昨晚跟朋友去鼎泰豐吃飯,點了份68塊錢的紅油蝦肉抄手。
大概是期待值太高,第一口就讓我有點失望。
食材新鮮,蝦肉也很彈牙,但是!你作為一碗川味紅油抄手,為什麼會這麼甜!
再看小小的一碗,和售價一對比,心裡的落差更大了。
興味索然地結束了這頓晚餐,回家路上,我就在想,今天這個抄手,吃得太虧了!
花同樣的錢,我可以讓你們在家做出好吃百倍的紅油抄手。
說做就做,今天就給你們安排上了,做一道改良版的紅油蝦肉抄手。
其實,抄手是川渝地區的說法,跟廣東的雲吞、江浙的餛飩,本質上是一樣的東西,不過在包法和口感上,卻又各有特色。
吃法也很多樣,可煮可煎可蒸可炸。
而紅油抄手,則是四川有名的做法。
紅油抄手的靈魂,就在於“紅湯”。
生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、姜蔥蒜末調製出來的紅油澆頭,澆在煮熟的抄手裡,撒點蔥花,香濃紅亮,看著就勾人食慾。
四川的紅油抄手,餡料一般是豬肉餡。
加入蝦肉之後,蝦的鮮甜彈滑,和豬肉的嫩香結合得剛剛好,口感瞬間豐富起來。
抄手的包法也不難,多做幾次,手麻利點兒,5分鐘就能包好一大盤。
一次多包點,做好放在冰箱凍著,餓的時候拿出來一煮,就是滿足的一頓。
- 紅油蝦肉抄手 -
[ 食材 ]
抄手:肉沫250g 蝦仁100g 雞蛋1個
蔥花10g 薑末5g 鹽5g 糖3g 白胡椒粉少許
生抽5g 老抽少許 芝麻油適量 食用油15g
紅油:油潑辣子/老乾媽香辣脆油辣椒6g
生抽8g 糖少許 芝麻油適量 香醋10g
蒜末4g 花生碎少許 芝麻碎少許 蔥花少許
[ 食譜 ]
1.鮮蝦去蝦殼蝦線,加入少許鹽和澱粉揉搓後,清洗乾淨後切丁備用
2.大碗裡倒入250g肉沫、切好的蝦丁,加入蔥花、薑末、鹽、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、芝麻油、食用油順時針攪至上勁
上勁,是指順一個方向反覆攪拌肉餡,使肉餡達到色澤發亮、粘稠有彈性的狀態
加入蛋黃攪拌吸收後,再加入蛋清,繼續順時針方向攪至肉餡粘稠有彈性,將餡料放入密封容器,冷藏30分鐘再使用,讓餡料充分吸收水份
3.將餛飩皮放在手掌,包入15g左右餡料對角捏起來,再把兩邊捏起形成一個元寶形狀
吃不完的抄手放入撒入麵粉的保鮮盒,隔層墊上廚房紙吸收水份,放入冰箱冷凍起來
4.調製紅油醬汁,將4g生抽、1g糖、6g油潑辣子、10g醋、適量芝麻油、4g蒜末混合均勻
為了解膩,所以我加了醋,不喜歡的小夥伴可以不加
自己在家做油潑辣子很簡單,可以戳這裡獲取→油潑辣子的詳細做法
5.煮一鍋清水,待水沸騰後放入抄手,中火煮3分鐘,撈起放入紅油醬汁裡攪拌均勻
喜歡淡一點口味的,可以加多點煮抄手的湯
最後撒上少許芝麻碎、花生碎、蔥花,大功告成!
呼著熱氣送往嘴裡,皮薄餡多,肉嫩鮮美,湯汁微辣香濃,胃口徹底被打開。
滋溜一下,幾口就吃完一大碗,讓人直叫過癮!
第一次做抄手的小可愛,在包的過程裡不要急,按照下面菜菜的要點,不到5分鐘就能上手哦~
要點Tips
1.用筷子挑餡料到抄手皮的中間,餡料不能太多,否則在煮的過程可能會出現破皮的情況。
2.若雲吞皮對摺後粘得不緊,可以用筷子蘸取一些清水,塗在皮的連接處,但別塗太多,否則皮會容易爛掉。
看似簡單的一餐,卻比任何時候幸福和滿足。
知足才能常樂,簡單的東西不一定是最好的,但最好的東西,往往是簡單平凡的。
閱讀更多 菜菜美食日記官方號 的文章