越來越多的餐飲店面實行排班制，儘管許多還不是真正意義上的排班，但是對於廣大的餐飲一線服務人員來說是一件好事，很多時候做不到真正意義上的排班因素有很多：管理人員不會、老闆不認可、磨合不順暢、流程不清晰等等都是造成排班不能真正做到8小時的原因。有時候管理人員不會變通，不會根據店面的實際情況進行排班把控；當然也有24小時營業的老闆就給兩個班，一個班12小時，什麼情況都有。今天我們說一下廚房排班涉及到的時間段工作內容安排。
關於工作站、輪崗學習等等其他的排班相關的內容請查閱作者其他文章，這裡不再做贅述，直接進入正題，這裡是以一個王婆大蝦的店為例
9:00——10:30（開市人員）
檢查設施設備運轉（如有異常及時通知相關管理人員）、半成品蝦化凍（化凍數量根據預估營業額數量，節假日允許庫存）、開火煮高湯、驗貨入庫（質量、分量、品相符合驗貨標準）、調製炒蝦料、切配料頭、切配玉米
10:30——11:00
青菜清洗備貨、炸制土豆條、前廳小料供給、化凍蝦開背挑線備貨、早到客人用餐出品、廚房無水化清理
11:00——14:30
各崗位正常出餐、各崗位空閒備貨、員工餐製作等
14:30——17:30
值班人員正常出餐、值班人員進行備貨
17:30——21:30
各崗位正常出餐、各崗位空閒時間小量備次日貨品、各崗位區域衛生、員工餐製作、報貨（根據預估營業額）
22:00以後（打烊）
檢查衛生通報整改，照片上報；上報電錶和水錶讀數；做閉店及閉店檢查。
很明顯可以看出這是一家商場店，下班時間較固定，營業兩餐，中間不間斷。只要把人員的技能和排班做好，人到店就知道要幹什麼，什麼時候要完成，就不會慌亂，也不會像吃大鍋飯一樣沒有效率。排班並不是想象的那樣簡單，單單一個排班就能牽扯輻射到一個店面運營的所有系統，所以說，路漫漫其修遠兮。如果運營系統沒做好的餐飲企業，可以趕緊著手去做，可以從一個店面著手，由點到線再到面的推行。
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