蛋糕怎麼才能做的比較好吃？

7.倒入模具，震動三次(顛出面糊裡的大氣泡)，放入預熱好的烤箱

8.上火170度，下火170度，烤30分鐘左右

10.將烤好的蛋糕取出，倒扣晾涼

注意事項

1.很多步驟都是不能打圈的，麵糊打圈會出筋，口感不好，打發之後的蛋清攪拌會消泡

2.手動打蛋清，打不發的哦，一定是需要電動打蛋器

3.出鍋後倒置，冷卻

歡迎關注家庭烘焙學園，不僅告訴你做法，更有食物健康小知識哦，愛自己，愛健康，愛生活，愛美食，自己動手用簡單的方法做出安全健康的美食，歡迎嘗試，如果有哪裡沒講清楚，可以給我留言喲

家庭烘焙學園

怎樣才能做好完美的戚風蛋糕第一篇

蛋糕老是做不好，掌握這幾個技巧，輕巧解決你的問題

很多烘焙愛好者在做蛋糕的時候老是失敗，甚至一度喪失了信心，現在分享大家幾個小竅門，也是我在長期總結出來的經驗

首先我們先來了解一下蛋糕的種類，有全蛋打發的海綿蛋糕，也有分蛋打發的戚風蛋糕，有用燙麵做出來的棉花蛋糕，還有隻用蛋白就能做出來的天使蛋糕，還有用黃油做的馬芬蛋糕，磅蛋糕跟芝士蛋糕......我們最常吃的，口感很鬆軟的戚風蛋糕，也是被很多烘焙愛好者暱稱為"氣瘋蛋糕"，就是因為它真的太多變，塌陷、布丁層、收腰，大裂谷，上下組織緊密度不一致等等，讓我們頭疼的問題，完美的戚風蛋糕就是海綿一樣很有彈性，現在就跟大家分享幾個小竅門，希望能幫到大家

1、粉類一定要過篩

麵粉不過篩，直接使用，在翻拌的時候很容易形成乾粉顆粒，很難攪拌開，不管是可可粉，玉米澱粉還是其他粉類，過篩可以更好的將粉類變鬆變散，翻拌起來很均勻，麵糊不容易結塊，蛋糕在烘烤的時候膨脹更均勻

2、後蛋法成功率更高

先打發蛋白，之後再攪拌蛋黃糊，這樣的做法其實也沒什麼問題，可對於新手來說，操作時間過長，蛋白存放的時間很容易消泡，後蛋法就很好的避免了這個問題，後蛋法就是先混合玉米油跟牛奶，攪拌至乳化狀態後，再加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，之後加入蛋黃攪拌均勻，蛋黃糊做好後再來打發蛋白

3、蛋白的打發很重要

裝蛋白的容器一定要乾淨，無水無油，分離雞蛋要乾淨不能粘到蛋黃，否則會影響到蛋白打發的，建議打蛋器全程低速打發，這樣蛋白充的氣泡均勻，打發好蛋白更穩定，細砂糖分三次加入，打出大眼泡泡狀態時，加入第一份細砂糖，打發至濃稠時加入第二次細砂糖，打發至小彎鉤狀態時，加入第三次細砂糖，繼續打發蛋白出現紋路，多停下來看看蛋白的狀態，打蛋器提起來有個長長的尖但不滴下來，是溼性發泡，適合做蛋糕卷，打蛋器提起有個直立的三角尖，是乾性發泡，很適合做戚風蛋糕，直立的三角尖比較短小為硬性發泡，也適合戚風蛋糕

4、翻拌麵糊注意手法

蛋白過度翻拌，很容易將已經打發好的蛋白翻拌消泡，這樣進入烤箱後，蛋糕很難爬高，甚至一度烤成麵餅，可以試試用蛋抽來翻拌蛋白，能夠快速的將蛋白顆粒攪拌均勻，翻拌手法就像炒菜一樣，蛋抽從一邊進來，再從對面的一邊出去，讓蛋抽在打蛋盆底部呈圓弧狀進出

5、烤箱要提前預熱

烤箱預熱好，爐內溫度溫度均勻，另外提前預熱烤箱，避免蛋糕糊過多等待 戚風蛋糕

怎樣才能做好完美的戚風蛋糕 第二篇

6、熟悉自己的烤箱

每個烤箱都有自己的脾氣，就算是同一品牌，同一型號的兩臺烤箱，溫度也絕對不會一樣，所以，這就要求使用者要熟悉自己烤箱的脾氣跟溫度，就像我家裡的兩臺烤箱，用小烤箱150度烤戚風，大烤箱就要用160度，時間上也會有些差別

7、多看烤箱內蛋糕狀態

在初次烘烤蛋糕時，最好停留在烤箱周圍，多看看烤箱內部蛋糕的狀態，這樣可以適當調節蛋糕的烘烤溫度，如果剛開始烤，蛋糕就已上色或者開裂，證明爐內溫度有些高，可降低10至15度左右，一般戚風蛋糕的烘烤時間控制在1個小時以內即可，溫度135度至160度之間，蛋糕在烘烤的過程中不斷爬升，當蛋糕爬升到最高點，不再爬升，並且有回落的現象，證明蛋糕快烤好啦，再烘烤10幾分鐘即可出爐

8、模具要用對

很多新手在初選模具的時候，因為是小白，什麼也不懂，就按照店家的推薦買了又貴又不實用的不粘模具，其實這種模具內層塗滿了不粘材料，摸起來比較光滑，不適合用來做戚風蛋糕，光滑的表面會影響蛋糕爬升，導致你的蛋糕糊倒入模具啥樣，出爐還是啥樣，這樣的成品蓬鬆度不夠，口感肯定不夠鬆軟，所以，戚風蛋糕模具一定要選用鋁製的陽極活底模具，就是白色的哪款，而不是黑色的不粘模具，戚風用中空模具烤出來效果也很不錯的

另外還有一點配方很重要，配方中水份太多，麵糊太稀，麵糊翻拌的時候很容易消泡，而配方中粉類含量有點多，在烘烤的時候就很容易開裂，戚風蛋糕輕微開裂沒關係，只要不是大裂谷就可以，烘烤時間不夠，蛋糕容易內部有布丁層，表皮比較粘，建議大家多練習

戚風方子

材料:雞蛋5顆，玉米油50克，牛奶50克，低筋麵粉90克，細砂糖80克，檸檬汁幾滴

做法:1、容器內加入玉米油跟牛奶，用蛋抽快速攪拌均勻，呈乳化狀態

2、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻

3、分離雞蛋，蛋白打至乾淨容器，蛋黃加入到麵糊中，用蛋抽畫Z字攪拌均勻，麵糊順滑

4、蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，電動打蛋器打發至乾性發泡，預熱烤箱150度

5、取一部分蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，之後加入剩下的蛋白霜，繼續翻拌均勻

6、抬高20釐米倒入模具，入烤箱150度烤50分鐘出爐倒扣

念心的小廚房

您好，我是二公子的娘，是一位美食愛好者，平時喜歡做一些鬆軟的蛋糕給自家孩子吃，這幾天剛做了一款蒸蛋糕，做法簡單，非常好吃，是燙麵做的，個人感覺口味聘美港榮蒸蛋糕

首先準備材料：我這裡給的是6寸的方子，做8寸的話可以加一半

低筋麵粉80g

玉米油15g

白糖45g

雞蛋2個

純牛奶90g

步驟：

1.蛋清蛋黃分離，蛋清打在無油無水的盆裡

2.將牛奶煮至微開，大概80度左右，控制不好久煮大開，然後涼一分鐘差不多

3.趁熱加入玉米油攪拌均勻

4。加入蛋黃攪拌均勻

5.倒入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻

6.鍋中倒入水燒開

6，燒水的時候，蛋清裡面加幾滴白醋或者檸檬汁，白糖分3次加入打至9分發泡，新手可以打至10分

7，分次與蛋黃液混合，翻拌均勻，注意手法，要用翻拌，不是攪拌，防止消泡

8水開放入，上面蓋保鮮膜或者倒扣個盤子，然後蓋蓋，中小火蒸50分鐘，中間不要開蓋，不要加水

9.出鍋倒扣，放涼脫模

附上我做的成品，視頻教程也會更新哦，喜歡的可以去看看

二公子的娘

這是我覺得好吃的做法，八寸為例：

用料：雞蛋五個，調和油50克，牛奶50克，砂糖80顆，低筋麵粉90克。\r步驟一，準備好所有材料，並將其稱重。\r步驟二，分離蛋白蛋黃，將蛋清蛋黃分開，分別放入無油無水的兩個盆裡。\r步驟三，蛋黃里加入30克砂糖，手動攪勻。\r步驟四，再加入調和油50克，牛奶50克，攪勻後代篩入麵粉90克，使用上下翻轉的手法攪拌均勻即可。\r步驟五，下面開始打發蛋白，把剩下的50克砂糖分三次均勻加入，用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡即可。\r步驟六，將打好的蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，每次攪勻後再加下一次。用上下翻轉的手法，將兩種和拌勻。不要過分攪拌，蛋白會消泡哦。\r步驟七，將攪拌好的漿糊倒到八寸蛋糕模具裡面蛋糕放中層，先將烤箱轉到130°，烤40分鐘。再將烤箱轉到150°，烤20到30分鐘。香噴噴的蛋糕胚就可以出爐啦！\r步驟八，把烤好的蛋糕胚切成兩層，中間一層抹上奶油，上面放一些自己喜歡的水果。再將其蓋起來。可以將奧利奧餅乾擠碎，均勻塗抹在蛋糕周圍。最後蛋糕上面撒一些葡萄乾和小番茄生日蛋糕就做好啦。\r小貼士，具體的溫度和烘烤時間請根據各家烤箱的狀態進行略微調整哦。\r烤制過程中不要打開烤箱門烤好的蛋糕立馬出爐，震一下，倒扣。就可以啦。

美食小分隊隊隊

好吃還得是戚風蛋糕，就是蛋糕底。給你個配方，自己可以減量

蛋白部分:

蛋清1900克

檸檬汁10克

鹽20克

幼砂糖800克

打至8分發

蛋黃部分:

水700克

大黃油50克

液態酥油100克

色拉油450克

幼砂糖300克

低粉1000克

玉米澱粉70克

雙效無鋁泡打粉15克

蛋黃1000克

將大黃油隔水融化備用，然後和水，幼砂糖，液態酥油，色拉油，攪拌至糖融化，然後加入過完篩的粉類勻，最後加入蛋黃拌勻即可。

蛋白部分打至8分發取3分之一的蛋白放入蛋黃拌勻，再與剩下的三分之二蛋白拌勻即可。8寸450克，10寸750克，具體根據自己磨具深度。

溫度上火180下火170時間8寸40左右10寸46左右12寸55左右。

安逸的愛

你說的是普通的雞蛋麵粉糖油脂烤出來的、還是用奶油做出來的。烤出來的術語叫蛋糕胚、有戚風、海綿、重油（磅蛋糕）之分，用奶油做的有植脂奶油和乳脂奶油之分。奶油現在提倡用乳脂、怎麼做好吃還不知道你所指的是上面我講的哪一種。知道你的訴求點更詳細才能更好的解答

我是烘焙師

看個人口味，我家比較喜歡巧克力的。原味的蛋腥味比較重，就算打發蛋白時加了檸檬汁也不會有太大改善。

童姥20070403

自己沒做過蛋糕！

雨過天晴191830573

蛋糕自己學習起來比較麻煩，建議去正規、專業的地方學習會好些，各方面都是有所保障的。

江蘇新東方張老師

蛋糕怎麼做都好吃呀～

關鍵字: 配方 戚風 蛋糕