這個時令，提到必吃打卡，楊梅、三蝦是熱門。點吃君公司附近，最近有家麵館被友人頻頻推薦。因為三蝦面，因為人氣，也因為熱情好客的老闆。
店在人民路上，工人文化宮靠北一點點，招牌掛的是“裕興記”。連鎖麵館那麼多，若不是朋友一直在耳邊叨叨，還真走過路過就錯過。
要說三蝦面，很多家麵館都在做，這家的實在很不一樣。光是這價值幾百元一套的三蝦面專用釉上彩餐具，老闆的用心便可見一斑。百來塊一碗的三蝦面，吃的是新鮮和手上功夫，還有蘇州味的精緻。
美食配美器，最是合拍。
這碗三蝦面當然不是樣子貨。蘇州飲食文化研究會副主任蔣洪在吃過這碗麵後給出評價：“這是真正能代表三蝦面的一碗好面。幹拌的滷汁有筍油，香，鮮，量放得剛剛好；三蝦澆頭不腥，蝦仁Q彈，能吃到蝦籽的香味，沒有多餘汁水，能體現三蝦的原味；介於‘一串頭’和‘斷生’之間的麵條，不僵，不粘牙，能感覺到不是機器高速軋製出來的。”
權威人士的評價有份量，同樣點贊不斷的，是網絡上食客對這碗麵的推崇。在店堂裡，你總會發現不少顧客是慕名而來，就為這一碗只在夏初才有的美味。有常客，有遊客，也有隻是為了這一碗麵奔赴百多公里的饕餮客。
外行吃熱鬧，內行吃門道。以前老蘇州有在自家熬製筍油的習慣，寺廟也會熬製筍油用以調味。吃這碗三蝦面，記得仔細品味下其中用安吉黃皮大檔筍熬製的筍油香。
△享受一碗三蝦面有講究，胡老闆親自演示
這家得到食客肯定和褒獎的，不獨獨是一碗三蝦面。
網上流傳的段子，是遊客如此評價蘇州面：蘇州的面，湯和澆頭都不錯，麵條，實在不敢恭維。
吃過這家的麵條，蘇州人大可揚眉吐氣：這家的麵條，是“活”的，勁道、爽滑、入味。
老闆胡衛東，土生土長吳地人，有著蘇州人特有的對細緻飲食的執著和講究。他逢到懂面的吃客，總是有驕傲：我這麵條用的可是超級粉，成本就比別人高一截，這樣的麵條沒有黑點不單賣相好看，口感勁道，不會那麼快就漲爛。
這裡的麵條是龍鬚麵，製作工藝本就比普通麵條要求高一些，為了改善麵條口感，胡老闆更是在三個半月裡跑了十五次麵條廠。江南多潮溼，他又讓廠家在麵條生產出來後用三臺風扇吹，以降低麵條含水量，就為了那一點點口舌挑剔者才吃得出來的微妙差別。又或者讓廠家把機器的轉速降低，以免溫度影響麵條，所謂犧牲效率換取口感。
當然了，麵條值得說道，湯底和澆頭也是上規格的。
每天清晨三點多面館就開始熬當天用的底湯，投入豬筒骨、鱔骨、老母雞、鹹肉等的大鍋湯，一直要熬製到六七點客人開始上座才啟用。蘇州人有吃“頭湯麵”的說法，湯清味正，胡老闆卻更讚許自家早十點多的那碗湯——比起早上那一碗，熬了六小時的湯，味道濃郁到更完美。
為了這份湯底，胡老闆是真正的費盡心思。言談間，他去拿了小鮑魚出來，完全不擔心自己湯底鮮美的秘密曝光於外。蘇州傳統湯底有時會放螺螄，但是容易螺螄不新鮮毀了一鍋湯。某次他在其他店家吃麵，偶然得知對方湯底鮮美的妙招是放鮑魚，如獲至寶，趕緊回家試驗，果然美味。
這麼費勁熬的湯，一碗普通麵條售價也僅是十多元，老闆倒也坦然：我要做口碑的。
至於澆頭，愛吃燜肉的點吃君先推薦一味：很多人家都有的楓鎮大肉面，這裡也有，那塊肉，你不妨試試先。
裕興記是老牌子，胡衛東經營的這家文化宮旁的分店，今年正月十三才開張，至今也不過三四個月，但人氣好得讓人咂舌。
和很多營業到晚上的麵館不同，這家麵館只營業到下午兩點。每到餐點這裡人頭攢動，能看到老闆老闆娘滿場跑招呼客人的忙碌身影。
因著口味的原因，很多人猜測老闆是業內高手。知情人卻大笑：胡總以前可是通信行業的大腕，手下員工就兩百多號，就為了做好一碗麵，改行了！
這個跨界跨得是相當成功。在點吃君在麵館吃麵的時候，陸續看到有人專程來吃麵並詢問老闆加盟事宜便可略知一二。
但說老闆是外行，倒也不完全正確。點吃君就不信老闆是腦子一熱就意外開了一家店，又偶然火了。細問之下，得知胡老闆在七八歲時，外公就以加工麵條為營生。“那時候一斤面兩分錢。”
不知是這個淵源，還是因為蘇州人的吃麵傳統，總而言之，胡老闆對面條的熱愛從那時就萌發。
他愛吃麵條到什麼程度呢？“最多的時候，我一天可以吃七碗麵”。以前從事通信行業時，他身邊人都知他愛吃麵，久而久之，不少人因為他的推薦和影響，越來越喜歡吃麵。
因為對這份麵條的喜愛，胡老闆改行專營麵館倒也不令人意外。而為了開面館，他整整做了
七個月的市場調研和籌備。想也知道，這期間，他吃了無數碗麵，偷師無數，也拜師無數。無論麵條、湯底、澆頭，還是糟蛋等小吃，他都依著各位老法師的指點不斷改進。也因著他多年攢下的好人緣和對面條的痴心，很多餐飲行家也前來品嚐並交流、指點。麵館做到這個份上，胡衛東正是應了這句老話：功夫不負有心人。
覓食Tips
/店名/
裕興記麵館（工人文化宮店）
/營業時間/
5:30——14:00
/地址/
蘇州市人民路588號
(工人文化宮北50米)
/交通/
地鐵4號線南門站3號口
出站步行200米左右
/聯繫電話/
0512-65987222
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