春天一日日的臨近，雖然還不夠溫暖，但是面朝大海，春暖花開的日子就快來了，烘焙也必須玩起來了！
為了讓大家在新的一年裡更好的玩烘焙，儘可能做出完美的點心，於是，我拿出了私藏的零食，暗示辦公室的小夥伴們貢獻出自己寶貴的失敗經驗，造福廣大粉絲，少走彎路；古人云：吃人嘴軟；這些寶貴的經驗在100包零食之下終於橫空出世，大家且看且珍惜。畢竟等下次攢夠一百包零食不知道是什麼時候了。
頻繁開烤箱，點心會害羞不熟的
不要隨意開烤箱！
不要隨意開烤箱！
不要隨意開烤箱！
關於這一點，大概是每個剛入坑的人都會犯的錯，許多科普的文章說明了不能中途開烤箱的原理以及各種可怕的後果，然而大家還是忍不住自己的小黑爪~~
當然了，作為強迫症晚期患者我深諳開烤箱的樂趣，從前我是這樣的：
在烤箱旁邊直直的盯著，怕它烤不熟，怕它烤太熟，怕它假裝沒有熟……就像喜歡這種東西捂住嘴巴也會從手裡伸出來一樣，想忍住，卻又不想忍住，最後還是像控制不住咳嗽一樣，伸出了罪惡之手！
作為過來人，這種心情很能理解，總是擔心點心在烤箱裡面過的好不好，有沒有長胖，有沒有長高，有沒有發育不良！ 畢竟這是親生的孩子嘛。
其實隔著烤箱一樣可以觀察狀態。
頻繁開烤箱，最大的壞處就是烤箱內外溫差過大，容易讓烘烤的產品不熟，或者影響內部的狀態。
頻繁的開烤箱，還會增加燙到手的風險。（Sona小姐姐的兩道槓還歷歷在目）
另外，雖然說不要頻繁開烤箱，但是，你別走開啊！玩手機玩忘記了是什麼鬼！！烤焦黑了，浪費的都是人民幣啊……
不用電子秤，成敗看天意
許多小夥伴覺得做點心嘛，份量差不多就行了，看著加吧，自己掂量一下，反正能烤熟。主要是因為做中餐的時候，對份量的把控都比較隨意，做包子、饅頭之類比較熟悉的中式麵點，
水多了加麵粉，麵粉多了再加水。反正最後看狀態，麵糰也能揉的很好！但是，烘焙不一樣！
烘焙中講究的就是精準，有時候成功與否就在毫釐之間。比如香草精、泡打粉、蘇打粉、塔塔粉之類的輔助材料，一般需要的份量比較少，在稱量的時候一定要精準。
如果憑感覺，最後的味道可能不敢想象！
在做戚風的時候，麵粉、雞蛋、液體的比例控制不好，千萬別怪戚風氣瘋你！
烘焙是一件需要耐心和細心的事情，很多事時候材料上的些許誤差就會帶來失之千里的悔恨。所以，養成用電子秤的習慣，做到0誤差。
如果你假裝自己的手和眼是秤的話，就不要怪做出來的點心欺騙你！還是想提醒一下各位，買個百鑽電子秤，烘焙成功的關鍵！沒有之一。
不貴，好用。
隨意改配方
配方里的材料能不能改？
能。但不能隨意改！
很多時候我們都會告訴粉絲最好不要隨意修改，每一個配方都是經過烘焙師試做過多次，可以說是成功係數比較高的。
如果經驗豐富，可以適當的創新，但是在學烘焙的初期這樣實在是不可行的。
在許多初學者的誤區裡認為糖的份量可以隨意增減，減少30%左右的糖，對成品不會有比較大的影響。糖在烘焙中的作用除了調節味道，也起著穩定和防潮的作用，對產品的質地、口感、色澤都有比較大的影響。
所以，新手不要隨意改配方，也不要憑經驗直接更改第一次嘗試的配方。
隨意換材料
常常會有人問：
沒有木薯澱粉可以用玉米澱粉代替嗎？
沒有黃油可以用豬油或者色拉油代替嗎？
沒有戚風模具可以用電飯鍋烤嗎？
沒有細砂糖可以用冰糖嗎？
沒有電動打蛋器，可以用手動打蛋器嗎？（從前有個人，沒有電動打蛋器，手動打發蛋白之後第二天手抬不起來了……）
沒有烤箱可以用微波爐烤蛋糕嗎？
……
別忘了Simon曾經做過一個菜籽油味兒的戚風……讓我們笑話了好些年……
烘 焙 不 代 替，這是原則也是底線，不代替才能做出讓你心花怒放的點心，當然，非要代替也不是不行，效果和口感實在是不敢恭維了。
給你一個建議，該買的就得買，但別瞎買，需要的話可以到我們天貓店裡諮詢，客服小哥哥小姐姐們會炒雞耐心的給你推薦性價比超高又好用的產品。讓你烘焙之路走的更穩更長。
細節不注意
辛辛苦苦做了一晚上的蛋黃酥，吃的時候覺得鹹蛋黃比較腥，覺得可能是鹹蛋黃不新鮮了。
烤蛋黃酥的時候，鹹蛋黃要用白酒泡下，再去烤箱中烤5分鐘，冷卻之後才能使用，這樣才能祛除當中的腥味。
為什麼做的慕斯蛋糕有顆粒，一點也不光滑！
使用之前，要拿5倍的冷水浸泡到柔軟的程度，再用熱水隔水融化，微波爐裡叮半分鐘也行！但是不要把還是硬的吉利丁片丟裡慕斯餡裡。
過篩 這個小動作，雖然不能改變粉類的狀態，但是多了這個步驟，卻可以讓你的產品更加細膩。
粉類在較長時間的放置下，容易形成小顆粒，過篩後可以讓粉類更加細膩、均勻，在和黃油、蛋黃混合時融合的更好，做出來的東西口感也更加細膩、鬆軟。做戚風蛋糕的時候過篩的麵粉做出來的成品更加鬆軟可口。為了更好的口感和外形，在製作甜品時，一定要記得過篩！
打發蛋白的時候打蛋盆一定要無油無水。你問我為什麼？試一下就知道了。
烤盤懶得墊油紙
雖然現在很多烤盤都刷了防粘塗層的，但是養成在烤盤上鋪油紙的習慣，還是很有必要的。因為烤盤偶爾也會抽風，說不準就會粘一下。尤其是製作蛋糕卷時，如果粘掉了表皮，就特別影響美觀度了。
所以，油紙是必不可少的工具。既可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模；油紙比較柔軟，利用擀麵杖可以很輕鬆的將蛋糕捲起來。
在烤餅乾或者豬肉脯這樣的小點心時，也都是可以用的，不會粘在烤盤上。
最重要的一點是，可以偷懶，清潔烤盤的時候非常的方便。清洗烤盤有多麻煩各位應該都有慘痛的經歷吧……
兵荒馬亂的料理臺
很多小夥伴在做烘焙的時候，操作檯上就是戰場。
一片~兵~荒~馬~亂~
各種面盆、原材料散落的到處都是，製作的時候，不是澱粉找不到了，就是糖找不到了……好不容易找到了，打發好的蛋糊都消泡了……還有人把高粉、低粉從紙盒取出來不做標記，亂放一氣，無法分辨，做出來的成品可想而知。
更別說打個淡奶油，飛的滿天滿地……
所以在製作的時候養成收拾的好習慣，把材料一次性準備好，及時整理檯面，擺放有序，這樣才不會製作的時候手忙腳亂。最後收拾起來也方便快捷。
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許多小夥伴們在製作的時候經常失敗，往往會以為是材料、配方的問題，其實很多是時候，成功的關鍵在於這些細微之處。
改掉烘焙中的各種壞習慣，才是走上烘焙之路的第一步。
你在烘焙中還有哪些有意思的經歷嗎？
文 | 柚小姐
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願每一份烘焙都被用心品嚐
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