煙酸
煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子等，其氨基化合物為煙酰胺或尼克酰胺，二者都是吡啶的衍生物。一般加工烹調損失很小，但會隨水流失。
重要功能
煙酸主要是以輔酶的形式存在於食物中，經消化後於胃及小腸中吸收。吸收後以煙酸的形式經門靜脈進入肝臟。
1.構成輔酶Ⅰ（Co Ⅰ）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及輔酶Ⅱ（Co Ⅱ）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）
煙酰胺在體內與腺嘌呤、核糖和磷酸結合構成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，在生物氧化還原反應中起電子載體或遞氫體作用。
2.葡萄糖耐量因子的組成成分
煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。
3.保護心血管
有報道稱，服用煙酸能降低血膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白濃度和擴張血管。大劑量煙酸對複發性非致命的心肌梗死有一定程度的保護作用，但煙酰胺無此作用。
煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅症狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現皮炎、腹瀉和痴呆。
食物來源
煙酸及煙酰胺廣泛存在於食物中，植物性食物中存在的主要是煙酸，動物性食物中以煙酰胺為主。煙酸和煙酰胺在肝、腎、瘦肉、魚以及堅果類中含量豐富；乳、蛋中的含量雖然不高，但色氨酸較多，可轉化為煙酸。穀類中的煙酸80%～90%存在於種皮中，故加工影響較大。
分享到:
閱讀更多 陽光醫訊 的文章
