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脂肪竟然還有好壞之分？來自減肥的那些事
╱這是減肥微課的第050篇╱
你好，歡迎來到孟醫師的《減肥的那些事》，今天的題目是：脂肪還有好壞之分嗎？
減肥絕對繞不開脂肪這個話題，可是你知道嗎？那些油脂也是有好有壞的。
從小我們看書、、看動畫片、看影視劇，都會把裡面的角色分成好人和壞人，涇渭分明。長大後才發現，其實大多數的人都不能直接用好壞來區分。
背景、時代、立場這些因素都會讓一個人無比複雜，只有站在多個角度去仔細審視，才能更加清楚地瞭解一個人。
同樣的，我們今天要說的主題：好脂肪與壞脂肪，在一定程度上確實可以分好壞，但其實也不能武斷下結論，我們需要從本質上去看待，才會明白裡面的道理，以及如何正確看待它們和挑選適合自己的脂肪。
01
我們需要脂肪，但是夠用就好
上一章我們已經知道了脂肪不用多，夠用就好。脂肪過多的危害自不必多說，僅僅是長胖就夠你喝一壺的了，但是我們也不能忽視脂肪的一些積極作用。
拋開保暖、儲存能量這些基礎但是也挺雞肋的用處外，脂肪對人體也有不可或缺的功能，像是所有細胞表面都有的、維持細胞膜活性和功能的磷脂，它也是脂肪的一種。
而許多激素的合成，比如和減肥有關的雌雄激素、瘦素、脂聯素的，都需要脂肪的參與調度，甚至是大腦的發育，人的思考等等。所以說，減肥不僅僅只是一味的杜絕脂肪，完全隔離脂肪。
這一方面是為了維持基本的生理需要，另一方面也可以滿足一部分內心的需要。畢竟整天油水不進，人是會難受的。
與其極端限制脂肪，到頭來控制不住自己大吃一頓，而內心又充滿焦慮、自暴自棄，還不如平時刻意選好脂肪，保持一定量的攝入，反而有益身心健康。
不過，我這麼說可不是你吃油炸食品的藉口。對待食物裡的脂肪，我們還是需要客觀看待。
02
油脂，固體和液體的混合
從字面意思上看，所謂的油脂可以分為油和脂，而脂肪其實指的就是後者。這是根據觀察它們是固體還是液體所命名的，但實際上將它們區別開來的是熔點，也就是溫度的高低。
一般來說，包括我們人在內的動物身上油脂，是以脂肪這種固體形式存在的。想想你吃的五花肉裡的脂肪，還有裝在罐子中的豬油吧，它們常溫下都是
固體。 而各種植物壓榨後的油脂，基本都是以油這種液態的形式存在。我們常吃的花生油、芝麻油、橄欖油都是液體的。
同樣都是油脂，為什麼會因為溫度熔點的不同而有形態之分呢？因為它們裡面包含的東西是不同的。這個東西叫做脂肪酸。
油脂裡面最多的成分，超過95%都是一種叫做
甘油三酯的東西，而甘油三酯基本上是脂肪酸結合而成的，可以說油脂就是一些脂肪酸的堆積。而脂肪酸是可以分類的。
簡單來講，脂肪分子裡碳原子周圍有很多的鍵位可以連接氫原子，就好像一張桌子周圍有很多座位，當位子都坐滿了人的時候是飽和狀態，還有位子空著就是不飽和狀態，這個你應該很好理解。
我們在給不同的脂肪酸取名字的時候就會採用飽不飽和來判斷。
周圍都是氫原子、坐滿了人的叫做飽和脂肪酸，空了一個位子的叫單不飽和脂肪酸，空了許多位子的就是多不飽和脂肪酸了。
而這些脂肪酸決定了油脂到底是固體還是液體。
理論上飽和脂肪酸的熔點高，所以在常溫下不會融化，是固體；而不飽和脂肪酸的熔點低，就是液體，甚至稍微高點的溫度就能讓它們氣化，因此它們怕高溫。
所以很多人就覺得飽和脂肪酸就是動物脂肪，不飽和脂肪酸就是我們炒菜的油，是這樣的嗎？那這和脂肪好不好有什麼關係呢？
03
魔鬼與天使
現在我來公佈一下到底哪個好哪個壞，撇開裡面複雜的科學推理，我直接說結論：飽和脂肪酸是壞小子，而不飽和脂肪酸則是好姑娘，我們就用魔鬼和天使來叫它們吧。
很顯然，魔鬼不是什麼好東西，多了就會出現各種各樣的麻煩。至於天使我們則多多益善。你一定會想要擁抱天使，而遠離魔鬼，但是能夠做到只要天使不要魔鬼嗎？
很可惜，不可能。
因為所有食物裡的油脂都不是單純的某一種，而是天使和魔鬼的混合體，我在這裡放了一張圖，大家可以一目瞭然。
不同的油脂，都包含了飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
我們原以為只有飽和脂肪酸的動物油脂，比如豬油、牛油等，同樣也有一定比例的不飽和脂肪酸，只不過是飽和脂肪酸的比例比較高。
相反，因為是液體，從而以為只有不飽和脂肪酸的植物油裡面，也是有飽和脂肪酸的，這點在一開始也是出乎我的意料之外。
而且像棕櫚油這個植物油，竟然有著比豬油還要多的飽和脂肪酸，論對健康方面的危害，可以說是有過之而無不及。
所以照這麼看，各種各樣的油還真不能籠統下結論說誰好誰壞，因為好的和壞的都摻雜在了一起，我們需要用具體情況具體分析的思路來看待它們才行。
不過大致上，主流觀點還是認為要少吃動物油脂，取而代之的是用富含不飽和脂肪酸的植物油脂，因為後者的不飽和脂肪酸含量高。但是也要控制量才行，畢竟都是油脂，吃多了一樣會發胖的。
END
總結一下今天的內容，脂肪酸有好有壞，不過所有食物和油脂裡都同時包含了多種脂肪酸，因此很難直接同意或是否定某種食物。我個人覺得比較妥當的方法，是看裡面好壞比例的大小，儘量挑好脂肪比例高的那些來食用，比如菜籽油、橄欖油和亞麻油等。
不過即便是好脂肪比例高的，也不是就可以隨心所欲，想吃多少就吃多少的。數量多了，即使對身體有好處的東西也會產生不好的影響，再健康的油脂，吃多了還是會胖的。
至於不好的飽和脂肪酸，那就更加需要好好控制才行了，這些傢伙不但會讓人發胖，還會損害健康。後面我們還會針對各種脂肪的好壞利弊做更詳細的分析。
以上就是本期的全部內容。
這裡是孟醫師的《減肥的那些事》，和你一起學習，一起享瘦人生，我們下期再見。
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不是那種今天教你七個減肥小竅門，明天教你吃幾種所謂減肥食物，
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而是從食物、運動、生理生化、心理、習慣等等方面
系統化學習和探討。
我不是你們的老師，我更像是你們的戰友，
一起面對我們的敵人：肥胖。
至於其中有關食物、運動、心理等方面的知識，
我們會慢慢了解，逐步學習。
我希望能夠和大家一起進步，
成為更好的自己。 加油！
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