在釀造葡萄酒時，出於節省時間、成本和釀成期望酒款等各種原因，釀酒師會進行適當的人工干預行為。
1、加糖：當釀酒師認為葡萄汁中的糖分不足時，他可以選擇在發酵前或發酵中加入適量的糖分，所加入糖分主要為精餾過的濃縮葡萄汁或甜菜糖等。
2、酸化：酸度是評判葡萄酒平衡感的重要因素之一，釀酒師可能會選擇往葡萄酒中添加粉末狀的酒石酸，以提升葡萄酒的酸度。
3、調整酒精度：目前有兩種可以降低葡萄酒酒精度的方法，一是反滲透--使用機器過濾出葡萄酒中多餘的酒精成分的方法。二是使用旋轉錐蒸餾塔，可以在真空狀態下把葡萄酒中過多的酒精蒸餾出去。
4、添加二氧化硫：二氧化硫在葡萄酒的釀造中有著抗氧化和殺菌的作用。
5、微氧化：在釀造單寧含量較高的赤霞珠和小西拉等紅葡萄酒時，釀酒師會格外注重單寧的品質，利用微氧化的方法賦予葡萄酒成熟細膩的單寧。
分享到:
閱讀更多 領閒說 的文章
