西貝餐飲董事長的一句“撐不過3個月”將餐飲業的殘酷現實擺在人們面前。餐飲企業們急需尋找“回血”渠道，特殊時期，餐飲企業紛紛將目光轉向外賣。
2月6日，賈國龍在其公司官方公眾號上發表《致西貝所有夥伴的一封信》，信中表示，“我們逐漸開放外賣業務，現在已經有近200家門店正在逐步運營，外賣的業績也在不斷提升”。
記者今天從美團外賣方面獲悉，近期已有數十家星級酒店以及高端餐廳入駐平臺。從無論是街邊小店還是品牌連鎖，甚至是高端品牌餐廳、星級酒店集團等，都選擇在這一時期上線外賣。
高端餐廳多渠道接觸外賣服務
來自美團的數據顯示，近期已有3058個商家通過綠色通道極速入駐平臺，其中不乏成都希爾頓、寧波南洋國際大酒店、西安曲江銀座等高端星級酒店，以及一些高端餐飲品牌。
記者在美團外賣平臺可以看到，剛剛入駐的成都希爾頓酒店目前提供優質套餐、麵包、三明治、漢堡等多種中西式餐品以及酒水飲料、咖啡等。其中，套餐價格均在33元左右，例如一份茄汁炸魚柳套餐折扣價為33元，一杯拿鐵咖啡折扣價28元。目前咖喱牛肉套餐、黃燜雞套餐等均已售出不少。
美團外賣相關負責人表示，特殊時期，外賣成為用戶滿足就餐需求的重要渠道，也有越來越多餐飲品牌聚焦外賣。針對這些新上線的商戶，平臺一方面持續簡化入駐審核流程，提升效率，一方面也會給予一些運營支持。目前有很多高端品牌均表示出入駐意願，正在洽談中。美團將與這些餐飲品牌一起，共同為用戶提供安全的用餐服務。
除了轉戰外賣，一批餐飲企業還“外賣”了員工。僅在上海，除了盒馬鮮生之外，叮咚買菜也已與10餘家餐飲企業達成合作，包括鹿港小鎮、伊秀壽司、紹興飯店、綠洲酒店、泰火鍋等，已經有1000多名餐飲業的員工在叮咚買菜的一線崗位工作。“整體的計劃是招納1500人左右。後續是否要擴大合作範圍以及合作深度，要視疫情的發展而定。”叮咚買菜負責人表示。
花式“無接觸配送”重防護也重服務
為了保障餐品安全，美團外賣日前將無接觸配送升級為“無接觸安心送”，在騎手和用戶協商餐品放置指定位置、避免面對面接觸的無接觸配送基礎上，以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式，展現廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，確保無接觸的同時實現全過程食品安全信息可視化可追溯。
為了讓顧客更放心，麥當勞在全國餐廳實施“無接觸到店取餐”，減少點餐、取餐過程中的人際接觸；顧客在手機、餐廳自助點餐機或櫃檯點餐後，無論堂食或外帶，員工都會將製作好的餐點裝入打包袋並封口，放置到取餐處，顧客可根據訂單編號自行取餐。
據悉，針對外送服務，所有外送訂單均附上“買樂送放心卡”，標註生產、配膳、外送人員姓名及體溫，做到餐品、人員可追蹤，同時麥當勞還推出了“無接觸配送”，顧客可以選擇讓外送員將餐品送到指定位置，不面對面取餐，為顧客及外送員的安全加一層防護。
隨著疫情防控不斷加碼，北上廣深等多地小區嚴格限制進出小區的人數與次數，出門買菜更難了。2月14日，本來生活網聯合多家知名物業機構，正式上線了“社區拼團”業務，用線上拼購蔬菜包、線下配送至小區的模式，將新鮮蔬菜送達住戶手中。據瞭解，本來生活網的拼團在達到一定數量後自行成團，當日1點前下單次日送達，蔬菜將在嚴格品控後直接進入小區，使用無接觸配送，第一時間送到用戶手中。
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