還有幾天就是農曆新年啦！大家準備好了嗎？一說到過年，除了跟家人團聚就是吃！跟家人親戚朋友的各頓大餐、還有各種過年必備的小吃...所以在過年更會準備不少賀年小吃，讓我們一齊來回味一下，看看“年味”究竟有哪些？
過年，一定要有這些小吃才有年味~
酥餃
作為揭陽人，相信沒人不知道酥餃吧？！酥餃又叫油角，油角彎彎，家財百萬；各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，有的是鹹的，但揭陽多數都是喜歡吃甜的。
酥餃象徵的吉祥意義：形狀像錢包。酥餃做法好似炸餃子。但酥餃的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成，包在餃子皮裡。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對摺粘合後，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然後適度煎炸即可食用。
油角做法
原料：低粉250g、雞蛋一隻、豬油（植物油）10ml、幼沙糖40g、水100ml
步驟：
1、將麵皮的材料混合揉成麵糰，鬆弛30分鐘。
2、把麵糰分成等分，擀薄，用圓模改出圓形。
3、包上餡料。兩邊對摺，收好邊，用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀。
4、把油加熱到筷子放下去時會起泡時，就把放油角放下去炸。炸時要經常翻動，以免一邊炸至變焦。油溫要控制好，我用了中火。
5、炸至金黃色就可以了，記得要笊籬晾乾油才上碟。
油準
蛋散其實跟油角一樣，每年都要在家炸油準，這叫“開油鍋”。以前窮人家如果能有“油水”，開油鍋的話，則寓意家裡人丁興旺、衣食無憂。
炸好的油准入口即化，無論作為零嘴來吃，還是拌著稀粥，都風味十足。對喔，油準也有分甜跟鹹，鹹油准以南乳、鹽伴麵粉製作，口感甘香酥化，過年以鹹蛋散居多；甜蛋散則是炸完之後，蘸上麥芽糖漿，一咬即化。
油準做法
原料：用了中筋粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干
步驟：
1、將所有材料揉成麵糰，醒15分鐘；
2、麵糰分成4份，擀成薄片，再切成長條；
3、長麵條從中間切開，交叉穿過成油準狀；
4、放入油鍋炸至金黃即可。
煎堆
所謂“煎堆碌碌，金銀滿屋”，現在在一些早點檔還能看到。
小編比較喜歡吃空心油堆，油堆香脆、酥化、可口！
空心油堆做法
原料：糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。
步驟：
1、取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裡煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太乾硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。
2、將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往裡充氣後快速封口，即成兩個油堆坯。
3、熱鍋落油，燒至120℃時，將油堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍，如此反覆3～4次，使之膨脹至排球般大小即成。
油堆
油堆為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口，因其經油炸後上端裂開而得名。
油堆有大小兩種，小編偏愛小的一個，一口一顆，香甜暄酥，十分可口。
油堆做法
原料：雞蛋、植物油、麵粉、芝麻
步驟：
1.將水倒入鍋中加熱，放入白糖與10毫升植物油，待白糖融化後倒出晾涼
2.將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉，放入盆中混合，過篩
3.將晾涼的糖水倒入麵粉中，拌勻
4.揉成麵糰，蓋上溼紗布餳20分鐘
5.將麵糰揉搓成長條，再分成小劑子，搓成小圓球
6.將小圓球放入白芝麻中滾動，待其表面粘滿芝麻後再揉搓幾下，使芝麻粘得更牢固一些，然後再蓋上溼紗布稍餳一下
7.鍋內放適量的油，燒至表面有少量白煙冒出，轉小火，下入笑口棗生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大開後再將火轉大，炸至金黃香酥後撈出瀝油晾涼即可
反砂腰果
在揭陽，很多家庭過年還要做反砂腰果。
還記得小時候，每到臨近春節，看到父親製作反砂腰果，就在旁邊觀望，等到製作好，就立馬拿起一個，不過做好的反砂腰果還很燙，也不脆，要等冷卻才會變脆好吃，於是就拿在手裡拍，一直拍到冷卻，迫不及待地吃下！
反沙腰果做法
原料：麵粉、雞蛋、植物油
步驟：
1.將腰果（花生）洗淨，再用沸水燙一下去其澀味，然後把水倒掉，濾幹水分。
2.將腰果放進微波爐高火5分鐘（花生要8分鐘），在微波爐煮的過程中，必須每隔一分鐘就得暫停拿出來用湯匙翻一下，保證受熱均勻。
3.將糖加入水中放入炒鍋內，用大火煮糖水煮開，然後改用中火繼續煮，直至糖水由大泡變小泡，出現拉絲狀。
4.將微波好的腰果（花生）倒入糖水中，關火，然後翻炒，直到每顆腰果（花生）都均勻的裹上一層糖。
過年油炸的小吃，上面5種應該是最常見的，
油炸東西雖然好吃，但容易上火，
大家要注意喔~
除了油炸小吃以為，其實在揭陽，
還有以下這些，過年必吃的小食。
賀年糖果
雖然現在的賀年糖果都是什麼徐X記、包裝好的糖果，但對小編來說，糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕、糖馬蹄、糖椰角才是正宗的賀年糖果。寓意一家人團結和諧，甜甜蜜蜜。
賀年糖果做法
糖冬瓜做法
原料：冬瓜、白糖
步驟：
1、冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3釐米長條。置於蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗淨，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。
2、糖漬：將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，醃漬48小時。
3、煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖後再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。
4、第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在大砂鍋裡，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。
糖蓮藕做法
原料：糯米150克、蓮藕2節、蓮子20粒、糖漿200毫升、金橘200克、熱水1杯
步驟：
1、將蓮藕外皮刷洗乾淨，於蓮藕頭部切斷半寸左右的厚片備用。
2、金橘切丁，將已洗淨及浸泡3到4小時的糯米瀝乾水分，拌入金橘丁，填入蓮藕孔內，塞滿後。再將切斷的蓮藕頭裝回牙籤固定，以猛火蒸20到30分鐘，然後再放入一鍋滾水中褒20-30分鐘。
3、燒熱鍋後加入糖漿煮滾，然後加入蓮藕、蓮子等再轉慢火煮30到60分鐘，至湯汁呈濃稠狀，放涼後切片即可食用。
糖蓮子做法
原料：幹蓮子，白糖，油，澱粉
步驟：
1、幹蓮子泡發
2、蓮子小火煮到酥軟
3、過涼水瀝乾。
4、蓮子放入一個小盆，撒幹澱粉適量，使勁搖晃小盆，讓每個蓮子均勻粘到澱粉。
5、過了澱粉的鏈子，用一點點油稍微炸一下注意小火炸，千萬別炸焦。
6、鍋中加入水和糖，小火熬糖汁出現打泡泡之後，繼續熬，熬到糖汁粘稠，注意不要攪拌，可以晃動鍋子，防止粘鍋。
7、蓮子放到糖汁裡快速的粘薄薄的一層糖汁。
8、裹上糖粉，晾乾即可
瓜子
據說年三十晚上嗑瓜子叫做磕窮，就是可以擺脫貧窮，所以就傳下來年三十要嗑瓜子的習俗；瓜子也有多子多孫，人丁興旺的意頭。反正小編家裡過年一定會買瓜子，特別是紅瓜子，跟家人一起看電視一邊嗑瓜子，幸福又簡單的時刻呀。
開心果
小編最愛就是吃開心果啦！！！過年就是要開開心心，而開心果就是一個很好的寓意，果殼裂開口，好像在開心的笑著。而開心果也很好吃，不知不覺就會吃掉一大袋。
金幣巧克力
糖果盒裡放上一個個金燦燦的金幣巧克力，寓意財富滿滿喔~
金桔
過年少不了“桔”，好像家裡要放年桔，果盤裡也要擺年桔，寓意“吉祥”，大吉大利。很多人都會把不要的年桔收集起來做糖漬金桔，酸酸甜甜很好吃，而且止咳化痰，功效非常好喔。
糖漬金桔做法
先清洗乾淨，用鹽水浸泡約10分鐘，然後把金桔縱切6-7刀，壓癟並去籽，放入碗中，在上面放入適量砂糖醃製2-3天，待砂糖融化成液體狀（少量塊狀砂糖也可以），放入鍋中大火燒開，再轉小火慢慢熬製至粘稠狀，裝盤放涼後食用。
閱讀更多 食遍揭陽 的文章
