鹽烤錫箔野菌
原材料：
主料：杏鮑菇4000克，玉蘭筍1000克。
輔料：青尖椒300克，青小米辣150克，小蔥節120克，姜塊100克，古越龍山酒1瓶，醬油80克，家樂鮮露40克，老抽20克，清雞湯1500克，黃桅子水20克，香蔥段5克，紅小米辣椒段10克。
做法：
1、杏鮑菇、玉蘭筍分別改刀成片，入六成熱油炸至表面幹待用。
2、青尖椒、青小米辣、小蔥節、姜塊分別拍破，入二湯中大火燒開轉小火煮5分鐘，放入杏鮑菇片，調入古越山酒1瓶。天成一味醬油80克，東古一品鮮醬油45克，家樂鮮露40克，老抽20克攪勻，大火燒開轉小火煨1小時，待杏鮑菇顏色變深，關火浸泡2小時讓其充分入味。每200克為一份裝入保鮮袋中，原湯留用。
3、玉蘭筍片放入鍋中，加清雞湯1500克、黃桅子水20克（可讓筍片染上漂亮的黃色）小火煨15分鐘入味，取出瀝乾水分。每50克為一份，裝入盛有杏鮑菇的保鮮袋中，入冰箱冷藏備用。
走菜流程：
1、鍋入杏鮑菇原湯500克，下入一袋杏鮑菇片、玉蘭筍片大火燒熱待用。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入薑片，香蔥段各5克，紅小米辣椒段10克爆香，放入鹹肉片50克小火煸出油分，倒入杏鮑菇片、玉蘭筍片，調入辣鮮露5克大火翻炒均勻，盛入錫箔碗中即可。
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