歡迎來到文豔小屋，網上關於中國人的貪嘴好吃，有這樣的段子：哪裡有生物入侵，就放一群中國吃貨去，請問是要吃個瀕危還是要滅絕？國人能把自己土地上的產物吃到瀕危，已經成為歪果仁的笑柄。然而歪果仁飲食的禁忌，早就讓他們羨慕中國人的好口福了。
澳大利亞的野兔，北美的淡水魚，都是全球聞名的因為人類不吃而造成的泛濫成災。相比起來，還是淡水魚更適合中國人的口味。青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯉魚、鯽魚、黑魚……包括長江特產的刀魚、鰣魚、鱸魚等等，樣樣都可以做出不同凡響的美味。
央視品牌劇《樓外樓》雖然在豆瓣被黑得不行，但收視率還是傲人的。杭州最負盛名的餐館樓外樓為這部劇派出了八位一級廚師，劇中的手替都是他們，菜也是他們精心製作的。出現率最高的當數西湖醋魚，現在每位慕名到樓外樓去的外地食客，除了不吃魚的，都會點這道菜。
西湖醋魚歷史悠久，應該來自北宋故都汴梁，前身是紅燒鯉魚，又名叔嫂傳珍。相傳有宋氏兄弟，飽讀詩書，隱居西湖打漁為生，惡霸看中嫂嫂姿色，害死兄長，嫂嫂與兄弟各自逃離，臨別時嫂嫂做了一份魚給兄弟吃，囑咐他不忘冤仇。幾年後兄弟做了官，回來用權力報了仇。叔嫂傳珍這道菜也就傳開了。西湖醋魚多用草魚，要用竹簍放養在西湖水裡，把泥沙吐淨了，烹飪出來不會有土腥味。西湖醋魚最早也是要過油炸的，上世紀20年代就改為清蒸並澆汁了。而如今，去過樓外樓的吃客抱怨說，魚吃起來都是一股土味，想來是沒有放養去盡土腥。
豫菜中的招牌紅燒鯉魚加焙面，則別是一番風味。黃河鯉魚生長在“一碗水、半碗沙”的黃河泥浪裡，偏偏做出來沒有土味。北方水質硬，魚不宜清蒸，只能紅燒或糖醋，為此被南方人嘲笑說這樣破壞了魚的鮮美。紅燒魚自有它的妙處，多澆汁，吃完魚肉剩下的汁再焙一點面，面比粉絲還細，香而酥脆，沾著汁吃挺過癮。梁實秋先生說他吃過的焙面，其實是馬鈴薯擦絲。
宋嫂魚羹也是來自北宋故都，在杭州生根發芽。傳說靖康之難後，宋五嫂舉家逃至杭州，在西湖上經營畫舫。西湖船孃一般都善於烹飪，客人在畫舫上邊觀賞景色邊品嚐佳餚。宋高宗趙構駕幸宋五嫂畫舫，五嫂做出魚羹奉上，趙構吃得哈哈大笑，令宋五嫂悲痛：魚羹中沒有魚骨，寓意骨肉分離，作為皇帝還耽於享樂不知百姓疾苦，無怪乎南宋窩囊了那麼久。
酸菜魚又是另一種風味，有些地方不用酸菜，而用大粒燈籠椒，稱為金椒魚。酸菜湯汁把魚肉煮透，加上青花椒的麻香，酸辣的滋味柔軟的口感，在舌尖上跳舞，就算不怎麼能吃辣的人，也會被美食所征服。肉質細嫩的黑魚，雖然比草魚或青魚價昂了一些，卻是最相宜的。
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