時間，是最好的製茶大師！
最早聽到這個觀點時，我們當然是贊同的，但是思考還停留在存儲環節上面。如今再看，未免想的有些簡單。時間的重要性，是貫穿白茶整個生命週期的。
時間，塑造了茶樹的品質
常喝白茶的人都知道，樹齡是個講究。老茶樹，已經成為行業內的重要資源。
白茶的氨基酸是由茶樹的根部提供的，根系越發達，茶青的鮮爽度就越高，也就越適合製作白茶。這也是老茶樹移植之後的三年時間，不能採摘的原因。要讓茶樹的根系重新長開。
除此之外，茶樹作為小區域生態環境的組成部分，會跟其他植被產生深層次的交融，尤其是竹子、杜鵑、茶梅、梔子等。而生態的形成，和深層次的交互也是需要時間的。
足時，才能稱之為白茶
關於白茶的製作，我們一直在強調足時的重要性。雖然這不是衡量一款白茶工藝水平的唯一標準，確是極為重要的指標。
前幾天，一位天津茶友到店裡交流。他帶來了一款2016年的荒野春壽眉，料子是真的很不錯，但是幹茶顏色發暗。在沖泡之前我就懷疑工藝有問題，出湯之後果不其然，青臭味很重。這就是用冷風吹出來的茶。
白茶製作當中，不是不可以使用冷風，但要溼度。同樣的道理，溫熱的風，溫度也是需要控制的。過猶不及，兩者都不行。
從新茶到老茶，時間才是主角
我們曾經跟茶友開玩笑說，自己存茶的過程，就像是在跟時間猜謎語。我們很難預測什麼時間，一款白茶會突然之間變臉，上個月是一個味道，這個月又是一種味道。
存茶，看似盯著茶的變化，但實際上時間才是主角。當一款新茶成品之後，它的轉化基礎和路徑已經具備了，不同的倉儲出不同品質的茶，而這個過程當中，時間也是不可或缺的。時間，才是真正的製茶大師，讓人捉摸不透。
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