嗨！大家好，我是燕子。
尽管现在的生活很好，每天都有鱼肉吃，但有一样东西还是会时不时的出现在饭桌上，那就是泡菜。泡菜酸脆酸脆的，用来配饭非常开胃，虽然外面都有的卖，但还是会想着自己做泡菜，没有任何添加剂，想吃了就泡上一坛，很快就被消灭光了。
我们自己做泡菜看着好像很简单，就一个字：泡，但想做出脆脆的口感也是要有方法的。今天给大家分享泡菜的做法，这是从我婆婆的一位朋友那里学来的，她当时送了一小罐的泡萝卜给我们吃，真的很香脆，所以就赶紧问了她具体的做法，大家收藏哦，留着有空的时候试试。
需要准备的食材
白萝卜，卷心菜，胡萝卜，红辣椒，泡椒，盐，姜，蒜，八角，花椒，香叶，糖，白酒
配比：水1升，盐60克，糖25克，高度白酒10克
具体的做法和步骤
1.把泡菜坛子洗干净，再用热水烫下，倒扣在通风处晾干坛子里面的水分备用。
2.取10瓣大蒜剥皮，姜切5片，适量红辣椒洗干净去掉把即可，全部要放在通风处，晾干表面的生水备用。
3.锅里放入清水，放入八角、花椒和香叶烧开，再分别放入盐和白糖，搅拌至融化，初步把泡菜水做好了，然后晾凉。
4.都准备好后，把泡菜水倒入泡菜坛子里，放入大蒜、红辣椒和姜片，还有泡椒也放入15个左右，泡椒的汁也加一些进去，最后倒入高度白酒，能起到杀菌和增脆的作用，用干净无水无油的勺子搅拌均匀即可，泡菜水就这样完全做好了。
5.建议泡菜水做好密封两天后再放入蔬菜，这样泡菜水就有调料的香气了，泡菜更好吃。
6.选择你要吃的蔬菜，如白萝卜、卷心菜、胡萝卜、豇豆、四季豆等等，尽量选一些水分少的蔬菜，这样泡出来的菜吃着才会脆。比如白萝卜本身水分就不少，就要处理一下，把白萝卜洗干净，再切成大小合适的萝卜条，加点盐腌制20分钟，腌好后用手把萝卜条里的水分挤干，最后放入泡菜水中就可以了。其他蔬菜洗干净晾干表面的生水放入即可。
7.一次做一大坛子的话，蔬菜种类多，放进坛子的时候最好错开放，后面要吃的时候就可以捞到不同的泡菜了。泡菜还要完全浸入泡菜水中，不然就会氧化而烂掉，比较重的蔬菜留一些到最后，可以压着那些比较轻而浮起来的蔬菜。
8.把蔬菜都装进去后，要留有5厘米的距离，泡菜发酵时会产生气体的，千万不要贪心装得满满的。然后盖上盖子密封好放在阴凉处即可。如果是用玻璃罐装的话，没有自动排气的功能，记得每天要打开一次放气几秒，当完全发酵了就不用放气了。差不多一周后蔬菜泡入味了就可以取出来吃了。
【美食小贴士】
1.泡菜用的坛子一点要无油无水，干干净净，不然易导致腐坏。取泡菜的时候，勺子也是要无油无水的。
2.坛子或玻璃罐的密封性要好，也是为了不腐坏长毛了。做好后要放在阴凉处，冬天天气冷不担心，夏天一定要避免高温导致腐坏。
3.蔬菜洗干净后一定要晾干水分再放进泡菜水里。本身含水分多的蔬菜要处理一下，挤出一些水分，泡出来才会脆。
这样泡出来的泡菜吃起来非常爽脆，酸辣可口，想吃的时候我就这样泡一坛子，然后分给左邻右舍一点，自己再吃点，真的就一坛子不够吃。
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