魚
鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。
首先看魚眼睛。
眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；
二是摸魚身。
新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；
三是看魚腹。
腹部沒有異常突起的是新鮮的；
四是擠壓魚肉。
擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；
五是聞味道。
魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。
蝦
不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。
新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
除此之外還有：
一、養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮；
二、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；
三、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；
四、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；
五、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。
蝦爬子
選擇蝦爬子和選活蝦的方法差不多：
一：看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；
二：捏蝦頭，越硬越好；
三：看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；
四：看重量，同樣大小重量越大越好。
辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色——而公蝦通體一種顏色。
蟹
花蟹（梭子蟹）蟹肉肥美、營養豐富。選好的花蟹是有講究的：
首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；
二是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；
三看生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
四看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
五是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。
六是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
魷魚
選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦！
記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：
一、看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
二、看體表，好的魷魚體表面略現白霜。
三、看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦——
貝類
選車白等殼類可是一門學問，肉嫩無沙的好貨吃起來就是帶勁！相反，吃到壞的、有沙的絕對壞心情啊——一般殼類都是放在水裡養，透過水可以看到它們的外形（如圖）：
一：要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
二：不要以為選開口的就是活的，大錯特錯！在水裡開口的，可能已經死了很久了！
三：閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
四：選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。
這裡要提醒大家注意了，買回家需要放在鹽水裡養一會，因為殼類是海生的，沒有海水環境反而容易死哦！
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