北方的冬天漫長而寒冷。或許是正是由於氣候的原因，造就了北方人粗獷豪放的飲食方式。
寒冷的冬天，叫上三五好友，找一家“鐵鍋燉”餐館，或盤腿坐在炕上，或端坐於架著柴火的地龍，一鍋香噴噴的鐵鍋燉大鵝…，江魚豆腐燉粉條…，也或者是一鍋排骨土豆玉米一鍋出……，喜歡清真的朋友也可以來一鍋牛排牛尾一鍋香……！在再鍋裡貼上一圈餅子，或是蒸上一簾子花捲……，再配上那東北純糧小燒……，推杯換盞之間已是酣暢淋漓，渾身燥熱。
猛然間才發現，那屁股下面的火炕、地龍早把那熱量通過你的屁股傳遍了全身，骨子裡的寒意也早被驅逐到了九霄雲外！
燉煮，這種原始的食材加工方式，已經深深的融入到北方的文化基因之中。寒冷的冬天，也許只有一鍋熱量更集中的燉菜，才能祛除人們身上的絲絲寒意，補充人們抵禦寒冷所需的能量吧！
小的時候，物質匱乏，尤其是冬天，土豆白菜是北方家庭重要越冬食材。
我的父母每年春天都會養一頭豬，在冬季來臨的時候殺掉，給孩子們解饞。
七八十年代，豬肉憑票供應，農村除了過年，家家戶戶是捨不得買肉吃的。所以小時候特別盼望冬天到來，盼望早點殺年豬。
冬至一過，屯子裡就陸續有人家開始殺年豬了。
我家的肥豬不知道在夢裡被我吃了多少次了。終於有一天，父親說：“明天殺豬吧！”
我興奮得一天都沒上好課！一遍一遍的回憶著記憶深處那肉的味道、血腸的味道，還有那屋裡幾天都揮之不去的殺豬菜的味道！晚上更是興奮的翻來覆去的睡不著。
第二天天還沒亮，父親就起來準備了，我和妹妹也早早的起來，圍在父親身後屋裡屋外的亂串。
父親準備好麻繩，桌子，接血的大盆，母親燒了一大鍋開水。不一會，殺豬的三爺來了。五六個人七手八腳的把綁了四條腿的肥豬，抬到早已準備好的桌子上，一根長長的木棒從綁著的四條腿下穿過去，人們把它壓到豬身上，三爺手起刀落，那豬隻是長長的嚎叫了一聲便沒了聲息。
燙完開水，大家用刮板迅速把毛刮乾淨，然後把它抬到桌子上。處理好的肥豬，在三爺的手裡很快就被分割成幾部分。
然後，便開始處理內臟，灌血腸。灌血腸最能體現殺豬人的手藝了。三爺從烀肉的鍋裡盛來一碗老湯，把一塊豬油切碎，蔥花、鹽、花椒……，一起攪拌好。
這時他會叫我過來，遞給我一個撐子，他把小腸的的一端在撐子上固定好，開始灌血腸。我們互相配合，一會功夫，滿滿的一盆血腸灌好了！
好的血腸，帶著豬肉的香味，滋味鮮美、老嫩適宜、切面光滑、用筷子可以很輕鬆的夾起來。放到嘴裡滑嫩無比，一口下去，略帶肉的香甜，蔥花的香氣，淡淡的調料香味，可謂味道香濃，鮮嫩爽滑！
前來幫忙的姑姑阿姨們早就切好了一鍋酸菜，母親會挑上四五十斤肥瘦相間的肉一起下到酸菜鍋裡！慢火煮燉幾個小時。下午兩三點鐘，親戚和鄰居們陸續都來了。這時父親忙著招呼客人上桌，母親和姐妹們在廚房裡切肉、切血腸、拌涼菜。
大人們品嚐著豬肉的滋味，偶爾會拿來與張家、李家的比較一下，品評一下。那切的薄薄的肥肉蘸上搗碎的蒜泥，入口即化，咬上一口，唇齒留香，肥而不膩!原來肉的肥膩已被被酸菜的的湯汁融化掉了！吃上一口酸菜，酸爽裡帶著肉香，瞬間化解了肥肉的油膩感，讓你胃口大開。
今天，無論走到哪裡，那濃濃的殺豬菜味道，是東北人永遠抹不掉的鄉愁！
農村殺豬大家都互相請客，誰家要殺豬了都會提前一天，逐戶通知一遍該請的親戚朋友，第二天要吃飯時還會再通知一遍，有的時候今天沒請到的，明天還會接著請。半個冬天，大人們就忙著殺豬這件事。
晚飯後，母親會把豬油、肥肉切碎，用大鍋熬製葷油。東北農村以吃豬油為主。熬製好的葷油裝在一個小罈子裡，母親還會把熬完豬油的油渣一起裝到罈子裡一些，在沒有肉的夏天偶爾盛出一勺，給我們兄妹解饞。
窮苦的歲月裡，一頭豬除去頭蹄下水，一半的肉會在殺豬的當天，被沒有殺豬的鄉親們買走。1/4的肉殺豬當天吃掉，還剩1/4的肉加上頭蹄下水便是家裡一年的葷腥了。
父親在殺豬的前幾天，會在水井邊凍上一大堆冰塊，在靠近窗戶的牆邊砌一個池子。送走客人，把肉分割好，連同頭蹄下水一起放到池子裡，然後蓋上冰塊，在撒上點水，天然的冰箱會替我們保存這些肉。這肉會讓我們吃到明年開春，幫我們補充越冬的能量。
在沒有肉吃的大半年時間裡，我會不時回味一下那肉的香味，那種香甜的肉味帶給我們的幸福，是一生都不會忘記的童年滋味！
長大後，進了城，殺年豬早已經成了遙遠的兒時記憶，雖然城市裡到處都是殺豬菜的飯店，但是，再也吃不到家裡那殺豬菜的味道了，那種極致的味覺體驗，早已伴隨著歲月的腳步永遠的流逝了。
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