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前段時間，有位南方來的朋友到山西來旅遊，順便來我家裡做客。南方朋友吃個吃貨，他的目標是吃遍全國美食，走到哪裡都必須要吃上幾樣當地美食，小編親自下廚做了山西過油肉、粉條豆腐絲等山西特色菜來招待這位朋友，最後用土豆和麵粉做了一道主食，南方朋友吃了說：“這個土豆做得太好吃了，這是我吃過最好吃的山西美食”。其實小編做的這道主食就是“不爛子”，相信大多數山西人都吃過，用土豆和麵粉拌起來上鍋蒸熟配上蘸料即可食用，當然炒著吃也別有一番風味。
不爛子有一個重要的別稱，亦是分支——“苦累”。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而於河北省更偏向於指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫于山西臨汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺、鉅鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地 。
下面小編把“不爛子”的做法分享給大家。
首先準備土豆去皮後沖洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨備用。
用擦絲器把土豆和胡蘿蔔全部擦成絲，用清水洗去多餘澱粉。（擦絲的時候最好用這種扁的擦絲器）
把擦好的土豆控幹水分，加入適量的麵粉拌勻。然後上蒸鍋蒸15分鐘。（麵粉的用量為土豆的一半）
接下來做蘸料，準備少許擦好的土豆絲，蔥花，蒜苗碎，辣椒麵。（辣椒麵根據自己的喜好來添加）
鍋裡坐油，油要比平時炒菜多一些。五成油溫下入蔥花炒香，然後下入辣椒麵炒出香辣味。（因為辣椒比較吸油，所以油的用量為辣椒麵的3倍比較合適）
接著下入土豆絲大火翻炒幾下，沿鍋邊淋少許陳醋，加入鹽、老抽翻炒均勻後加入適量清水。（加入陳醋可以中和一下辣度，使辣椒不會太辣口）
大火燒開後煮2分鐘，撒入蒜苗碎攪拌即可。
蒸好的“不爛子”是這樣的。
一碗不爛子，配上一碗辣椒蘸料，那味道別提有多香了！
蒸好的不爛子也可以放涼了炒著吃，也特別美味！
“不爛子”這道美食你吃過嗎？如果沒有，可以嘗試做一下，保證讓你吃一次就喜歡上。如果你還有什麼建議或者看法，歡迎在下方留言哦！
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