小雪紛紛吃包子
這提問有點籠統其實廣州腸粉有幾種做法，按蒸粉的工具來分有布拉腸、隧道式拉腸、抽屜式拉腸、窩籃拉腸、至於這幾年興起的石磨拉腸用的蒸粉工具是用大盤隧道式屬於雲浮河口的特色了。布拉腸的調漿是1斤米磨漿後配4至5兩澱面。隧道式和雲浮石磨拉腸、窩籃拉腸卻是加生粉和麵粉，抽屜式的是1斤米磨漿後加2兩左右澱面8錢左右生粉，抽屜式拉腸比較多人直接買專用粉來加水調配。在實際製作中也要看米的新老，配粉的牌子不同各種比例也會有點不同成品白薄滑爽韌就可以
廚子本色傳遞正能量
今天我們為大家揭秘廣州印記腸粉的全套技術，當然包括廣州腸粉的米漿調製工藝！
銀記腸粉米漿比例：
水1200克，老米500克，馬鈴薯粉150克（荷蘭風車牌），小麥澱粉（香港雙箭牌）100克，玉米粉（香港家樂牌）20克。
這兩個一定不要弄錯，濃度口感都不一樣的哦！
老米：廣州增城掛綠牌大米存放倉庫（通風）一年後拿出使用。
製作方法：將老米用水浸泡6個小時，然後把米撈上，磨成米漿再加入馬鈴薯粉150克，小麥澱粉100克，玉米粉20克。即成腸粉漿。
銀記腸粉醬油汁做法材料比例
1: 薑片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克
把以上的材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。
2: 菜湯 250 克，香菜一棵（香菜跟調料放一起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽25 克，老抽 11 克，魚露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。
銀記拉腸製作方法：
1.把蒸爐加滿水，大火燒開（蒸腸粉時一定要開大火）
2.腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸30秒左右
3.再加入餡料再蒸5秒
4.加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，
5.然後把腸粉皮分兩半颳起卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。
廣東21市最經典的小吃就製作好了，如果你有哪裡不懂的就來浩弟美食吧！
浩弟美食
廣東腸粉，腸粉的製作之米漿的製作
若安好不管天 5095
腸粉起源於廣東，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
工具/原料
more
糙米 (500克)
水 2L
腸粉米漿的製作：
2/3
先將糙米用水浸泡，當米用手指一掰就斷時，即可。
2/3
用磨漿機，將米碾成米漿。這樣製作腸粉的主要原料米漿就做好了。
3/3
將製作好的米漿倒入，桶內。
good薔薇
腸粉其實現在有專用的米粉，那個就比較簡單了，直接用水兌開就能做，但是成本代價比較高
如果是自制的米漿，那麼成本就低很多，這個裡面關係到腸粉的米的選擇，要用指定的米，口感才更好，還有就是加水的比例，稀稠也影響腸粉的透亮度和口感，想學腸粉技術西安大品小吃培訓來
陝西大品西安小吃培訓
喪頭人把客家菜叫客菜，廣府菜叫廣菜，上海菜叫上菜，山東菜叫山菜，河南菜叫河菜，江蘇江西叫江菜，湖南湖北叫湖菜，喪頭的菜叫喪菜。
程陽崗
吃過一次，表示再也不會吃第二次
毛毛蟲傳奇
陳米用石磨磨出來的才是正宗的腸粉！
龍蝦炒飯
地址在哪裡？
粗中有細50808806
吃死你
大地116260152
米漿加木薯粉
