炸麻葉的做法和配方法是什麼？

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炸麻葉是我最愛吃的美食之一。小時候過年最期待吃的就是炸麻葉了，既是現在也不例外。

炸麻葉，需要的材料有面粉、五香粉、鹽、芝麻、雞蛋。首先，把少許溫水加蛋液把五香粉、鹽、芝麻攪拌好，然後用其和麵。和好面後，用擀麵杖把面擀成約五角硬幣厚度的薄面皮，用刀切成菱形，抖開。得油鍋燒熱，炸至兩面金撈出，五香麻葉就大功告成了。嘗一口，滿口酥脆噴香，那叫一個美。也可以把材料中的鹽換成糖，既有異曲同工之秒，又有別樣風味。

這就是我家鄉的特色小吃——炸麻葉，我百吃不厭。雖然在外生活，我自己也會做來吃，但怎麼也做不出媽媽的味道，我想這也是一種濃得化不開的鄉愁吧。

悅爾怡嘉

阿成說法

一哥“美食與心之旅”之――焦酥“麻葉”家鄉味

逢年過節、子孫歸來，母親總會炸上一籃麻葉，讓孫子孫女美美地吃上一次老家的味道，濃濃親情在焦酥的香氣裡傳承。

白麵入盆、豬油拌入、滾水燙麵，吃甜的加白糖（也可加一點小米麵口味更好），鹹的加鹽，撒入黑白芝麻，稍餳，上案擀薄，刀利成長三四指、寬二三指的矩形面片，中劃一或三個刀逢，一端穿縫翻轉成扭花狀，上高梁箅子晾半乾，溫油下鍋，炸至金黃，漓油撈出，放涼生脆，食之入口即酥，鹹的香酥可口，唇齒留香，甜的香甜渾然一體，口舌滿飴，而且能保存較長時間。

其實，炸制焦酥食品基本上也是這樣，搓條擰成麻花狀、或拉成麵條狀再油封稍許，炸制麻花、饊子也是焦酥可口。

如今母親老了，炸制的時候也怕媳婦說道，便把豬肉換成了植物油，入口焦酥之口感少了許多，母親總是怪自己的老了手頭不中了，一臉的無奈中有多少滄桑，不得而知。

一哥於一

炸麻葉是湖北，安徽，重慶，以及中國北方不分地區特色傳統小吃。過年的保留節目是春節的小零食，麻葉是麵食經油炸製成，口味分鹹，甜兩種，在和麵時加鹽和糖。做好的嘛，也因為外形是葉子，上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”又叫油炸果子，口味有點像新疆的饊子。首先，我們準備材料:小麥粉600克，黑芝麻60克，雞蛋300克鹽12克，豬油煉製100克，花生油120克。做法:將黑芝麻淘洗乾淨，晾乾。將麵糰放在盆裡磕入雞蛋，放入精鹽和豬油和成麵糰。揉均，揉透，醒發十分鐘左右。將麵糰放在案板上，撒上黑芝麻，擀成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。炒鍋裡倒入花生油，燒至八成熱時放入麻葉生坯，炸至金黃色，撈出淋油即可使用。喜歡的記得關注我，不喜勿噴，謝謝！

YANG仔美食

炸麻葉是我國北方地區特色傳統小吃，過年的保留節目，是春節的小零食，是涼菜下酒的標配，也是旅遊的佳品，麻葉是麵食加調料經油炸制而成，口味主要有鹹、甜兩種。

今天我們說鹹味的麻葉。如圖，我們從最後一張圖倒著說起。

麵粉放盆裡加入椒葉碎、鹽、雞蛋、熟油先拌勻。這是一種配方，還可以在麵粉里加些泡打粉和少許酵母，用量是發麵團的1/3。

之後邊倒水邊攪拌，沒幹麵粉時和成團，稍醒後，反覆兩三次揉成光滑細膩的麵糰，密封靜醒半小時。

案板撒些麵粉用擀麵仗把麵糰擀很薄的麵皮，再切成三四釐米寬，十來釐米長的長方形，兩片疊放一起，用刀在上面豎劃三刀，把一頭從中間刀縫裡穿過去，輕輕整理下就成麻葉生坯。

油鍋放油燒熱達三四成時，下入麻葉，炸成兩面金黃，撈出控油。

麻葉要求清脆內酥，回味誘香。

小吃學院

炸麻葉的做法步驟

1.和麵加入少量鹽和芝麻，醒發20分鐘

2.擀成薄面餅，大概1毫米，

3.切成條狀

4.再切成小段

5.取一片在上面順長用刀劃三道

6.面寬的一頭從中間的那道穿過後拉平展，如圖所示

7.鍋中油熱開後放入擰好的面片炸成焦黃色撈出

8.香脆的麻葉就做好了

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