桔子青年
如果說宵夜要熱鬧爽快那就必須烤魚、擼串、小龍蝦，那麼如果宵夜還要兼顧健康，吃得還得舒服安逸，海鮮粥就是一種非常棒的選擇了。我老婆就很愛這一口兒，我們當初剛交往的契機就是我們之前公司附近有一家很好吃的海鮮粥，我有段時間經常請同事朋友一起邊吃邊聊，就這麼“勾搭”上的。
這次我們就來說說海鮮粥的做法吧，在家也能做出鮮甜鹹香的海鮮粥。
【海鮮粥】
主料：大米、蝦、蟹等海鮮，我們這之前鮮活的小鮑魚也不貴，遇到了可以買幾個一起煮，至於元貝之類其他海鮮就看市場有什麼吧。個人來講不是很推薦用魚，魚一般腥味要比其他海鮮重，而且魚刺處理起來比較麻煩，也有安全隱患。
輔料：香菜、香芹、小香蔥、姜、一點胡椒粉。
- 首先我們把大米淘洗乾淨，然後清水浸泡（特別追求粥米開花的，可以瀝水然後冰箱冷凍室3小時），這個等浸泡的時間處理別的食材，也可以摻入一點點糯米增加粥的粘稠度；
- 蝦蟹刷洗乾淨，然後蝦剪去蝦槍和爪子，去除內臟開背去蝦線，嫌麻煩就直接剝成蝦仁吧，螃蟹去腮和蟹心、斬塊，鮑魚去殼去內臟，然後刷洗乾淨切片備用；
- 砂鍋或者鑄鐵鍋用來煲煮粥比較好，鍋裡滴一點油然後加入清水煮沸，沸騰之後把冷凍過米下進去，再次煮開之後轉小火煮15分鐘左右粥米基本就都開花了；
- 煮至略微濃稠的時候，下薑絲、蝦、蟹和鮑魚片，攪拌均勻再煮6分鐘左右基本就都熟了，加入鹽和一點白胡椒調味，就可以盛出了，香菜末、蔥花和香芹碎之類的就看個人喜好添加吧。
其實做法流程很簡單，總結以下幾點稍微注意一下：
- 水跟米的比例在1:10到1:6之間都比較適合，主要看個人對於濃稠度的喜好，喜歡粥水黏潤一些的可以加一點點糯米進去；
- 其次米的預處理還是很有必要的，淘洗過的米浸泡主要是為了讓米吸水，加快成熟，而冷凍是為了讓米與沸水接觸的瞬間就因為冷熱劇烈交替而破裂，加速粥米開花，用什麼辦法各自取捨吧；
- 蝦蟹之類的海鮮一定要用鮮活的，雖然煲煮的高溫會殺死很多細菌，但是有些細菌的有害代謝產物是不會被這麼簡單分解的，尤其是死蟹內會有的組胺類物質；
- 蝦腦和蟹腮之類的最好還是去掉，不然不僅一些髒東西會殘留，粥水的顏色也會變得很奇怪，賣相也不好；
- 煮粥的過程人不要離開，一來是需要不時攪拌一下防止粘底，二來是一旦撲鍋了就可能會帶來危險，建議水開米再下鍋這樣熟的快，而且不容易粘底。
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以上就是這次關於海鮮粥的內容分享，希望能夠有所幫助。
那麼你喜歡吃海鮮粥嗎？你覺得最好吃的做法、搭配是怎樣的呢？歡迎評論分享一下哦！
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啞巴美食家
海鮮粥煮得好不好吃，除了講究食材搭配之餘，還要把握好食材用量和煮粥的火候，幾個方面都把握好才能煮出一鍋美味的海鮮粥！
首先給大家分享幾個重要的小竅門：
1、泡米：米下鍋前最好先用冷水浸泡15分鐘左右，讓米粒膨脹、煮出來的粥口感更佳！
2、煮開水再下鍋：可以節省煮粥的時間，也不容易粘鍋。
3、燜煮：第一次煮開鍋後，關火蓋上蓋子燜焗，能快速促進米粒熟軟。
4、火候：大火煮開後要轉小火煮、小火慢熬煮的粥很香！
5、攪拌：煮的過程要經常攪拌，攪拌可以讓粥變得更佳濃稠。
6、食材一定要分開下鍋，下粥的多種食材不同、下食材的順序也不同。如果所有食材一起下鍋，很可能大米還沒煮熟軟，某些食材就已經煮爛掉了；又或者是不同的食材在長時間燜煮過程中相互串味，這樣就吃不出食材本身的味道。
以下是我自己在家做的一款海鮮粥，給大家參考~
食材：
1、大米一杯（八分滿）
2、鮮鮑魚2個
3、鮮蝦6個
4、薑片3塊
5、蔥花少許
6、香菇1個
7、清水2.5L左右
製作方法：
1、準備好以上7種食材
2、大米用清水洗兩次後泡15分鐘
3、開火，把準備好的清水倒入鍋裡煮開，水煮開後放入洗好的米
4、煮開粥後關火蓋上蓋子燜焗3~6分鐘，然後重新開火煮開後把火調到最小慢火煮，煮的時候經常用勺子攪動。
5、煮粥的時候趁機處理好其他食材：鮑魚用刷子刷一下，取下鮑魚肉去掉內臟，再切片；香菇切片備用；生薑切絲備用；鮮蝦去殼挑去蝦線備用；香蔥切成蔥花備用。
6、大米煮到開花狀態後就可以將切好的薑絲跟香菇片倒入一起熬煮。
7、煮3~5分鐘後倒入鮮蝦仁和鮑魚片
8、煮開後，下入適量的鹽，再繼續煮2~3分鐘；關火滴幾滴香油，撒上蔥花即可食用！
我是職業廚師，歡迎大家關注我，瞭解更多美食技巧！
若有其它問題歡迎在評論區留言~
美食小咖劉較瘦
【海鮮粥，也叫潮汕砂鍋粥】可以說是廣東地區最受歡迎的一道養身主食，無論廣州、深圳、珠海乃至潮汕各個地方宵夜必點主食是那道？應該非它莫屬！
大家都知道廣東潮汕人最擅長煲粥，煲老火靚湯，因為靠近沿海地區，海產資源豐富，聰明的潮汕人為了不讓海鮮營養流失，所以喜歡用各種各樣的海鮮來煲粥。有這麼一句話（食在潮汕）來形容潮汕人最懂吃！
有那些海鮮可以拿來煲海鮮粥呢？怎樣才能做出美味海鮮粥呢？所需的調味料配料有那些？這可能是好多沒來過廣東潮汕地區北方朋友很想知道的問題！1>海鮮粥食材範圍廣闊：魚、蝦、蟹、貝殼之類，只要鮮活的都可以！
2>選用那些大米來煲粥也很關鍵（東北大米或珍珠米）最適合，【大米提前浸泡一小時最佳】!
3>有條件情況下最好要用‘砂鍋’來煲粥，因為砂鍋受熱均勻，煲出來粥水濃稠，米粒Q彈，口感順滑醇香!
4>乾貝（瑤柱）、香菇絲、薑片、芹菜珠、芫荽段、胡椒粉、味精、食鹽、冬菜。
5>準備好以上食材，砂鍋放入清水燒開後，放入大米、乾貝、香菇絲、開始攪拌防止粘鍋，《水跟大米的比例在10：2期間》，中火大概煮7-8分鐘後，放入你想吃的海鮮再煮5分鐘左右即可調味，最後撒上芹菜珠、芫荽段即可關火完成！
這道營養豐富又暖胃養身的【海鮮粥】你學會了嗎？歡迎大家評論區留言點贊支持！
食全食美huangxubo《完》
食全食美huangxubo
分享一個我經常做的方法，超級好吃
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大米粥適量，大閘蟹一隻，蝦仁50g，魷魚50g，料酒，姜，香菜，白胡椒
準備工作
1.螃蟹洗淨去腮，切塊待用。
2.蝦仁洗淨，將蝦線去掉，用鹽和料酒醃一下
3.魷魚洗淨切小段，同樣用鹽和料酒醃好
4.姜切絲待用
開始煮粥
將粥放入鍋內(最好是砂鍋)，放適量鹽，滴幾滴植物油，將一半薑絲和螃蟹放入鍋內，煮15分鐘。
放入蝦仁、魷魚，繼續煮十分鐘，直至肉熟透。出鍋前放入胡椒粉和另一半薑絲，一碗香噴噴的海鮮粥就做好啦。
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大偉的廚房
海鮮粥
廣東各地都有海鮮粥，數潮州最好，當然是因民眾食粥的風尚在當地作為民俗流傳。在潮汕的街頭巷尾，不時有粥鋪出現，白天卻大門緊閉，夜晚時分才擺出檔囗。粥，永遠是潮汕夜宵的主角。
潮汕的粥類很多，雞肉、魚生、排骨、牛肉、鱔魚等等，而海鮮粥在粥鋪裡永遠是主角加持光環，絕對不接受反駁。
一大鍋熬好的白粥靜待花開的來臨，砂鍋落白粥，再紛層落入蝦蟹貝肉，調味，煲滾數息，薑絲、包菜絲撒上、落桌前少許蔥花即成至鮮美味。配以欖菜、南乳佐食，鮮得掉眉。
家中做海鮮粥不需要粥鋪那麼麻煩，海鮮食材也可用棄物，如蝦頭、蟹殼等，東北大米一小碗，用水浸泡兩小時，砂煲放水置爐上，冷水落米，燒開中小火煲出米花，見粘稠時將洗淨的蝦頭、蟹殼熬五六分鐘，下薑絲及鹽、少量油脂即可。
更高級的做法是粥底火鍋，以粥作湯底，煮食蝦、蟹、貝類，甚至石斑魚片、華麗麗的不加絲毫掩飾。一碗粥中鮮物調合得萬物生長，雞飛狗跳、口舌生花、腹暖心足......
嗨Frank
粵菜中的海鮮粥底味是米香，要用一年以上的陳米，不同於北方粳米粥用新米，陳米需要一個小時以上的浸泡，然後取三分之一椿成半顆粒狀。然後兩種米上加50克花生油拌勻備用。幹香菇水發、乾貝用姜蔥和料酒浸泡10分鐘後上鍋大火蒸三十分鐘。米下鍋三倍的水大火煮開，放入乾貝及蒸出的汁，基圍蝦、海蟹、墨魚等食材，大火再次開鍋後放入改刀成米粒大小的香菇碎後改小火。開蓋小火煮十五分鐘，放少許鹽、雞精、胡椒粉。出鍋後放芫荽、浙醋和普寧豆漿。
朵朵75987123
鮮蝦粥
材料：
適量大米100g、大明蝦100g、香菜適量、蔥適量、鹽適量、姜適量、料酒少量、胡椒粉適量
做法：
●輔料準備大明蝦取蝦仁，加入少許鹽、淋入適量料酒、撒少許胡椒粉，拌勻，醃製十分鐘。蔥切蔥花，姜切絲，香菜切段。
●浸泡生米：煮粥先清洗後用冷水將米浸泡半小時，這樣可以讓米膨脹，從而減少熬煮米的時間，口感更綿軟味道。
●開水煮粥：先將水燒開之後再放入米，這樣熬煮出的粥才會特別香濃，而且除了省時，開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。
●底料分開：粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻。特別是輔料為肉類或海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。否則不僅影響粥的清爽，還容易導致串味，降低食材的營養。
●把握火候：煮粥火候是關鍵，先要用大火煮開，水開後再改文火煮，用小火慢慢熬煮半小時，再下入薑絲、蝦仁，煮10分鐘。然是簡單的兩步，但是卻可以讓粥變得異常鮮香。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
●攪拌出稠：攪拌是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。
●點油適量：粥改小火後約10分鐘時點入少許油，接著放入兩勺鹽，撒少許胡椒粉，最後放入香菜、蔥花，拌勻，即可出鍋。你會發現不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。
丫印旅遊
砂鍋放水燒開，珍珠米洗好，水沸騰放米，用勺子攪拌，防止粘鍋，蟹洗淨處理腮，蝦去頭，從背部開刀，挑去蝦線，米煮開用勺子不停攪拌會更使粥更粘稠，然放入蝦蟹，加入鹽，白砂糖，胡椒粉，蠔油，料酒，雞粉試味。最後淋上麻油，少許色拉油即可。《食材放入粥中煮最好不超十分鐘，這樣的鮮味剛剛好》
食裡坊
三珍海鮮粥的做法
取三珍海鮮煲一份提前解凍，內含花甲、魷魚和青口，以及胡蘿蔔和青豆。
1） 一包三珍煲可以做成三人份的海鮮粥。
2） 取4兩左右大米，洗完後煮粥，煮粥方法不限，電飯煲、高壓鍋都都可以，要特別注意的是：大米粥煮到8-9成熟備用（米粒還是一粒粒的，還沒有完全散開）；
3） 然後加入解凍好的三珍煲，一起再加熱煮開3分鐘以上，好吃的三珍海鮮粥就煮好了。
4） 出鍋後，根據個人喜好加入適量蔥花和香菜，以及一點點香油；
鮮Skr海鮮燴創始人
放入自己喜歡的海鮮種類，加入少許白米，放入鍋中，待白米快熟時，放入海鮮，煮一小會，一道簡單的海鮮粥就做好了。
