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你炒青菜的流程是什麼？
【蟹味菇炒青菜】——特點：鮮香下飯、多吃不膩、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：青菜250克
【配料】：蟹味菇70克
【調料】：水、食用油、蠔油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理食材”：先準備好所有食材，把青菜洗淨去掉根部，然後掰開成一段段的，蟹味菇同理去除根部，洗淨掰開成一根根備用。
第二步“切好青菜”：將青菜的菜梗和菜葉分開，都切成小段裝碗備用。
第三步“炒蟹味菇”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油五成熱下入蟹味菇炒勻炒香。
第四步“下入菜梗”：炒出香味後，下入菜梗快速翻炒，炒2分鐘左右。
第五步“下入菜葉”：炒至菜梗發軟以後，下入菜葉一同翻炒。
第六步“蠔油提鮮”：炒至菜葉縮小萎蔫以後，下入適量的蠔油提鮮增味。
第七步“食鹽調味”：完全炒勻入味後，再下入適量食鹽翻炒均勻即可出鍋。
出品圖：這樣一道做法簡單且味道鮮香可口的蟹味菇炒青菜就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結】——
1、平常炒青菜本身加入的油要多一些，所以單純炒青菜吃著相對會比較油膩，而蟹味菇的加入不但可以大幅度吸收油膩感，讓炒青菜吃著更加鮮美清爽，不油膩，而且還能讓這道菜吃著更加的鮮香。
2、不管是炒什麼青菜，菜白和菜葉儘量分開切分開炒，因為菜白（或菜梗）相對較硬，更難炒熟，而菜葉則恰恰相反，很容易炒熟，所以一定要分開炒制，青菜吃著成熟度才會更加適宜，菜的香味也會更好釋放出來，吃著會更香。
3、蠔油的獨特鮮味和提鮮都能給樸實的青菜多增加一些味道上的層次感，讓青菜吃著更加的鮮香，炒青菜建議加一些蠔油更加適合。
4、食鹽一定是要最後出鍋才加入，因為食鹽加入過早青菜會很容易脫水，導致最後青菜吃著不脆嫩，所以鹽一定要最後加。
5、還有的人炒青菜會先選擇焯水，實際上這樣做也是不太好的，焯水雖然確實可以讓青菜更容易炒熟，但是青菜的脆嫩感會差上很多，而且因為青菜焯水後水分的增多，青菜在炒制時還會更難入味，最後吃著還不鮮香。
6、可能有的人比較喜歡炒青菜的時候加入一些水，實際上這樣做是不太好的，水分的瞬間降溫很容易衝散掉蔬菜的原本鮮香味，如果單純只是為了讓蔬菜吃著更多汁，其實完全沒有必要，蔬菜本身的水分也是夠了的，最多就是最後撒入一兩小把水，讓鹽的鹹味混合均勻一些倒是可以，切忌加入過多的水，不然炒青菜就成煮青菜了，完全會失去掉青菜本身的鮮香。（如果是老人吃或者小孩吃是可以加水煮軟一些）
結語
內容總結完畢，希望大家看完本文都能夠做出一道鮮香美味、好吃下飯的“炒青菜”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
1準備好食材。
2首先是青菜的選擇了，選青菜的時候最好選擇上海青了，而且要選小棵的，不要選大棵的上海青。
3青菜掰開葉子後，在清水裡泡五分鐘，去除不乾淨的物質，然後放進盤內。
4把蔥、蒜、紅辣椒都切好，炒這道菜加入蒜、蔥、紅尖椒可以使青菜更有味。
5鍋中倒油，最好是菜籽油，花生油也可以，菜籽油燒熱後有種香香的味道。
6油熱後，把蔥和八角先倒入鍋中，小火快速炒一遍，把蔥香味炒出來。
7最後把青菜放入鍋中，這時候要開大火，因為菜葉子大，小火炒不投，大火快速翻炒三遍，倒入食鹽和味精入味。
8完成。
小貼士：
1在炒青菜時，我們放的油要比其他的菜放得多
2溫度要高要不然我們炒出來的菜就不會太好吃
3一定要快炒
4炒青菜時我們應該加入開水，這樣我們炒出來的菜又鮮又嫩，而且還非常的好吃
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家味美食菜譜
一、材料：
青菜、色拉油、鹽、黃酒、白砂糖
二、流程：
1、鍋中加油，加入三勺色拉油；
2、油溫燒至八成，有少量白煙冒出即可，調中火；
3、倒入切好的青菜，快速翻炒十秒，然後馬上加入一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺黃酒；
4、快速翻炒50秒，蓋上鍋蓋燜10秒，馬上出鍋。
注意哦，炒青菜過程中，如果是男士會墊鍋的話最好墊鍋，這樣炒出來的青菜色澤更佳，受熱更均勻。另外，炒的過程中也可以加蘑菇、香菇等，一起下鍋就行。
簡易廚房
炒不同的青菜炒的方法肯定不一樣的！
以本人常炒的芥藍菜和芥菜為例吧。
先看芥藍菜吧。
1.把芥藍菜洗乾淨，並過濾幹
2.可以切斷成一小節一小節。另一種蒜茸炒法，可以整顆過水炒，這個一般在酒店裡常用，好看又好吃。家裡一般都是切斷來炒的多。
3.熱鍋冷油，加點蒜頭，加幾片姜，加熱到姜和蒜微黃。
4.先加入菜梗炒半分鐘左右，再加入菜葉，大火炒一兩分鐘，你要炒9分熟還是十分熟，根據個人口味喜好來。
5.炒到菜葉有水涔出，加點鹽調味，也可加點雞精。還可以加點醬油，當然加醬油的話，顏色沒那麼美觀。還是要根據個人口感來。本人是喜歡加鹽和醬油，家裡不用雞精和味精的。
6.出鍋！大功告成！
如果是炒芥菜的話，前面的步驟類似，就是芥菜有點微苦，但是芥菜維生素含量特別豐富。
在第4步炒菜梗時可以加一小把的蝦米，健康又營養。
最後在出鍋前可以適當加一丁點的白糖。
還有過水白菜，菠菜，青菜品種多，但很多還是大同小異，當然不同人不同方法口味肯定也是不相同的！這是家常菜，希望對您有所幫助，請關注“雁門黑陽悟理”，我們可以更多的探討！
雁門黑陽悟理
我炒青菜的流程有兩種，得看是什麼青菜，不同的菜不一樣的程序，不能一概而論。
炒青菜分為兩大類：
一種是先飛水煮熟青菜再炒。比喻炒芥蘭，通菜，西蘭花等。
一種是不飛水直接在鍋內生炒至熟。比如炒菜心，芥菜，生菜等。
先說第一種的流程，如薑汁炒芥蘭：
1.燒鍋下水，水開了後把芥蘭放在熱水裡加蓋煮熟，然後撈出。
2.燒鍋下油，倒下姜茸和薑汁，爆香後加入芥蘭翻炒。
3.加入鹽，糖，味，酒，炒拌均勻後起鍋上碟。
再說第二種的流程，比如生炒菜心：
1.燒鍋下油，油熱了放肥豬肉翻炒炸油。
2.豬油出來了放原粒蒜頭爆香。爆香蒜頭後放菜心，不斷地翻炒，中途不放水直接在鍋內煸炒至熟。
3.菜熟後加入鹽，糖，味炒拌均勻後起鍋上碟。
識飲知食
炒青菜得根據青菜的成熟度來選擇炒制方法，大火快炒保持青菜的色澤和營養是必須的。掌握青菜在鍋內的留存時間非常重要，炒青菜是最能考驗火候控制技巧和炒菜基本功的！過一分則青菜發黃，脫水緊縮色澤暗淡，差一分又沒有成熟有青菜的澀味和生氣！像我這種非正規訓練過的“家庭煮夫”只能採取笨辦法來解決！
這個笨辦法就是焯水或者油炸一遍再炒，像芹菜，藕片，荷蘭豆，芸豆等這些不容易成熟的青菜就根據食材所需，先用開水焯燙或者油炸一遍備用。焯水油炸的時候時間要短，水裡面要加植物油，和鹽保持青菜的色澤，減少維生素營養物質的流失！葉菜容易成熟就不必經過這個流程。想吃的清淡一點就直接蔥薑蒜辣椒爆香，放入焯水油炸過的青菜大火快炒，青菜受熱均勻後調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤！想吃的口味厚重一點就先煸炒肉類，再下入蔥薑蒜爆香下青菜，需要加一點水的青菜就要勾一點薄芡，滴一點明油讓青菜色澤更鮮豔！
家常炒青菜根據自己的經驗完全可以掌握！自己吃的開心感覺好吃就行了！適量加一點白醋可以讓青菜的爽脆和口感更佳！
紅茶美食領域創作者
青菜裡含較多的維生素和礦物質，是我們日常飲食的首選食物之一，我通常喜歡清炒和白灼兩種做法。
清炒：如蒜茸苔菜
1.把苔菜去根洗淨切段備用。
2.把蒜瓣剁碎丁，姜切成絲。
3.鍋置火上加入食用油，8成熱時放入薑絲、少許蒜末爆香。
4.然後下入苔菜翻炒均勻。苔菜變色時放入鹽繼續大火翻炒.
5.苔菜9成熟時放少許蠔油翻炒，然後餘下蒜蓉放進蓉翻炒約20秒即可出鍋。
白灼算是廣東做法，比較清淡。如白灼菜心：
1.將菜心摘洗乾淨備用，蒜拍碎。
2.鍋置火上燒開半鍋水，加少量鹽和油，放入菜心焯約1分鐘左右；
3.將焯好的菜心整齊碼放在盤中
4.起油鍋爆香大蒜，加適量的鹽、生抽、蠔油
5.最後把做好的蠔油蒜汁淋入菜心上即可。
好食時光
炒青菜太簡單了，廚房新手都能炒出來一盤，我是這樣炒的。
首先，把青菜掰開，洗乾淨。準備好幹辣椒段、蒜末。
接著，把鍋燒熱，倒入適量油，下入幹辣椒段、蒜末爆香。下入青菜，大火快速翻炒，加入鹽、十三香、雞精，翻炒均勻出鍋。
炒青菜就做好了，簡單美味又有營養，特別好吃。
褒河風
炒青菜是廚房必須課之一。說到炒青菜其實是最基礎的廚房技能，現在來說說怎麼炒青菜吧！首先，洗青菜是第一部，將買來的青菜用清水洗淨，一般洗兩到三遍，洗完的青菜用菜籃裝一下備用，接下來準備一下調味料，將蒜頭洗淨用刀切成碎末，這樣容易使青春入味，如果喜歡吃辣的人，可以切一些紅辣椒備用，然後就是開始炒青菜了，點火往鍋內倒入適量的油，等到鍋內有油煙冒氣時，放入調味料爆香一下，順勢將青菜放入鍋中翻炒，根據自己的喜歡放入適量的鹽和料酒，建議不要太多，炒至2-3分鐘左右，放入適量的雞精調味，就可以出鍋了！我說的這種方法適用於大部分的綠葉蔬菜，例如上海青、春菜、包菜、油麥菜、空心菜等。
廚房心日記
炒青菜的流程：
（1）選取新鮮的青菜，擇去枯黃腐爛的部分，先洗淨後切，道理雖簡單但仍有人做不到；（2）準備蒜末，幹辣椒，十三香等調味料；
（3）燒熱鍋，加入適量油（可用限油壺），加入蒜末炒香後加入青菜，急火快炒，最大程度減少維生素的損失；
（4）出鍋前放少許鹽，醬油和調味料因也含有鈉鹽，所以應適量添加，即可出鍋。
（5）如需焯水，建議在水中放極少許鹽護色，但焯燙時間不宜過長，一般1-2分鐘即可。
