用户77306819
你好，很高兴回答你的问题。今天我来介绍一道非常美味的干炒鸡。希望能帮到你。
需要食材：鸡一只、洋葱一个、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、辣椒适量、葱适量、胡萝卜半根、生抽适量、蚝油适量、豉油鸡汁(可有可无)适量、盐适量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少量、油适量
烹饪步骤：
1、
全鸡切块
加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀
在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒(根据个人口味和干辣椒的辣度)，花椒(根据个人口味)，辣椒(依据个人口味，用彩椒也可以)，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜(可有可无)
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先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用
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把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放
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闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒
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加入少量生抽，豉油鸡汁，盐，翻炒出锅前撒上少许糖，翻炒撒上葱花，装盘大功告成！喜欢的朋友请关注、评论。如果还有什么问题请留言。谢谢！
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小贴士
熙阳美食
干炒鸡的做法是什么？
你所谓的干炒鸡是干煸鸡还是炒鸡呢！不太清楚，不过不管那种做法，我都教你一下，让你做出美味来，这样可以了吧！
麻汁干煸鸡
准备材料
小鸡一只 麻汁 孜然 葱 姜 蒜 盐
制作步骤
- 小鸡大卸八块，洗净沥水。
- 锅中放油，油温七成热，下鸡块油炸，把鸡肉炸干捞出控油。
- 锅热下油，放葱、姜、蒜爆香，倒入鸡块、盐、麻汁翻炒均匀，撒上孜然面颠锅装盘。
鸡骨头都是酥的，吃起来非常美味，美中不足有点油腻。
家常炒鸡
准备材料
小公鸡一只（炒鸡还是需要公鸡才美味） 葱 姜 蒜 大料 花椒 生抽 盐 油
制作步骤
- 小公鸡送上断头台，大卸八块。
- 洗净沥干水分。
- 过热下油，倒入鸡块煸炒，把鸡油炒出来，炒至鸡肉发白，放大料、花椒爆香。
- 放葱、姜、蒜爆香，倒入生抽炒至断生。
- 加水莫过鸡块，放盐大火烧开转小火慢炖，30-90分钟后出锅。
注：在我们老家炒鸡一般要放松菇或者粉皮，实在不行也得放点木耳，大部分是提前泡发，快熟的时候倒入，煮20分钟左右即可。
以上就是我的新得，我在另一篇问答也说过，南方人真的不会吃鸡，就只会炖了喝汤，真是难吃死了，我也真的想在南方开个炒鸡店，弘扬一下我们那里的吃法。
0萌萌私房菜0
干炒鸡的做法还是比较简单的。原料丰富味道极美是一道非常下饭的一道美食。在选用鸡的时候最好用土鸡去做，这样的鸡肉才能真的能吃到鸡味。现在有很多菜市场买来的鸡都不怎么好吃而且特别容易熟烂。所以我建议最好用土鸡是最香了。那让们来看看具体操作吧。
主料:土鸡一只或半只、五花肉小块少许
配料:生姜切小块指甲大小、大蒜子切小块、杭椒圈红杭椒圈各少许、花椒少许、八角一个
调料:盐、鸡精、味精、料酒、老抽、胡椒粉、菜籽油适量、大豆油适量
做法:鸡要剁成小块备用，先用大豆油把五花肉和姜块，蒜块下锅煸炒干出香味倒在碗中备用。然后锅中放菜籽油烧热把鸡块放进去翻炒直至金黄出油然后下炒好的五花肉块、姜块、蒜块、八角、花椒下去翻炒几下加盐、老抽继续翻炒然后加料酒，胡椒粉料酒要多一点要没过鸡块大火烧开小火慢炖十分钟然后收汁，在收汁的同时把鸡精味精青红杭椒圈也放进去一起收汁，要收的干一点就可以出锅了，一道美味的生炒鸡块就完成了。
此种做法我觉得非常好吃，如果想吃辣点的还可以多加一些干辣椒，和小米椒，我一般在出锅之前会来那么几点花椒油，我觉得滴几点花椒油在上面会更加的下饭。好了话不多说，你可以去试试了哦！最后祝您新年快乐，幸福美满！
过年好
美食厨艺飞
干炒鸡有很多种做法，那我就给朋友们做一道具有地方特色的干炒鸡，希望对朋友们有所帮助，感谢支持！
我给大家选用的是六月龄579圈养黑腿公鸡，宰杀洗净，鸡肉砍长条状，用水浸泡十分钟沥干水分，放花椒大料，细盐，姜片，料酒腌制三十分钟捡出调料，锅里面放花生油，烧制九成，倒入鸡肉，注意油溅出，要做好防护措施，等炸至鸡肉发白，中火慢炸至金黄出锅备用，锅留底油，烹入姜片，花椒，干辣椒段，大料，放入鸡肉翻炒二分钟，加适量盐，料酒，味精，大葱短，大蒜（刀拍），青椒快（滚刀），继续翻炒三分钟，淋明油，出锅装盘，OK，请支持原创，喜欢点赞谢谢！
食大郎
干炒鸡我的最爱，深受我的影响身边的人，也越来越多的喜欢这道菜了！
1.首先选鸡是关键，最好选一只当年五斤左右的公鸡，这时有朋友会奇怪为什么呢？其实是因为公鸡和不过五斤鸡油少。当年鸡容易熟。
2.把选好的鸡，处理干净。剁成三四厘米的块，这时把鸡块冲洗干净，洗的过程都在这时完成，我们一会直接把鸡块下锅。
3.准备调料，干红辣椒五个，大料三个，姜一两切片，葱三两切段。这时起锅烧油，油热后先下入调料，随后把鸡块放入锅中一起翻炒，把鸡块里面的水份全部炒出来，可能有刚刚学做饭的朋友不知道什么时候鸡块里的水份会全炒出来，不知道，看锅里油的颜色就可以了，把鸡块刚放入锅里的时候油的颜色是浑浊的，直到看到油的颜色是恢复刚起锅烧油时透明的颜色时，这时说明鸡块里的水份已经全部炒出来了。
4.这时就开始加入红烧酱油三两，盐两个小料勺，味素一料勺，鸡粉一料勺。糖少许，继续翻炒十分。
5.隔着屏幕都可以闻到香味的干炒鸡做好了。这时可以大声的告诉家人或者朋友，吃鸡啦！
胖姐炸酱面
干炒鸡
主料：肥嫩母鸡一只。
调料：香油二钱，酱油一两，料酒二钱，花椒水半两，精盐二钱，白糖二钱，味精五分，葱，姜，淀粉各少许。
制作：
1)，把鸡整理好，剁成三分宽，半寸长的肉块，用酱油，料酒喂制15分钟。
2)，炒匀加二两白油，燒热后放葱，姜，鸡块煸炒。見鸡块变色后，放入酱油，花椒水，料酒，再加一碗鲜汤，烧开后移慢火靠，见汤汁稠浓时，再转旺火收汁，放点味精，淋入香油，出勺装盘。
特点：脆嫩味香。
老刘105751014
这段时间太忙了，都回老家了，头条邀请我回答的太多了，我都很少回复，这个邀请我就来回答一下，
鸡蛋干炒饭，首先隔夜饭是最好炒的，因为不容易粘锅，炒散也很快，鸡蛋干有很多品种，选一种鸡蛋干，切成小丁，
锅宽油下饭炒散然后在下鸡蛋干炒香，调味，盐，鸡精，起锅撒葱花即可。
