嗨！大家好，我是燕子。
儘管現在的生活很好，每天都有魚肉吃，但有一樣東西還是會時不時的出現在飯桌上，那就是泡菜。泡菜酸脆酸脆的，用來配飯非常開胃，雖然外面都有的賣，但還是會想著自己做泡菜，沒有任何添加劑，想吃了就泡上一罈，很快就被消滅光了。
我們自己做泡菜看著好像很簡單，就一個字：泡，但想做出脆脆的口感也是要有方法的。今天給大家分享泡菜的做法，這是從我婆婆的一位朋友那裡學來的，她當時送了一小罐的泡蘿蔔給我們吃，真的很香脆，所以就趕緊問了她具體的做法，大家收藏哦，留著有空的時候試試。
需要準備的食材
白蘿蔔，捲心菜，胡蘿蔔，紅辣椒，泡椒，鹽，姜，蒜，八角，花椒，香葉，糖，白酒
配比：水1升，鹽60克，糖25克，高度白酒10克
具體的做法和步驟
1.把泡菜罈子洗乾淨，再用熱水燙下，倒扣在通風處晾乾罈子裡面的水分備用。
2.取10瓣大蒜剝皮，姜切5片，適量紅辣椒洗乾淨去掉把即可，全部要放在通風處，晾乾表面的生水備用。
3.鍋裡放入清水，放入八角、花椒和香葉燒開，再分別放入鹽和白糖，攪拌至融化，初步把泡菜水做好了，然後晾涼。
4.都準備好後，把泡菜水倒入泡菜罈子裡，放入大蒜、紅辣椒和薑片，還有泡椒也放入15個左右，泡椒的汁也加一些進去，最後倒入高度白酒，能起到殺菌和增脆的作用，用乾淨無水無油的勺子攪拌均勻即可，泡菜水就這樣完全做好了。
5.建議泡菜水做好密封兩天後再放入蔬菜，這樣泡菜水就有調料的香氣了，泡菜更好吃。
6.選擇你要吃的蔬菜，如白蘿蔔、捲心菜、胡蘿蔔、豇豆、四季豆等等，儘量選一些水分少的蔬菜，這樣泡出來的菜吃著才會脆。比如白蘿蔔本身水分就不少，就要處理一下，把白蘿蔔洗乾淨，再切成大小合適的蘿蔔條，加點鹽醃製20分鐘，醃好後用手把蘿蔔條裡的水分擠幹，最後放入泡菜水中就可以了。其他蔬菜洗乾淨晾乾表面的生水放入即可。
7.一次做一大罈子的話，蔬菜種類多，放進罈子的時候最好錯開放，後面要吃的時候就可以撈到不同的泡菜了。泡菜還要完全浸入泡菜水中，不然就會氧化而爛掉，比較重的蔬菜留一些到最後，可以壓著那些比較輕而浮起來的蔬菜。
8.把蔬菜都裝進去後，要留有5釐米的距離，泡菜發酵時會產生氣體的，千萬不要貪心裝得滿滿的。然後蓋上蓋子密封好放在陰涼處即可。如果是用玻璃罐裝的話，沒有自動排氣的功能，記得每天要打開一次放氣幾秒，當完全發酵了就不用放氣了。差不多一週後蔬菜泡入味了就可以取出來吃了。
【美食小貼士】
1.泡菜用的罈子一點要無油無水，乾乾淨淨，不然易導致腐壞。取泡菜的時候，勺子也是要無油無水的。
2.罈子或玻璃罐的密封性要好，也是為了不腐壞長毛了。做好後要放在陰涼處，冬天天氣冷不擔心，夏天一定要避免高溫導致腐壞。
3.蔬菜洗乾淨後一定要晾乾水分再放進泡菜水裡。本身含水分多的蔬菜要處理一下，擠出一些水分，泡出來才會脆。
這樣泡出來的泡菜吃起來非常爽脆，酸辣可口，想吃的時候我就這樣泡一罈子，然後分給左鄰右舍一點，自己再吃點，真的就一罈子不夠吃。
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