在豫北的农村地区，赶集逛庙会是一件喜庆的事情。去赶集除了添置一些美食之外，吃些美食改善下伙食也是很多人的选择。在河南濮阳，摄影师在一庙会上看到一种本地特色美食特别火爆，基本上每个摊都要排队。而当说到这美食的材料的时候，一些外地人却不愿去尝下。
这就是外地人眼中的重口味——灌肠，灌肠是猪的大肠洗净后，猪血加一些面粉等灌入肠体内，用水煮熟做成的。是豫北地区、安阳、濮阳等地特有的地方小吃。 属于豫菜系，目前已纳入市级非物质文化遗产。
切灌肠需要用锯条特制的刀，将整根的灌肠切成一公分厚的片，话说，貌似只有这种锯条才能切灌肠，别的任何刀切的话都会将灌肠切散掉。一旁在忙着煎灌肠的大姐说最忙的时候要在锅前不动事的待一天，卖个几百碗还是挺轻松的。
摄影是在集市庙会上的小吃摊前看到，这一口口平底锅上，灌肠里的猪血被食用油煎炸的滋滋声引人注目，一股股香味扑鼻，这就是很多本地人眼中的美味。煎灌肠要用小火慢炸。只见每一个小摊的老板都在将灌肠反复翻面，在食用油的滋滋声中，灌肠慢慢变硬，变薄。当煎成表皮发黑的时候，灌肠就熟了。看到这里，不知你是否已经流口水了？
对于常年在外地的豫北地区的人来说，吃上一碗灌肠，就跟回了家似得，这是在外地吃不到的地方美味。所以尤其是过年的期间，你会看到煎灌肠是农村庙会上最火的一种小吃，一大口平底锅，上面满满当当都是烧灌肠，虽然颜色其貌不扬，但是口味让人留恋入迷。一碗5元钱，很多人吃一碗都不过瘾。
关于灌肠的由来，有不同说法，一个是当年程咬金与母亲艰难度日，乡亲们可怜他们经常将剩下的猪血和大肠给他们，程咬金家中无器皿可放，于是将猪血放入大肠中，谁知成就了美味。第二个是清咸丰年，一名邱姓屠户常去县衙送肉，看到有人用猪血大肠加工香肠，受到启发，发明了灌肠。
煎灌肠吃起来有点像肉，但是比肉鲜美，口感十分劲道。对于初次吃它的人尤其是外地人来说，会觉得难以下咽。但等一旦吃到嘴里，满口生香，一下就爱上它的味道。摄影师不是一次的听过外地网友说起初对这种小吃的“恐惧”以及吃过后的“眷恋”。而大部分没吃过的人还是会把它当黑暗小吃的。
煎灌肠一般都会浇上蒜汁吃，如果口味重的朋友，喜欢辣椒，可在多放些辣椒。在豫北地区，用油煎熟的灌肠叫煎灌肠。用铲子将做熟的煎血盛入小碟子，配上一碗调制好的蒜汁，蘸上蒜汁，放入口中，又鲜又香，十分有嚼劲，简直太美味了。
灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱，这也是为啥在农村集市庙会上这种小吃会火的原因。在豫北地区赶集或者逛庙会，如果你碰上这种小吃，要上一份5块钱的煎灌肠，然后再配上一个烧饼，吃着这种千百年流传下来美食，心里那叫个美啊。不知道外地的网友，你去农村赶集的时候遇到的最火的小吃是啥呢？
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