。

普濟

我今年在家請過幾次，一般都是10個人左右，我的做法是先把涼菜擺在桌子上，10個人我一般準備14個菜左右，涼菜會有4個 ，先上桌。

我一般也會準備一些滷菜，比如醬牛肉，醬肘子之類的 ，哈哈 這些一般都是買現成的 在家做這個比較麻煩，要煮幾個小時 還不夠燃氣費的，這樣的菜我會準備2個左右一般 先擺桌子。

一般都會有魚，把魚用小火燉著，等菜都快好了就可以端上來了，留一個炒菜的口就可以。

一般家裡都有高壓鍋，可以燉一些排骨或者牛肉之類的，我一般給朋友做我的拿手好菜牛肉燉土豆，這個菜可以放到高壓鍋裡保溫 ，最後在拿出來就可以。

現在就要準備其他的炒菜的，最好都準備好，該切的切好，該燙的都弄好，下過一炒久熟，我上面寫了6個菜了 涼菜4個、滷菜2個、魚1個、牛肉1個，要是家裡來10個人準備12個菜就可以 那就是在炒4個菜就行，其他的菜可以準備點素材，比如酸辣土豆絲，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之類的小菜就可以了。

名門私廚

熱菜板，這是我今年聽到的一個工具。在某寶上都可以搜到，這個熱菜板可以讓做好的菜都可以直接放到加熱板上，設定好溫度，飯菜吃到最後一口都是熱熱的，沒有什麼比瘋狂聊天之後吃一口熱飯更爽的事情了~

智能預約開機，換句話就是一邊炒，一邊加熱，這樣客人能吃到熱騰騰的飯菜啦，朋友開心，我開心，大家一起開心，其樂融融。我打算今年回老家買這個回去，讓爺爺奶奶也玩玩，告別冷飯菜，嘻嘻。

情感慕慕

冬天氣溫比較低，而春節又在冬天裡，請客到家裡來吃飯的次數比較多。請客的時候煮的菜比較多，又不可能所有的菜同時煮好，這個時候一些先煮好的菜就會冷掉，不僅影響口感，而且還會讓客人產生不太好的感覺。

我本來也不知道怎麼解決這個問題，幸好有一個賢惠的媽媽。正月初二，幾個表哥來我家拜年，媽媽為了招待他們做了很多飯菜。我去端菜的時候發現媽媽把那些先煮好的飯菜都放在了蒸籠裡。這樣可以讓飯菜保持溫度，做到菜一起上桌的時候都是熱的。

憶甜的甜甜圈

在自己家裡請客吃飯，如果要做到提前亮，你提前準備的話，應該是都沒有問題的。你就拿我家的招待客人的方式來做就沒錯。

每年的是春節或者是元旦的前後，我也要請一些非常要好的朋友來家裡吃飯，共同慶祝新的一年。如果說第二天請客頭一天晚上。我會把菜都提前預備成半成品。這就等於說讓你把這個招待的任務分解成了兩步，第一步是把排骨、小笨雞還有大蝦都打水焯或控去血水，撈出來放好。這些工作做好，不至於第二天手忙腳亂，而且之間就可以做了。

伊春美食美客

我是經常做飯的人，應該對請6-8個人不成問題，但是十人以上也是犯怵。6-8人，一般9-14個菜就夠了，肯定有三到四個涼菜，一個湯，兩到三個清蒸的，清蒸好後挑一到兩個蔥油，一個紅燒，一個燉菜，再加兩到三個熱炒，不夠再加一個煎的。肯定好幾口鍋齊上。我家一般兩口炒鍋，一口蒸鍋（蒸三層），一個高壓鍋，一個湯鍋，一個平底煎鍋都得用上。我覺得我家還缺一個烤箱。準備工作也很重要，菜前一天就要想好大概那幾個菜品，第二天早上去買菜，然後有些還得先提前四小時燉好燉爛。提前兩小時開始洗切擺盤，最後一小時這樣開始蒸，炒，煎，上桌等。

所以，1.基本功必須要有，2.準備必須充分，3.工具必須齊全。

hue8488

春秋、冬季節在家請客吃飯，特別是人多，做的菜在10個以上，最容易出現前面的都涼了，後面的菜才上來，這種現象對於統籌不好，做事不麻利的人來說，很是普遍。當然，也可以相對通過上菜的速度緊湊來降低食物變涼的速度。這裡面做好統籌很重要。我一般都是這樣安排的:

第一、先確定人數，需要幾個菜，計劃菜的種類，比如幾葷幾素、葷菜都有什麼，需要燉的時間長的有哪些，速度快一點的葷炒有哪些，素菜炒的，還有拌的各有那些？還有現成的有哪些？都要做到心中有數。

第二、分好類之後，需要燉的時間較長的提前先燉上，如果是早有計劃，像是需要燉的，滷的都在前一天做好。第二天可以直接溫開就可以上桌。

第三，炒的菜，不管是葷還是素，可以全部，洗好、切好、焯好，燙好，準備好調料，配好菜，統一開炒。

第四、上菜的順序很重要，先上拌菜，再上素炒，葷炒、再上燉、滷菜。

第五，一般在家都是至少兩個鍋灶，可以都利用起來。一邊燉的，一邊炒的。

第六、如果家裡有微波爐、那問題就很容易解決。

李愛琴營養師

我是醉言，【醉品茶城】的品言！

這個簡單，首先先買個蒸鍋，可以有好幾層的那種，幾層下來可以放好幾個菜了

一般請客少說6-14個左右的菜

1、偏農村的，且不靠海的一般主菜（雞肉，鴨肉，魚肉，豬腳，鮮蝦）這些主菜花時間比較長，可以先做好，做好了，放入蒸鍋，蒸鍋地下放開水到鍋裡，然後把菜一個個用保鮮膜包裹，減少散發的熱量，包裹好放入鍋裡，鍋裡有熱氣，又蓋嚴實了，就不會變涼

2、主菜解決完，正常做主菜的時候，會有那麼一兩個蒸湯或者煮湯，如果是蒸湯可以慢慢蒸，待快要吃飯的時候一起端上桌，煮湯，也可以煮好，放入蒸鍋一起包裹，放入。

3、一般會有1-2盤，涼菜，這個只要擺好盤，做好就可以

4、一般會來個主食，米飯有，但是也比較少客人會吃，因為聚餐，吃菜比較多，所以直接來個炒粉或者面，炒好，還是可以放入蒸鍋

5、這些做完就來2-3個爆炒的菜，爆炒，講究的是火功，這些菜一般要講究，速度要快，鮮，美，脆。所以速度很重要，炒好感覺放一旁，保鮮膜包裹好，不可以放蒸鍋，蒸了會變色，變軟硬度

6、最後一個青菜，一個很講究賣相的才，放久了容易黃，所以一般是最後一個菜

哈哈，好了，完畢，開飯、、、、、、

這個是不靠海邊的菜

想要了解靠海邊的一桌菜，可以聯繫醉言一起交流

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