茄子有很多種吃法，而眾多吃法中炸佔非常重要的地位，今天咱們要說的就是如何炸好茄子！
1、茄子削皮備用，反正我是不喜歡吃茄子皮，喜歡的可以不用削皮。
2、這一步也是省油的關鍵，茄子按自己喜歡的形狀切好後浸泡在鹽水中半個小時，在炸之前擠出過多的水分就行。這樣炸的時候就會很省油。因為茄子的質地比較鬆散，遇高熱更會迅速膨脹，此時的茄子塊就像一個吸油器，會使茄子含油量超大，成品會出現吐油現象，加大了製作成本，破壞了營養均衡，同時口感還不好。
經過食鹽的滲透作用後，茄子的質地會變的緊密，成品的口感會格外的細膩、爽口，並減少吐油的量；增加底味，減少入味時間，成菜時間減少，口味上佳，出菜快捷，變得省油又好吃。
3、掛漿，用澱粉或者麵粉都可以，裡邊加入一兩個雞蛋會增加酥脆程度，漿的稀稠程度根據自己喜好來做，大概比酸奶稀點就行了。調漿的時候可以加一點點鹽。
4、炸。炸的時候要大火，小火會吸油。油熱的時候再放茄子炸。炸好裝盤，等茄子都炸完以後，再把復炸一下，這樣做好的茄子外焦裡嫩，香酥可口。最後用孜然粉，辣椒粉，少許調料粉灑拌均勻，裝盤擺好就成了！
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