說到新疆美食，就不得不提新疆是一個多民族聚居的省份。現在在新疆居住的一共有四十七個民族，主要有。漢族，維吾爾，哈薩克，回族，蒙古，柯爾克孜，錫伯，塔吉克，烏孜別克、滿、達斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族。這樣的民族大融合，就造就了新疆美食的豐富性和多樣性，所以稱新疆是美食的天堂一點都不言過其詞。
眾所周知，椒麻雞是新疆的一種特色美食。小編記得有一陣，在新疆，椒麻雞還風靡過一陣子。
煮熟後的雞肉。用手撕成小塊兒。（一定是用手撕的啊，不是說用刀切不可以，你可以試驗一下，相信我切的和撕的，風味會很不同的。）再加上洋蔥，辣椒，蔥還有秘製的椒麻雞湯料，拌勻即可。椒麻雞吃起來麻辣鮮香。那種麻是吃到嘴裡呢？感覺就像颳起了一陣龍捲風，嗚的一下，所以正宗的新疆椒麻雞，吃起來真的是攢勁兒的很啊。（在辣的方面呢？小編認為他並不辣。）如果你從來不吃辣，那對你來說辣。
現如今的椒麻雞。已經與拌麵，抓飯，烤羊肉，大盤雞等一起，成為了新疆的美食代表。很早就已經獲得了中華名小吃的稱號。
說起椒麻雞的做法呢，其實很簡單。首先要將雞肉用清水清洗乾淨。然後再放入涼水的鍋裡燉住。加入料酒、姜、蔥等去腥，不要煮太久，會老會柴。將煮好的雞肉取出，放在適量的涼白開中冷卻一下。這樣雞皮和肉都會是嫩的Q的。然後起鍋在鍋中倒量的油，放入蔥段、薑片、蒜塊、幹辣椒、花椒等，煸出香味，然後將煮雞的雞湯加入鍋中，用小火燜煮15分鐘。加入鹽等調味料。關火放置冷卻備用。最後將煮好的雞肉，撕成雞塊，和冷卻的醬料拌勻，在加上皮牙子和新鮮的蔥段，就成就了一份椒麻雞。
在新疆呢，椒麻雞湯料的製作有很多不同的方法。各家都有各家的秘方。我就不一一介紹了。不然椒麻雞店的老闆會打死我。
椒麻雞好吃，那是肯定的，而現在在新疆還有種升級的吃法，叫做椒麻雞火鍋，就是用椒麻雞作為火鍋底，麻辣鮮香的鍋底加上火鍋上的各種涮菜，不用調製小料，直接煮熟直接吃，而且鍋底和大部分火鍋一樣，越煮越有味，能吃辣的親，相信我這會是你的摯愛，絕對是椒麻雞的昇華啊。值得一提的是在吃椒麻雞火鍋的時候，把常常和大盤雞組CP的皮帶面，也放進去，面裹著椒麻雞火鍋的湯底，麻麻的，辣辣的，燙燙的。攢勁到飛起有沒有。
親們閒了來新疆，我可以帶你去吃啊。
閱讀更多 新疆Y的二次方 的文章
