1、心平氣和，倒酒入杯
品酒時，儘量放鬆身心，自然而然，但對酒的態度，要敬。你面前的醬酒，歷經1800多天以上，與你相遇，莫非不是緣分？
用100ml鬱金香型酒杯為宜，將酒倒入杯中，半杯左右即可，不宜倒滿，要留有聞香的餘地。
最好有從兩種酒的對比品鑑開始練習，沒有對比就沒有好壞。慢慢過渡到一次品5種酒。
如果只用一種酒，建議用53°貴州茅臺，練習到聞香、品味就能識別的程度。
2、舉杯齊眉，眼觀其色
將酒杯舉到齊眉高度，便於觀察酒體色澤。
無色透明，或微微泛黃，沒有沉澱物，為正常。若非正常，建議換酒。
醬酒顏色不如紅酒那樣有觀賞性，質樸無華，神韻在內。
3、低頭傾杯，鼻聞其香
略微低頭，酒杯傾斜至鼻孔下2、3毫米出，輕輕吸氣，嗅聞酒液自然散發的香氣，呼氣時將酒杯移開，不能對著酒杯內呼氣。
這時，你需要打開記憶的閘門，仔細尋找你熟悉的香味，各種食物、花草、水果、堅果等等，能識別得越多越好。
好酒自然有好香。好香的標準是以你的舒適感為依據的，突出糧香、曲香、花香、果香為最，聞起來令人舒服、感覺愉悅的程度越高越好，不好聞、難聞甚至有怪味、臭味的，建議直接扔掉。
4、細品慢嚥，口嘗其味
輕啜一小口，用舌頭接住酒液，輕輕地、慢慢地砸吧幾下，讓酒液佈滿舌面，香氣瀰漫至口腔，充分體會酒的滋味：酸甜苦鹹鮮，協調舒適、乾淨清爽、醇厚豐滿、細膩柔和為上，反之則次。緩慢嚥下，感受酒在口腔中的回味，舒適、悠長為佳，反之則次。
那些一口乾的豪放喝法，實在辜負了好酒。
5、融色香味，得其風格
結合嗅聞和品嚐的感受，思考並辨別酒的類型、地域、風格。
這個環節適宜入門以後進行，開始時可以跳過，待有了基礎再練不遲。
6、嗅聞空杯，識別好壞
空杯聞香是識別酒的好壞最重要的方法。
醬酒可以將空杯放置12個小時以後再聞，好醬酒兩三天後仍有怡人芳香。其它香型白酒如濃香、清香、米香，空杯留香時間明顯低於醬酒。若有興趣，你可以拿幾種香型的白酒做一個對比試驗，結果會令你大吃一驚的。
醬酒空杯留香可以達到10個小時以上，空杯留香持續時間越長，說明酒中香味物質越豐富，酒質也越好。
凡是添加香精香料的酒，空杯香是難聞的，甚至臭不可聞。所以，空杯聞香還可以幫助你區分白酒是否添加了香精香料。建議遠離添加香精香料的“酒”，冠以酒字，都抬舉它啦，有人稱之為“三精一水”。
茅臺酒的空杯香無與倫比，時間長達24小時以上，空杯香比酒液香更幽雅迷人，堪稱天香。其它醬酒，至今還未發現有超過茅臺酒的，其接近度越高，酒質就越好。
因此，能識別茅臺酒，就能以它為最高標杆，判斷其它醬酒的好壞。
這樣的品鑑方法，需要你每天或經常花功夫，形成嗅覺、味覺記憶，一定要通過酒與酒的對比才能有進步。
還有沒有更快速簡便的方法？
有。
找一位會品酒的師傅帶領，手把手言傳身教，哪種酒是什麼典型香味、口感和風格，各種單體香是什麼味兒，直接給你引導，省下獨自摸索，可以大大縮短入門時間。
要想更上層樓，還得刻苦修行。
品好酒是一大享受，打拼一陣，總該有給自己的犒賞吧。
閱讀更多 端木說酒 的文章
