在現代餐飲產品同質化的影響下，智慧定價顯得非常重要，如何合理定價是今天要討論的問題。
關於定價我想起今年六月一則有趣的新聞：一家成都的火鍋店為了吸引客流，推出了“120元辦會員，就可免費吃一個月火鍋”，的營銷活動。結果，這家火鍋店活活被消費者吃垮了。
想如此skr的老闆只有一位，誰知在9月徐州一家火鍋店卻重蹈覆轍，位於徐州鬧市區的“蜀徵侯老火鍋富國街店”，為了慶祝即將到來的週年慶、品牌總部20週年慶以及新店即將營業，在店內推出了優惠活動。消費者只需要花59.9元，就可以辦理一張吃貨卡，並免費享受兩個月的火鍋大餐。結果活動剛剛舉辦了7天，火鍋店就頂不住壓力直接閉店了。虧損了40多萬不說，還在活動執行期間，被消費者接連投訴。最後甚至落了個“虛假宣傳”的壞名聲。
低價營銷前期的營銷的確帶動更多人流，但是不考慮成本的，只為噱頭，上面兩位老闆獲得如此下場。餐飲中的低價營銷也稱自殺式營銷，低價營銷略往往累了自己，影響同行。吃力不討好！如果沒有一個合理的定價，就無法形成一個良性的盈利閉環，沒有盈利閉環，也無法長久經營。
低價營銷的確是餐飲人的一個大坑，但是我們應該如何做好定價呢？
菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右(低的在40%，高的達60%以上)。
菜品價格=成本÷(1 - 毛利率)
菜品的成本為：可變成本(食材、調料、水費、電費、燃料費)和固定成本(工資+商店房租+生活費+員工住宿費)
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，則菜品價格=12元÷(1-40%)=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
常規你按照這樣的定價是沒有問題的，如果你還想在定價中玩出營銷的花樣，可以參考一下下面的建議。
價格分層
特價菜是價格較實惠的大眾菜，主要是為了吸引顧客。比如有的商家推出每週三會員購piza僅需39.9，又或者是根據所在季節、市場靈活推出特價菜品。營造價格很實惠的效果。
特色菜是餐廳中最有特色色的菜品，而特色往往定價較高，相對利潤較高，用來彌補有些菜品毛利不足的特點。
尾數定價顯優惠
廣州有一家九毛九的餐廳，一聽這名字就有一種很便宜的感覺，因為名字“九毛九”。 同樣地，九毛九也將店名的特色充分體現在菜單上，所有的菜都有尾數0.99。
消費者消費者對於價格後面尾數有著很強的敏感性。比如標籤價格上寫著99.9會讓顧客覺得比100元來得便宜。這就是價格尾數給消費者的幻覺。
就餐的客人是奔著實惠來的，所以定價上就要看起來好像顯得比較低。比如推出一道菜，起初定價在30元，結果不好賣，後來改成32元，反而一天能賣到30多份。
32和30當然是32大，但給顧客的感覺卻不是這麼絕對，30元給顧客的信息是：這個菜30多塊錢，不便宜;而32元給客人的信息則是：這個菜價格適中，還不到35元。所以有的店的菜價一般沒有整數。數字尾數的微調，能帶給你想不到的效果。
智能化降低經營成本
餐飲智能化在近兩年已經得到進一步的實現，例如杭州智能無人餐廳，餐飲行業智能化已經成為趨勢。客來雲智能點餐系統為您開啟餐飲智能化時代，掃碼即刻點餐，簡單便捷，結合大數據智能分析，能最直觀分析每天、每週、每個季度餐廳的銷售額、訂單、菜品~情況。預約、排隊及智能化餐位管理，提高翻檯率，降低顧客流失率。智能化釋放更多的人力資源，節約更多成本。
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