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脂肪竟然还有好坏之分？来自减肥的那些事
╱这是减肥微课的第050篇╱
你好，欢迎来到孟医师的《减肥的那些事》，今天的题目是：脂肪还有好坏之分吗？
减肥绝对绕不开脂肪这个话题，可是你知道吗？那些油脂也是有好有坏的。
从小我们看书、、看动画片、看影视剧，都会把里面的角色分成好人和坏人，泾渭分明。长大后才发现，其实大多数的人都不能直接用好坏来区分。
背景、时代、立场这些因素都会让一个人无比复杂，只有站在多个角度去仔细审视，才能更加清楚地了解一个人。
同样的，我们今天要说的主题：好脂肪与坏脂肪，在一定程度上确实可以分好坏，但其实也不能武断下结论，我们需要从本质上去看待，才会明白里面的道理，以及如何正确看待它们和挑选适合自己的脂肪。
01
我们需要脂肪，但是够用就好
上一章我们已经知道了脂肪不用多，够用就好。脂肪过多的危害自不必多说，仅仅是长胖就够你喝一壶的了，但是我们也不能忽视脂肪的一些积极作用。
抛开保暖、储存能量这些基础但是也挺鸡肋的用处外，脂肪对人体也有不可或缺的功能，像是所有细胞表面都有的、维持细胞膜活性和功能的磷脂，它也是脂肪的一种。
而许多激素的合成，比如和减肥有关的雌雄激素、瘦素、脂联素的，都需要脂肪的参与调度，甚至是大脑的发育，人的思考等等。所以说，减肥不仅仅只是一味的杜绝脂肪，完全隔离脂肪。
这一方面是为了维持基本的生理需要，另一方面也可以满足一部分内心的需要。毕竟整天油水不进，人是会难受的。
与其极端限制脂肪，到头来控制不住自己大吃一顿，而内心又充满焦虑、自暴自弃，还不如平时刻意选好脂肪，保持一定量的摄入，反而有益身心健康。
不过，我这么说可不是你吃油炸食品的借口。对待食物里的脂肪，我们还是需要客观看待。
02
油脂，固体和液体的混合
从字面意思上看，所谓的油脂可以分为油和脂，而脂肪其实指的就是后者。这是根据观察它们是固体还是液体所命名的，但实际上将它们区别开来的是熔点，也就是温度的高低。
一般来说，包括我们人在内的动物身上油脂，是以脂肪这种固体形式存在的。想想你吃的五花肉里的脂肪，还有装在罐子中的猪油吧，它们常温下都是
固体。 而各种植物压榨后的油脂，基本都是以油这种液态的形式存在。我们常吃的花生油、芝麻油、橄榄油都是液体的。
同样都是油脂，为什么会因为温度熔点的不同而有形态之分呢？因为它们里面包含的东西是不同的。这个东西叫做脂肪酸。
油脂里面最多的成分，超过95%都是一种叫做
甘油三酯的东西，而甘油三酯基本上是脂肪酸结合而成的，可以说油脂就是一些脂肪酸的堆积。而脂肪酸是可以分类的。
简单来讲，脂肪分子里碳原子周围有很多的键位可以连接氢原子，就好像一张桌子周围有很多座位，当位子都坐满了人的时候是饱和状态，还有位子空着就是不饱和状态，这个你应该很好理解。
我们在给不同的脂肪酸取名字的时候就会采用饱不饱和来判断。
周围都是氢原子、坐满了人的叫做饱和脂肪酸，空了一个位子的叫单不饱和脂肪酸，空了许多位子的就是多不饱和脂肪酸了。
而这些脂肪酸决定了油脂到底是固体还是液体。
理论上饱和脂肪酸的熔点高，所以在常温下不会融化，是固体；而不饱和脂肪酸的熔点低，就是液体，甚至稍微高点的温度就能让它们气化，因此它们怕高温。
所以很多人就觉得饱和脂肪酸就是动物脂肪，不饱和脂肪酸就是我们炒菜的油，是这样的吗？那这和脂肪好不好有什么关系呢？
03
魔鬼与天使
现在我来公布一下到底哪个好哪个坏，撇开里面复杂的科学推理，我直接说结论：饱和脂肪酸是坏小子，而不饱和脂肪酸则是好姑娘，我们就用魔鬼和天使来叫它们吧。
很显然，魔鬼不是什么好东西，多了就会出现各种各样的麻烦。至于天使我们则多多益善。你一定会想要拥抱天使，而远离魔鬼，但是能够做到只要天使不要魔鬼吗？
很可惜，不可能。
因为所有食物里的油脂都不是单纯的某一种，而是天使和魔鬼的混合体，我在这里放了一张图，大家可以一目了然。
不同的油脂，都包含了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
我们原以为只有饱和脂肪酸的动物油脂，比如猪油、牛油等，同样也有一定比例的不饱和脂肪酸，只不过是饱和脂肪酸的比例比较高。
相反，因为是液体，从而以为只有不饱和脂肪酸的植物油里面，也是有饱和脂肪酸的，这点在一开始也是出乎我的意料之外。
而且像棕榈油这个植物油，竟然有着比猪油还要多的饱和脂肪酸，论对健康方面的危害，可以说是有过之而无不及。
所以照这么看，各种各样的油还真不能笼统下结论说谁好谁坏，因为好的和坏的都掺杂在了一起，我们需要用具体情况具体分析的思路来看待它们才行。
不过大致上，主流观点还是认为要少吃动物油脂，取而代之的是用富含不饱和脂肪酸的植物油脂，因为后者的不饱和脂肪酸含量高。但是也要控制量才行，毕竟都是油脂，吃多了一样会发胖的。
END
总结一下今天的内容，脂肪酸有好有坏，不过所有食物和油脂里都同时包含了多种脂肪酸，因此很难直接同意或是否定某种食物。我个人觉得比较妥当的方法，是看里面好坏比例的大小，尽量挑好脂肪比例高的那些来食用，比如菜籽油、橄榄油和亚麻油等。
不过即便是好脂肪比例高的，也不是就可以随心所欲，想吃多少就吃多少的。数量多了，即使对身体有好处的东西也会产生不好的影响，再健康的油脂，吃多了还是会胖的。
至于不好的饱和脂肪酸，那就更加需要好好控制才行了，这些家伙不但会让人发胖，还会损害健康。后面我们还会针对各种脂肪的好坏利弊做更详细的分析。
以上就是本期的全部内容。
这里是孟医师的《减肥的那些事》，和你一起学习，一起享瘦人生，我们下期再见。
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