《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代

陸羽（733—804），字鴻漸，復州竟陵（今湖北天門）人，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山御史”。是唐代著名的茶學家，被譽為“茶仙”，尊為“茶聖”，祀為“茶神”。陸羽一生嗜茶，精於茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經》而聞名於世。他也很善於寫詩，但其詩作目前世上存留的並不多。他對茶葉有濃厚的興趣長期實施調查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術，並擅長品茗。唐朝上元初年（公元760年），陸羽隱居江南各地，撰《茶經》三卷，成為世界上第一部茶葉著。《全唐文》中撰載有《陸羽自傳》。曾編寫過《謔談》三卷。他開啟了一個茶的時代，為世界茶業發展作出了卓越貢獻。

本文僅摘選部分章節展示。

一之源

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。]

其字，或從草，或從木，或草木並。[原注：從草，當作“茶”，其字出《開元文字音義》。從木，當作“[木茶]，其字出《本草》。草木並，作“荼”，其字出《爾雅》。]其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。[原注：周公雲：檟，苦荼。”楊執戟雲：“蜀西南人謂荼曰蔎。郭弘農雲：“早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳。”]

其地，上者生爛石，中者生櫟壤[原注：櫟字當從石為礫]，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉捲上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項堪採掇，性凝滯，結瘕疾。

茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺苨使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。

二之具

籯：一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三鬥者，茶人負以採茶也。[原注：籯，音盈，《漢書》所謂“黃金滿籯，不如一經。”顏師古云：“籯，竹器也，容四升耳。”]

灶：無用突者。

釜：用唇口者。

甑：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注於甑中，[原注：甑，不帶而泥之。又以彀木枝三亞者制之，[原注：亞字當作椏，木椏枝也。]散所蒸芽筍並葉，畏流其膏。

杵臼：一名碓，惟恆用者為佳。

規：一曰模，一曰棬。以鐵製之，或圓、或方、或花。

承：一曰臺，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。

襜：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以襜置承上，又以規置 襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。

芘莉：一曰贏子，一曰蒡莨，以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。

棨一曰錐刀。柄以堅木為之。用穿茶也。

撲：一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。

焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺，泥之。

貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之。

棚：一曰棧。以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半乾，升下棚；全乾，升上棚。

穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉穀皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鑽、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。

育：以木製之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨時，焚之以火。[原注：育者，以其藏養為名。]

三之造

凡採茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者採焉。其日，有雨不採，晴有云不採；晴，採之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；[原注：京錐文也。]犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。]浮雲出山者，輪[囗禾]然；輕飆拂水也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。

自採至於封，七經目。自胡靴至於霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑑之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑑之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑑之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧，存於口決。

四之器

風爐（灰承）　筥　炭撾　火筴　鍑　交床　夾紙囊　碾拂末　羅　合　則　水方　漉水囊　瓢　竹筴　鹺簋揭　碗　熟　盂　畚　札　滌方　滓方　巾　具列　都籃

風爐[灰承]

風爐：以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其汙墁。凡三足，古文書二十一字：一足雲：“坎上巽下離於中”；一足雲：“體均五行去百疾”；一足雲：“聖唐滅胡明年鑄。”其三足之間，設三窗，底一窗以為通飆漏燼之所。上並古文書六字：一窗之上書“伊公”二字；一窗之上書“羹陸”二字；一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹、陸氏茶”也。置滯(土旁)[土臬]，於其內設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之.其灰承，作三足鐵[木半]抬之。

筥：以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸。或用藤，作木楦如筥形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋口①，鑠之。

炭撾：以鐵六稜制之。長一尺，銳上豐中。執細頭，系一小[釒展],以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也。或作槌，或作斧，隨其便也。

火筴：一名箸，若常用者，圓直一尺三寸。頂平截，無蔥薹句鏁之屬。以鐵或熟銅製之。

鍑（音輔，或作釜，或作鬴）：以生鐵為之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄煉而鑄之。內抹土而外抹沙。土滑於內，易其摩滌；沙澀於外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，末易揚，則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉於侈麗。稚則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於鐵也。

交床：以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。

夾：以小青竹為之，長一尺二寸。令一寸有節，節以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津潤於火，假其香潔以益茶味。恐非林谷間莫之致。或用精鐵、熟銅之類，取其久也。

紙囊：以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不洩其香也。

碾：以桔木為之，次以梨，桑、桐、柘為之。內圓而外方。內圓，備於運行也；外方，制其傾危也。內容墮而外無餘木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸。軸中方而執圓。其拂未，以鳥羽制之。

羅、合：羅末，以合貯之，以則置閤中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合，以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二才，口徑四寸。

則：以海貝、蝸蛤之屬，或以銅、鐵，竹匕、策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者減之，故云則也。

水方：以稠榜木（原注，音胄，木名也。］槐、楸、梓等合之，其裡井外縫漆之。受一斗。

漉水囊：若常用者。其格，以生銅鑄之，以備水溼無有苔穢、腥澀之意；以熟銅、苔穢；鐵，腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅，其囊，織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，細翠鈿以綴之，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。

瓢：一曰犧、杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》雲：“酌之以瓠”。瓠，瓢也，口闊，胚薄，柄短。永嘉中，餘姚人虞洪入瀑布山採茗，遇一道士雲：“吾，丹丘子，祈子他日甌犧之餘，乞相遺也。”犧，木杓也。今常用以梨木為之。

竹筴：或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長一尺，銀裹兩頭。

鹺簋：以瓷為之，圓徑四寸，若合形。或瓶、或缶。貯鹽花也。其揭，竹製，長四寸一分，闊九分。揭，策也。

熟盂：以貯熟水。或瓷、或砂。受二升。

碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜琉《荈賦》所謂：“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越州也，甌越上。口唇不卷，底卷而淺，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青則益茶，茶作紅白之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。

畚：以白蒲卷而編之，可貯碗十枚，或用筥。其紙帊以剡紙夾縫令方，亦十之也。

札：緝栟櫚皮，以茱萸莫木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。

滌方：以貯洗滌之餘。水方，受八升。

滓方：以集諸滓，制如滌方，處五升。

巾：以拖縍布為之。長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。

具列：或作床，或作架。或純木、純竹而制之；或木或竹……，黃黑可扃而漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。

都籃：以悉設諸器而名之，以竹蔑，內作三角方眼，外以雙蔑闊者經之，以單蔑纖者縛之，遞壓雙經，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。

五之煮

凡炙茶，慎勿於風燼間炙，熛焰如鑽，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背，然後去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火幹者，以氣熟止；日干者，以柔止。

其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角。]

其火，用炭，次用勁薪。[原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也。]其炭曾經燔炙為羶膩所及，及膏木、敗器，不用之。[原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。]古人有勞薪之味，信哉！

其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流。”]其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。

其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜餘，[原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。]無乃[滷舀][滷監]而鍾其一味乎，[原注：[滷舀]，古暫反。[滷監]，吐濫反。無味也。]第二沸，出水一瓢，以竹環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。

凡酌至諸碗，令沫餑均。[原注：字書並《本草》：“沫、餑,均茗沫也。”餑蒲笏反。]沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花漂漂然於環池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水湄；又如菊英墮於樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春[莆方攵]，有之。

第一煮沸水，棄其上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，[原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長也。史長曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。]或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗數少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。]乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。

茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨[上必下土右欠] 也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ，音備。]其味甘，檟 也；不甘而苦，荈 也；啜苦咽甘，茶也。

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