时间，是最好的制茶大师！
最早听到这个观点时，我们当然是赞同的，但是思考还停留在存储环节上面。如今再看，未免想的有些简单。时间的重要性，是贯穿白茶整个生命周期的。
时间，塑造了茶树的品质
常喝白茶的人都知道，树龄是个讲究。老茶树，已经成为行业内的重要资源。
白茶的氨基酸是由茶树的根部提供的，根系越发达，茶青的鲜爽度就越高，也就越适合制作白茶。这也是老茶树移植之后的三年时间，不能采摘的原因。要让茶树的根系重新长开。
除此之外，茶树作为小区域生态环境的组成部分，会跟其他植被产生深层次的交融，尤其是竹子、杜鹃、茶梅、栀子等。而生态的形成，和深层次的交互也是需要时间的。
足时，才能称之为白茶
关于白茶的制作，我们一直在强调足时的重要性。虽然这不是衡量一款白茶工艺水平的唯一标准，确是极为重要的指标。
前几天，一位天津茶友到店里交流。他带来了一款2016年的荒野春寿眉，料子是真的很不错，但是干茶颜色发暗。在冲泡之前我就怀疑工艺有问题，出汤之后果不其然，青臭味很重。这就是用冷风吹出来的茶。
白茶制作当中，不是不可以使用冷风，但要湿度。同样的道理，温热的风，温度也是需要控制的。过犹不及，两者都不行。
从新茶到老茶，时间才是主角
我们曾经跟茶友开玩笑说，自己存茶的过程，就像是在跟时间猜谜语。我们很难预测什么时间，一款白茶会突然之间变脸，上个月是一个味道，这个月又是一种味道。
存茶，看似盯着茶的变化，但实际上时间才是主角。当一款新茶成品之后，它的转化基础和路径已经具备了，不同的仓储出不同品质的茶，而这个过程当中，时间也是不可或缺的。时间，才是真正的制茶大师，让人捉摸不透。
分享到:
閱讀更多 萬氏留香 的文章
