春節將至，各類聚餐活動增多，食品安全風險加大，為有效預防和控制食物中毒事件的發生，望大家過一個健康、祥和、歡樂、平安的春節，特發佈春節餐飲食品安全消費警示。
餐飲篇
一、選擇安全衛生的飯店
（1）安全衛生的飯店應當具備有效食品經營許可證（或餐飲服務許可證）等合法營業的證件。無證經營的飯店，其衛生狀況得不到保證，而且消費者的合法權益得不到保障；
（2）儘量不要選擇客流量陡增的飯店。因為突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患。
（3）就餐前注意餐具是否經過消毒處理。經過消毒的餐具具有光、潔、澀的特點；未經消毒的餐具往往有茶漬、油汙及水滴等。
二、注意飲食衛生
（1）餐前應洗手，倡導使用公筷及分餐制；
（2）用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；
（3）不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產品；
（4）就餐應注意飲食有度、葷素均衡，切勿暴飲、暴食。
（5）患有糖尿病、高血壓、高血脂等病症的人群，應少飲酒，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。
三、就餐時發現食品安全問題的處理
（1）將存在食品安全問題的飯菜保持原狀，並立即與飯店負責人交涉；
（2）如果所點飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《消費者權益保護法》等規定，與飯店協商妥善解決；
（3）妥善保存消費單據、發票等證據，如已造成健康問題，應及時就診並保留病歷卡、檢驗報告等相關證據；
（4）一旦發生疑似食物中毒事件，應立即向市場監管部門報告，避免因錯過最佳的調查時機而導致食物中毒無法認定。
四、購買外賣套餐應注意的問題
1、選擇具有合法資質的大型飯店或中央廚房加工的套餐。
2、不要購買食品包裝有破損、食品可能受到汙染、菜餚溫度較高（明顯無冷藏跡象）的套餐，提貨時應注意以下事項：
（1）檢查標籤的完整性，是否包括加工製作單位、貯存條件、生產日期、保存期限（食用期限）等信息。
（2）每個菜餚的包裝是否密閉完整；生食品、半成品、即食食品（冷菜）的包裝、放置是否合理。
（3）是否在冷藏的條件下銷售（如銷售專櫃），套餐銷售的實際溫度與標籤上的規定溫度是否一致。
3、購買後應冷藏存放，將冷菜、生食品、半成品、即食食品分開放置，避免交叉汙染。
4、按照套餐製作說明加工菜餚，在保質期內加工食品套餐，加工烹飪時注意以下事項：
（1）注意個人衛生，操作時洗淨雙手；
（2）改刀或拌制食品時使用的刀、砧板等應與加工生食品用的分開或經過徹底消毒。
（3）冷凍食品宜解凍後再烹飪，生食品、半成品要燒熟煮透，色拉等生食菜餚、熟食滷味即時食用。
5、妥善保存發票等有效購買憑證，若食用後不適，保存好食品樣品，及時就醫或投訴。
五、家庭自行加工食品應注意的問題
1、購買的食品原料要按照食品包裝標籤或根據食品特點妥善保存，食用、加工前要仔細檢查食品質量。
2、外購的經改刀熟食應當及時食用，未經改刀的剩餘熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。
3、冰箱不是“保險箱”，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對流，定期除霜，以確保冷藏溫度。
4、冰箱內熟食和生食應分開存放，熟食品加蓋（膜）後存放上層，生食品宜存放下層；生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉汙染。
5、應謹慎選擇生食海產品、冷葷涼菜、野生菌、小龍蝦等高風險食品；烹飪食品時，應燒熟煮透，四季豆、扁豆等豆莢類食品要先過沸水再煸炒；
6、餐後剩餘熟肉製品要及時放入冰箱冷藏，再次食用時燒熟煮透，剩餘蔬菜不要隔夜食用，發現感官性狀異常應立即停止進食。
六、購買食品應注意的問題
1、應在持有食品經營許可證、或食品小經營店登記證，或食品攤販備案卡的超市、食品商店、大賣場、食用農產品市場、攤點等食品銷售場所選購食品，索取並保留相關購物憑證。
2、購買食品時，要進行色、香、味感官檢查，不購買已變質或質量安全可疑的食品。
3、選購預包裝食品時，應查驗外包裝上是否標註有“品名、產地、廠名、生產日期（或者生產批號）、產品標準代號、規格、成分或者配料表、保質期限、食用或者使用方法等”等內容標識，選購外包裝密封完好、無破損、無變形的食品。
4、選購散裝食品時，應注意銷售區域標識的食品名稱、生產者及其地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等內容，謹慎選購未標示以上內容產品。
5、不買國家禁止生產經營的食品，如毛蚶、泥蚶等（可能帶有甲肝病毒）；慎買高風險食品，如生蠔（牡蠣）等（可能帶有諾瓦克病毒）。
七、家庭自辦酒席注意事項
1、家庭自辦酒席的數量要與食品加工場地、設施以及清洗、烹煮人員的能力相適應，接觸即食食品的工用具、容器必須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時煮沸或蒸汽應保持10分鐘；使用化學消毒的，應達到消毒劑說明書中規定的濃度、時間要求，消毒後要妥善保管，防止汙染。
2、應從正規渠道購買食品原輔材料，容易變質的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲存；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數量不足而未經消毒使用。
3、食品須燒熟煮透，飯菜應儘量做到當餐加工、當餐食用；不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回燒。生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉汙染；同一場所或設施（如冰箱）內同時存放生、熟食品的，應按“熟上生下”方式存放，以避免熟食品受到汙染。
4、食品加工人員應具備一定的食品安全知識，並且身體健康，近二週內無腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱、咳嗽等症狀，以及化膿性或者滲出性皮膚病等疾病，操作時應穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應分人員進行，尤其是冷菜加工；不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應嚴格清洗消毒雙手。
保健食品篇
一、認清保健食品的法定標誌。保健食品產品外包裝上有藍色草帽樣標誌，標誌下方為批准文號或備案號、批准部門，每個保健食品批准文號或備案號只能對應一個產品。在正規保健食品包裝上，還應標示有食品生產許可證編號、廠名、廠址、聯繫電話、生產日期、有效期限等信息。
二、仔細閱讀保健食品標籤說明書。保健食品標籤和說明書包含了產品的原輔料、功效成分或者標誌性成分及含量、保健功能、適宜人群、不適宜人群、食用方法及食用量、注意事項、保質期、產品註冊和生產等相關信息。消費者應根據產品聲稱的保健功能，結合自己的身體健康狀況，有針對性地選擇保健食品，尤其是老年體弱者、慢性病患者、兒童及青少年、孕婦等特定人群，在選擇保健食品時要謹慎。
三、選擇正規銷售渠道購買保健食品。不要盲目參加任何以產品銷售為目的健康知識講座、專家報告等；不要盲目通過會議銷售、電話銷售、免費試用等活動購買保健食品；不要購買無保健食品標誌的非法保健食品。消費者應到持有《營業執照》及《食品經營許可證》（且經營項目中含“保健食品銷售”）的正規銷售場所購買保健品，並索要正規的銷售憑據。購買時要妥善保管購物發票和相關憑證。
四、不要混淆保健食品與藥品。保健食品是指聲稱並具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適用於特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，並且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。保健食品作為特殊食品，不能宣傳疾病預防、治療作用，更不能替代藥品使用。市場監管部門特別提醒廣大消費者，特別是中老年人，切勿聽信將保健食品比成靈丹妙藥包治百病的虛假誇大宣傳，更不能停止正常服用或使用的藥物，以免延誤病情，造成嚴重的後果。
如果發現違法生產經營保健食品的情況，消費者可及時向當地市場監督管理部門舉報，也可以撥打舉報電話“12315”進行投訴舉報。
食品餐飲經營者篇
一、保證持證經營。餐飲單位要依法取得經營許可證，按照許可範圍經營，不超範圍、不超負荷經營。
二、規範進貨渠道。從合法渠道採購食品原材料，仔細查驗每批食物原料的相關許可證照、產品合格證明、供貨清單，查驗食品感官質量，不採購、使用腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合安全要求的食品。
三、嚴格臺賬管理。餐飲單位要嚴格落實食品及原輔料的進貨驗收、索證索票、臺帳登記等制度，確保原材料可追溯。
四、防止交叉汙染。要重視加工製作過程，確保過程中不存在生熟交叉汙染，接觸熟食的容器、工具和設備按規定消毒並與接觸生食的容器、用具要嚴格分開。
五、嚴控制作過程。控制加工食品火候，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達到70℃並在製作好後2小時內食用。製作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發生。
六、嚴格人員管理。健全從業人員健康管理制度，人員上崗前要進行健康體檢，取得健康證方可從事餐飲服務活動。餐飲單位要指定專人每天對從業人員進行晨檢，杜絕從事餐飲服務人員患有有礙食品安全的疾病。
七、食品儲存合理。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮，易腐食品原料和熟食品應冷藏，在冰箱內同時存放生、熟食品的，應分櫃存放或用保鮮膜封存放。食品添加劑實施“五專”管理。
八、餐具清洗消毒。要配備與保障能力相適應的餐用具洗消和保潔設備，堅持餐餐消毒，防止疾病傳播。
九、堅持食物留樣。學校等集中供餐食堂、重大活動餐飲服務和超過100人的聚餐時，應做好食物留樣。每種食品留樣不少於125克，在冰箱內冷藏保留48小時，並做好留樣記錄。
十、制訂應急預案。餐飲單位要有針對性制訂應急預案，要符合實際，確保落實應急預案和報告制度，做到有急能應，有急必報。對發生疑似食品安全事故的，要保留現場並及時報告。
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