火鍋店是需要頭回客還是更需要回頭客？
事實上，火鍋店的顧客就像員工一樣，需要培養。起初需要新的花樣和特色去吸引頭回客，然後將頭回客培養成為回頭客！
如何將頭回客變成忠誠的回頭客，很多商家選擇的是辦會員，打折，九折不行打八折，八折不行就七折，然後最後卻發現打折起到的作用也並沒有那麼顯著，最後反而陷入倒貼成本的泥沼中。
所長觀察到自己常年都會去的火鍋店發現了一個問題，往往經久不衰，能承受住時間和食客考驗的火鍋店都會有三個共同點，這也正好能回答怎樣將頭回客轉化為回頭客。
一產品的極致&記憶點
作為餐飲行業中正在蒸蒸日上，輻射全國的火鍋，讓人記住和喜歡的根本還是要好吃！因為就開火鍋店來說，最核心的還是產品，鍋底味道如何，菜品是不是新鮮、好吃才是最核心的競爭力。
如何才能讓食客記住，一是味道的極致，二是記憶點。
味道的極致自然是不惜代價的做到極致的好，既要符合當地人的口感，更要創新出新的口味，培養顧客接受這種味道，並且喜歡這種味道。
記憶點，說來容易也容易，說不容易也不容易。面對當今宣傳為王的時代，餐飲行業—火鍋也不例外，創造記憶點就在於打造一個"網紅產品"，例如某知名火鍋店曾推出一款叫做變態坑爹牛肉丸，味道除了辣其實並沒有多大的食用價值，但就是這個"最辣的牛肉丸"成為一個宣傳賣點，也讓食客一想到很辣的牛肉丸就能想到這家火鍋店。
成功在食客的味覺和心裡留下深刻的印象。
當然除了味道，在菜品的取名、擺盤諸多方面都是可以創新，成為食客的記憶點。
二抓住顧客需求，全方位服務
說到服務，我們第一反映就是海底撈，把顧客當"爸爸"的一樣的全方位服務。雖然海底撈的服務成本過高，但是作為開火鍋店的老闆，一定要有的一個意識就是要為顧客提供體驗感較好的服務。
進門要主動安排座位，仔細詢問各科需求；點菜不要帶有情緒，充分尊重顧客的個人意願；催菜一定要給個滿意的答案，並一定要到後廚催促；用餐過程儘可能的心明眼快，為顧客提供需求；買單的時候最好去掉零頭；顧客出門也不忘熱情送出門。
以上基本涵蓋了顧客就餐的全過程，一個好的服務自然能在顧客心裡留下一個好印象，只有最真誠的服務才能夠自然而言將頭回客變成回頭客。
三善於利用優惠券
折扣、優惠券是用物質留住回頭客的重要方式。
但是往往很多火鍋店都"死"在了打折的路上，以及送出一堆毫無用處的優惠券，尤其是在優惠捲上，很多商家從開業就送出去不少優惠券，但是直到倒閉也沒有幾個人拿著優惠券和代金券來用。
一方面是優惠券的面額有問題。一般優惠券的都是消費一餐結賬後送給顧客，以求其二次消費，可以很多商家的面額設計得非常小氣，5元、10元這種根本就沒有辦法，根本是不足以支撐消費者的二次復購。
二方面是優惠券的設計有問題。代金券和優惠券作為一種無形宣傳的內容，其實在設計上也需要別出心裁，創新有趣的設計和風趣幽默或者獨具特色的文案，都是吸引顧客以及宣傳的一種方式。
以上三招就是所長/小編觀察到的一家好的火鍋店所需要做到的點，但是開一家餐飲店不容易，尤其是開一家火鍋店。
以上三招雖然不是萬金油，但一家回頭率超高的火鍋店卻一定是具備這三個要素的。
我是愛吃火鍋的火鍋研究所所長，喜歡請關注我哦~
閱讀更多 博旭教育火鍋研究所 的文章
