春節快到了，又是一年歸家期，對在外的遊子來說，再遠的路，再冷的天，都擋不住遠方的家，那裡有媽媽做的飯菜，有家鄉的味道，那種味道已經深深的扎進了記憶的深處，一輩子都不可能忘記的。
包米粿，這個名字對江西贛南客家人之外的大多人來說，是沒有聽過的，但對於江西贛州市上猶縣客家人來說，是再熟悉不過的，因為上猶包米粿是上猶最普遍的早餐食品，幾乎每家早餐店早餐都會提供包米粿，類似腸粉之於廣東，熱乾麵之於武漢等一樣。每一個在外回來的上猶遊子，最期望吃到的就是自己家鄉的包米粿，微信朋友圈裡面第一時間曬的也是包米粿，因為這是家鄉的味道，家鄉的記憶。
皮薄肉多，晶瑩剔透的包米粿
粿，就是用稻米加工的一種點心類食物。北方愛麵食，南方喜大米，粿也是江西贛南客家人對米粉加工食品的一種通常的叫法，比如還有的艾葉粿、蕉葉米粿等等。
傳統的上猶包米粿，其做法是比較複雜且費工夫的。首先需要選取當年產的本地優質粳稻米，並浸泡一天一夜，目的就是使得大米浸泡軟便於磨漿；然後將泡好的大米，用石磨磨成米槳；米漿準備好了之後，將米漿均勻地淋在用竹篾編織的簸箕內，待米漿薄薄的淌滿簸箕時，將其放在鍋裡用旺火蒸，一兩分鐘就可以蒸熟，蒸熟的米漿就變成了米皮，客家話叫燙皮，燙皮色澤潔白，晶瑩剔透。
酸豆角餡料的包米粿
用竹篾將燙皮劃成若干長方形的小塊，將炒熟的各種時令瓜果蔬菜（我最喜歡的就是蒲子、茄子餡的）、肉、酸豆角等餡料放在燙皮小塊中間，然後包捲起來，淋上一點點山茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米粿了。吃的時候蘸點醬油辣椒醬，那就是一個字——爽。當然，如果在配上一碗豬肺海帶湯，那就更完美了。
醬著辣椒醬油吃
上猶包米粿是有著深遠的歷史文化的，也是漢人對抗外來侵略者的智慧傳承。據《上猶縣誌》載：南宋滅亡之後，蒙古軍隊攻入贛南，並佔領上猶縣，那時的上猶縣還叫南安縣。南安縣是一個小縣城，城裡人寧死不降蒙古元軍，元軍惱怒不已，城破後進行了報復性的屠殺，全城死者有一千三百餘人。當時有個倖存的客家婦女，劫後尋找食物，驚喜地發現有一盆水浸著的稻米，但稻米已經泡成米槳了，煮米飯已不太可能了，怎麼辦呢？那位客家婦女靈機一動，拿一個用來曬東西的簸箕，洗乾淨，淋上找到的米槳，用旺火蒸熟後，包上一點醃菜蘿蔔之類的，吃起來卻是十分的美味。鄰居吃了也都說味道極好，大家問她用什麼東西盛米槳蒸的？客家婦女說是用圓（元）篾（滅）蒸的。元滅！元滅！在那個朝代，說錯了話是要砍頭的，元朝對漢民統治十分苛刻，十家人共用一把菜刀。元滅，那豈不是想造反嗎？官府拿這個婦女當堂審問，婦女拿出簸箕解釋“圓篾”之說，官府也無可奈何，只好把她放了。
客家婦女不畏強暴的故事知者不多，但從此江西上猶縣客家美食包米粿卻這樣流傳開了，直至成為了每一個上猶遊子魂牽夢繞的家鄉味道，家鄉記憶。
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