用戶77306819
你好，很高興回答你的問題。今天我來介紹一道非常美味的幹炒雞。希望能幫到你。
需要食材：雞一隻、洋蔥一個、蒜適量、姜適量、幹辣椒適量、花椒適量、辣椒適量、蔥適量、胡蘿蔔半根、生抽適量、蠔油適量、豉油雞汁(可有可無)適量、鹽適量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少量、油適量
烹飪步驟：
1、
全雞切塊
加入適量蠔油，生抽，鹽，少量胡椒粉和生粉，拌勻
在雞肉醃製同時準備適量幹辣椒(根據個人口味和幹辣椒的辣度)，花椒(根據個人口味)，辣椒(依據個人口味，用彩椒也可以)，適量蔥(蔥白和蔥葉分開)，姜，蒜，洋蔥，胡蘿蔔(可有可無)
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先放適量油，把雞放入鍋內炒到8成熟然後放入盤子裡備用
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把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨後放胡蘿蔔)，蔥花不放
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聞到香味後，把雞肉倒進鍋內翻炒
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加入少量生抽，豉油雞汁，鹽，翻炒出鍋前撒上少許糖，翻炒撒上蔥花，裝盤大功告成！喜歡的朋友請關注、評論。如果還有什麼問題請留言。謝謝！
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小貼士
熙陽美食
幹炒雞的做法是什麼？
你所謂的幹炒雞是乾煸雞還是炒雞呢！不太清楚，不過不管那種做法，我都教你一下，讓你做出美味來，這樣可以了吧！
麻汁乾煸雞
準備材料
小雞一隻 麻汁 孜然 蔥 姜 蒜 鹽
製作步驟
- 小雞大卸八塊，洗淨瀝水。
- 鍋中放油，油溫七成熱，下雞塊油炸，把雞肉炸幹撈出控油。
- 鍋熱下油，放蔥、姜、蒜爆香，倒入雞塊、鹽、麻汁翻炒均勻，撒上孜然面顛鍋裝盤。
雞骨頭都是酥的，吃起來非常美味，美中不足有點油膩。
家常炒雞
準備材料
小公雞一隻（炒雞還是需要公雞才美味） 蔥 姜 蒜 大料 花椒 生抽 鹽 油
製作步驟
- 小公雞送上斷頭臺，大卸八塊。
- 洗淨瀝乾水分。
- 過熱下油，倒入雞塊煸炒，把雞油炒出來，炒至雞肉發白，放大料、花椒爆香。
- 放蔥、姜、蒜爆香，倒入生抽炒至斷生。
- 加水莫過雞塊，放鹽大火燒開轉小火慢燉，30-90分鐘後出鍋。
注：在我們老家炒雞一般要放鬆菇或者粉皮，實在不行也得放點木耳，大部分是提前泡發，快熟的時候倒入，煮20分鐘左右即可。
以上就是我的新得，我在另一篇問答也說過，南方人真的不會吃雞，就只會燉了喝湯，真是難吃死了，我也真的想在南方開個炒雞店，弘揚一下我們那裡的吃法。
0萌萌私房菜0
幹炒雞的做法還是比較簡單的。原料豐富味道極美是一道非常下飯的一道美食。在選用雞的時候最好用土雞去做，這樣的雞肉才能真的能吃到雞味。現在有很多菜市場買來的雞都不怎麼好吃而且特別容易熟爛。所以我建議最好用土雞是最香了。那讓們來看看具體操作吧。
主料:土雞一隻或半隻、五花肉小塊少許
配料:生薑切小塊指甲大小、大蒜子切小塊、杭椒圈紅杭椒圈各少許、花椒少許、八角一個
調料:鹽、雞精、味精、料酒、老抽、胡椒粉、菜籽油適量、大豆油適量
做法:雞要剁成小塊備用，先用大豆油把五花肉和姜塊，蒜塊下鍋煸炒幹出香味倒在碗中備用。然後鍋中放菜籽油燒熱把雞塊放進去翻炒直至金黃出油然後下炒好的五花肉塊、姜塊、蒜塊、八角、花椒下去翻炒幾下加鹽、老抽繼續翻炒然後加料酒，胡椒粉料酒要多一點要沒過雞塊大火燒開小火慢燉十分鐘然後收汁，在收汁的同時把雞精味精青紅杭椒圈也放進去一起收汁，要收的幹一點就可以出鍋了，一道美味的生炒雞塊就完成了。
此種做法我覺得非常好吃，如果想吃辣點的還可以多加一些幹辣椒，和小米椒，我一般在出鍋之前會來那麼幾點花椒油，我覺得滴幾點花椒油在上面會更加的下飯。好了話不多說，你可以去試試了哦！最後祝您新年快樂，幸福美滿！
過年好
美食廚藝飛
幹炒雞有很多種做法，那我就給朋友們做一道具有地方特色的幹炒雞，希望對朋友們有所幫助，感謝支持！
我給大家選用的是六月齡579圈養黑腿公雞，宰殺洗淨，雞肉砍長條狀，用水浸泡十分鐘瀝乾水分，放花椒大料，細鹽，薑片，料酒醃製三十分鐘撿出調料，鍋裡面放花生油，燒製九成，倒入雞肉，注意油濺出，要做好防護措施，等炸至雞肉發白，中火慢炸至金黃出鍋備用，鍋留底油，烹入薑片，花椒，幹辣椒段，大料，放入雞肉翻炒二分鐘，加適量鹽，料酒，味精，大蔥短，大蒜（刀拍），青椒快（滾刀），繼續翻炒三分鐘，淋明油，出鍋裝盤，OK，請支持原創，喜歡點贊謝謝！
食大郎
幹炒雞我的最愛，深受我的影響身邊的人，也越來越多的喜歡這道菜了！
1.首先選雞是關鍵，最好選一隻當年五斤左右的公雞，這時有朋友會奇怪為什麼呢？其實是因為公雞和不過五斤雞油少。當年雞容易熟。
2.把選好的雞，處理乾淨。剁成三四釐米的塊，這時把雞塊沖洗乾淨，洗的過程都在這時完成，我們一會直接把雞塊下鍋。
3.準備調料，乾紅辣椒五個，大料三個，姜一兩切片，蔥三兩切段。這時起鍋燒油，油熱後先下入調料，隨後把雞塊放入鍋中一起翻炒，把雞塊裡面的水份全部炒出來，可能有剛剛學做飯的朋友不知道什麼時候雞塊裡的水份會全炒出來，不知道，看鍋裡油的顏色就可以了，把雞塊剛放入鍋裡的時候油的顏色是渾濁的，直到看到油的顏色是恢復剛起鍋燒油時透明的顏色時，這時說明雞塊裡的水份已經全部炒出來了。
4.這時就開始加入紅燒醬油三兩，鹽兩個小料勺，味素一料勺，雞粉一料勺。糖少許，繼續翻炒十分。
5.隔著屏幕都可以聞到香味的幹炒雞做好了。這時可以大聲的告訴家人或者朋友，吃雞啦！
胖姐炸醬麵
幹炒雞
主料：肥嫩母雞一隻。
調料：香油二錢，醬油一兩，料酒二錢，花椒水半兩，精鹽二錢，白糖二錢，味精五分，蔥，姜，澱粉各少許。
製作：
1)，把雞整理好，剁成三分寬，半寸長的肉塊，用醬油，料酒喂制15分鐘。
2)，炒勻加二兩白油，燒熱後放蔥，姜，雞塊煸炒。見雞塊變色後，放入醬油，花椒水，料酒，再加一碗鮮湯，燒開後移慢火靠，見湯汁稠濃時，再轉旺火收汁，放點味精，淋入香油，出勺裝盤。
特點：脆嫩味香。
老劉105751014
這段時間太忙了，都回老家了，頭條邀請我回答的太多了，我都很少回覆，這個邀請我就來回答一下，
雞蛋幹炒飯，首先隔夜飯是最好炒的，因為不容易粘鍋，炒散也很快，雞蛋幹有很多品種，選一種雞蛋幹，切成小丁，
鍋寬油下飯炒散然後在下雞蛋幹炒香，調味，鹽，雞精，起鍋撒蔥花即可。
